Vegāni pārtikas un pārtikas produktus no dzīvniekiem nelieto ideoloģisku, reliģisku, ekoloģisku vai uztura apsvērumu dēļ, kā arī dzīvnieku labturības apsvērumu dēļ - nav gaļas un no tās gatavotu produktu, nav zivju un dzīvnieku tauku, nav piens un piena produkti, Nr olas un arī nē medus. Turklāt ēdiens tiek uzņemts pēc iespējas dabiskāk. Vegāni barojas tikai ar augu pārtiku, un tāpēc tie ir jānošķir no veģetāriešiem.
Epidēmioloģija
2008. gada “National Nutrition Survey II” 1.6% dalībnieku ziņoja par veģetāriešiem. Tikmēr (uz 2015. gada janvāri) Vācijas Veģetāriešu savienība (VEBU) lēš, ka ir aptuveni 7.8 miljoni veģetāriešu un aptuveni 900,000 XNUMX vegānu (Vācijā).
pozitīvā ietekme
Vegāns uzturs praktiski nav holesterīns un tikai neliela daļa piesātināto taukskābes un liela daļa nepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju. Iespējams, ka šie ir galvenie iemesli, kāpēc vegāniem ir labāk laboratorijas vērtības kopā holesterīns, ZBL holesterīns, ABL holesterīns, triglicerīdi un urīnskābe, mazāks ķermeņa svars un ievērojami mazāks daudzu hronisku slimību, piemēram, nefropātiju, risks (niere miokarda infarkti (sirds uzbrukumi) un diabēts mellitus (diabēts), salīdzinot ar kontroles grupu, kas ēd standarta jauktu uzturs. Amerikas pētījums par liekais svars pacienti ar 2. tipu diabēts mellitus parādīja, ka svara zudums un Hba1c samazinājums bija lielāks vegānam uzturs nekā pēc amerikāņu ieteiktās diētas Diabēts Asociācija. Saskaņā ar vegānu ēdienu pētījumos vidēji samazinājās asinis spiediena vērtības (aptuveni 7 mmHg sistoliss (augšējā vērtība) un aptuveni 5 mmHg diastolīze (zemākā vērtība)). Lielā šķiedrvielu daudzuma dēļ vegāni reti cieš divertikuloze (zarnu sienas izvirzījumi) un žultsakmeņi. Turklāt, vēzis sastopamība (jaunu vēža gadījumu īpatsvars) vegānu diētā ir par 18% mazāka.
Negatīva ietekme
Veģetāriešiem pietiekams daudzums neaizstājamās aminoskābes ir problemātiska, jo viņi nelieto dzīvnieku olbaltumvielas (olu baltumu). Augu pārtikas olbaltumvielas - graudi, dārzeņi, pākšaugi, rieksti - tai ir zemāka bioloģiskā vērtība nekā dzīvnieku olbaltumvielām. Augs proteīni trūkst viena vai vairāku aminoskābes. Dzīvnieku olbaltumvielās savukārt ir visi deviņi neaizstājamās aminoskābes, ieskaitot histidīnu, leicīns un treonīns pietiekami lielos daudzumos ar piens un olas satur vislabākās kvalitātes olbaltumvielas organismam piemērotākajā proporcijā. Svarīgi aminoskābes lizīna graudaugos, rieksti un sēklas un metionīns piemēram, pākšaugos un dārzeņos attiecīgajos pārtikas produktos ir tikai neliela koncentrācija. Olbaltumvielu nepietiekamo daudzumu var novērst tikai ar ļoti rūpīgu augu olbaltumvielu avotu plašu izvēli un kombināciju ar pietiekamu uztura enerģijas patēriņu. Piemēram, bioloģisko vērtību var palielināt, apvienojot kukurūza un pupiņas. Ieteicams arī pākšaugi, sojas produkti (tempeh, tofu, sojas piens/jogurts), seitāna un lupīna izstrādājumiem. Vegāniem katru dienu vajadzētu ēst trīs līdz četras šīs pārtikas porcijas. Līdzīgi