Izvēlne
Vistas olas ir pieejamas tiešai pārdošanai pārtikas preču veikalos un fermās, cita starpā.
Struktūra un īpašības
Vistas ola sastāv no baltas līdz brūnas un porainas olu čaumalas (izgatavota no kaļķa un proteīni), olu baltums un olas dzeltenums (dzeltenums), kura krāsa ir dzeltenīga tajā esošo karotinoīdu dēļ. Galvenās veselas olas bez čaumalas sastāvdaļas ir:
- Ūdens (75%)
- Daudz dzīvnieku olbaltumvielu (12%) ar visu nepieciešamo aminoskābes.
- Tauki (10%) ar piesātinātu un nepiesātinātu taukskābesfosfolipīdi (lecitīns), holesterīns, holīns.
- Maz ogļhidrātu (<1%)
- Minerāli un mikroelementi, piemēram, kalcijs, fosfors, kālijs, nātrijs, cinks, jods, selēns, magnijs.
- Vitamīni: Vitamīns, D vitamīns, folijskābe, B vitamīni, E vitamīna.
- Karotinoīdi (ksantofiliņi): luteīns un zeaksantīns
Vairākas no šīm sastāvdaļām rada antioksidantu iedarbību. Vidējas olas siltumspēja ir aptuveni 60 kcal. Olu sastāvu var ietekmēt uzturs no vistām. Piemēram, nepiesātināto īpatsvars taukskābes var palielināt vai noteikt dzeltenuma krāsu.
Pielietojuma jomas (atlase)
- Ceptu olu, vārītu olu (3 minūšu olu, 12 minūšu olu) un olu kulteni pagatavošanai.
- Konditorejas izstrādājumu, piemēram, pagatavošanai šokolāde putas un bezē ceptiem izstrādājumiem, makaroniem un omletēm.
- Pīnes pārklāšanai.
- Olu dzeltenumam piemīt emulgējošas īpašības, ko izmanto majonēzes pagatavošanā.
Mijiedarbība
Avidīns, kas atrodas neapstrādātā olu baltumā, var veidot neaktīvu kompleksu ar vitamīnu biotīns. Biotīns Tādēļ to nevajadzētu lietot vienlaikus ar neapstrādātu olu baltumu.
Nevēlamās blakusparādības
Neapstrādātas olšūnas var pārnest baktēriju infekcijas slimības, piemēram, salmoneloze. baktērijas un sēnītes uzglabāšanas laikā olā var iekļūt caur olu čaumalas porām. Olas var izraisīt alerģija jutīgiem zīdaiņiem un maziem bērniem. The holesterīns olu saturs šodien tiek vērtēts mazāk stingri. Sirds un asinsvadu slimību profilaksei vairs nav ieteicams izvairīties no olšūnām. Visbeidzot, iegādājoties, jārūpējas par to, lai vistas tiktu turētas dzīvniekiem draudzīgā un ekoloģiskā veidā.