zivju trūkuma dēļ omega-3 uzņemšana taukskābes eikozapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA) ir kritiska. Vegāniem, kuri lieto bagātīgu alfa-linolēnskābi (ALA), izmantojot lini eļļa, lēcas, zaļie lapu dārzeņi, piemēram, spināti, un rieksti piemēram, valrieksti, zemāka, bet stabila omega-3 koncentrācija taukskābes ir atrodami plazmā. Tas ir saistīts ar faktu, ka, lai gan uzņemšana omega-6 taukskābes, īpaši linolskābe, ir samazināta, ir adekvāta ALA sintēze EPA un DHA. Linolskābe lielā daudzumā atrodama saulespuķu un kukurūza eļļa. Tā kā vitamīns B12 augu pārtikas produktos nav sastopams, vegāni neatbilst B12 vitamīna prasībām un bieži B12 vitamīna koncentrācija plazmā ir zema. Viena no iespējamām sekām vitamīna b12 deficīts is hiperhomocisteinēmija (patoloģisks (patoloģisks) aminoskābes pieaugums homocisteīns), kas ir pusei vegānu. Citi simptomi vitamīna b12 deficīts galvenokārt ir bālums, vājums, ātra nogurums un reibonis. Tāpēc vegāniem vajadzētu būt savējiem vitamīns B12 līmenis tiek noteikts regulāri. Pat ja ķermenis to var uzglabāt vitamīns B12, B12 vitamīna līmenis jānosaka pēc pirmā gada, lietojot vegānu diētu. Parasti vitamīna B12 lietošana ir ieteicama un nepieciešama. Galvenokārt pastāv risks kalcijs deficīts, jo, patērējot pienu un piena produktus, kalcijs tiek absorbēts līdz vairāk nekā 50%. Trūkuma simptomi ir sāpes vēderā, caureja (caureja), un krampji. Piemēroti vegānu avoti kalcijs ietilpst stiprināti sojas produkti, tumši zaļi dārzeņi, piemēram, kāposti, spināti un brokoļi, rieksti, piemēram, mandeles un lazdu riekstiun minerālūdeņiem, kas bagāti ar kalciju (kalcija saturs> 150 mg / l). Jāraugās, lai dārzeņos būtu maz oksalāta. Skābeņskābe samazina biopieejamība of kalcijs jo tas veido nešķīstošus kompleksus ar kalciju (kalcija oksalātiem). Īpaši augsts oksalāta līmenis ir mangoldos, spinātos, rabarberu, bietes, kakao pulveris un šokolāde. Minerālu patēriņš ūdens kas arī satur kalciju. Bieži vien mikroelementa piedāvājums ir nepietiekams jods jo cilvēki izvairās no zivīm, kas ir ļoti labs joda avots. jods ir arī aļģēs un jūraszāles produktiem, bet dažreiz ļoti lielos daudzumos. Tāpēc Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) neiesaka novērst aļģu produktus jods pārprodukcija. Jebkurā gadījumā vegāniem jālieto jodēts galda sāls. Ja jods kā būtisks mikroelements vairogdziedzera veidošanai hormoni mūsu ķermenī trūkst, tā var vadīt līdz bezrūpībai. Riska grupas, ieskaitot cilvēkus, kuru ģimenes anamnēzē ir joda deficīts goiter, ieteicams lietot jodu tabletes.Segšana dzelzs prasības ir problemātiskas arī tāpēc, ka vissvarīgākie dzelzs avoti - teļa gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa un aknas - netiek patērēti. Labība, pilngraudu un sojas produkti, kukurūza, rīsi, rieksti un citi augu produkti ir nabadzīgāki dzelzs, neskatoties uz augsto dzelzs saturu, jo šī mikroelementa izmantošanu samazina augstais fitīnskābes saturs tajos. Fitīnskābe vai fitāti veido neuzsūcamu kompleksu ar dzelzs un attiecīgi kavē dzelzi absorbcija. Tipiski deficīta simptomi ir nogurums, bālums un galvassāpes. Vienlaicīga uzņemšana C vitamīna vai ar C vitamīnu bagāti pārtikas produkti palielina zarnu dzelzi absorbcija (dzelzs uzņemšana zarnās), askorbīnskābē vājinot fitātu iedarbību. Vienlaicīga askorbīnskābes piegāde var ievērojami palielināt biopieejamība īpaši augu dzelzs, kas nav hēma. Reducējot Fe3 + (trīsvērtīgo dzelzi) līdz Fe2 + (divvērtīgajam dzelzs), askorbīnskābe uzlabo absorbcija ne-hēma dzelzs (uzņemšana) ar koeficientu 3-4 un stimulē tā iekļaušanos dzelzs uzglabāšanas proteīnā feritīns. Lai agrīnā stadijā varētu atpazīt deficīta situāciju, vegāniem vajadzētu būt atbilstošiem laboratorijas parametriem (seruma dzelzs, hemoglobīns, serums feritīns) nosaka reizi gadā cinks pilngraudu produktos kavē arī augsts fitīnu saturs. Nepietiekams krājums cita starpā izpaužas ar imūndeficītu, apetītes zudums, un kavējas brūču dziedēšana. Palielināt cinks uzņemšanai, ir noderīgi tie paši pasākumi, kas aprakstīti iepriekš attiecībā uz dzelzi. Kopš jaunā ieteikuma par uzņemšanu D vitamīns 20 µg dienā neviens no Vācijas iedzīvotājiem nesasniedz ar parasto uzturu, pietiekama D vitamīna uzņemšana vegāniem ir vēl kritiskāka - saskaņā ar Nacionālo uztura pētījumu II (NVS II, 2008) vairāk nekā 40% no dienas D vitamīna daudzuma tiek piegādāts ar zivīm un zivju ēdieniem. Augu pārtikas, kas satur, nav daudz D vitamīns. Tādas sēnes kā porcīni, gailenes un sēnes satur ievērojamu daudzumu D vitamīns. Bērniem D vitamīna deficīts var vadīt uz rickets (kaulu vielmaiņas slimība), īpaši, ja D vitamīna prekursoru pārvēršanās ir traucēta saules gaismas trūkuma dēļ vai spēcīgas āda. Trūkuma simptomi ir paaugstināta uzņēmība pret infekcijām, kauliem un muskuļiem sāpes, un palielinājās lūzums likmes. Tāpēc vegāniem vajadzētu uzlabot savu D vitamīna daudzumu, bieži pavadot laiku brīvā dabā un ēdot ar D vitamīnu bagātinātus ēdienus, piemēram, margarīnu vai sojas pienu. Ja vegāni lielāko daļu pārtikas patērē bez iepriekšējas termiskās apstrādes, viņiem ir paaugstināts alerģiju risks. Tas ir tāpēc, ka siltums iznīcina pārtikas antigēno iedarbību. Tas jo īpaši attiecas uz kauliņu un sēklas augļiem, dārzeņiem, piemēram, burkāniem vai selerijām, un riekstiem.
Secinājumi
Ja vegāni savu uzturu padara vienpusīgu, pastāv risks nepietiekams uzturs ir augsts. Jo daudzveidīgāka ir augu pārtikas izvēle, jo vairāk tiek patērēti pākšaugi, īpaši sojas pupas, un daudz dažādu riekstu un sēklu, jo labāki vegāni tiek piegādāti ar makro un mikroelementiem. Ieteicams papildināt ar vitamīnu B12, jodu un ar DHA bagātu aļģu eļļu (DHA pārveidošana par EPA var arī atjaunot EPA līmeni). Vegāniem jābūt atbilstošām zināšanām par pārtikas izvēli, sagatavošanu un pareizu lietošanu bagātinātāji. Pilnīgi augu izcelsmes uzturs ir stingri neiespējams, jo zīdaiņiem, maziem bērniem, pusaudžiem, makroelementiem un mikroelementiem (uzturvielām un vitāli svarīgām vielām) hroniski slims, grūtniecēm, barojošām mātēm un senioriem.
