Pamatojoties uz to piesātinājumu, izšķir trīs taukskābju grupas:
- Piesātināts taukskābes (SAFA, SFA = piesātinātās taukskābes).
- Mononepiesātināti taukskābes (MUFA = mononepiesātinātās taukskābes).
- Polinepiesātināts taukskābes (PUFA = polinepiesātinātās taukskābes).
Būtiskais (vitāli svarīgais) taukainais skābes ir polinepiesātinātās taukskābes (PUFA). Cilvēka ķermenis tos nevar veidot. Pēc to ķīmiskā sastāva būtiskā taukviela skābes savukārt tiek sadalīti omega-3 un omega-6 taukskābēs. Sakarā ar to daļēji pretējo iedarbību uz cilvēka ķermeni, linolskābes (n-6) un alfa-linolēnskābes (n-3) uzņemšanai jābūt attiecība 5: 1. Tomēr Vācijā tas vidēji pārsniedz 7: 1. Turklāt Vācijas pilsoņiem ir pārmērīgi daudz piesātināto tauku skābes - īpaši laurīnskābe, miristīnskābe un palmitīnskābe. Piesātinātie tauki veido aptuveni 13 līdz 16% no enerģijas patēriņa, un tādējādi tie ir krietni virs attiecīgās pamatvērtības, kas nepārsniedz 10% no uzņemtās enerģijas.
Jābūt mononepiesātinātām taukskābēm, piemēram, oleīnskābei veido lielākā daļa uztura tauku. Turklāt uzņemšana holesterīns pieaugušajiem vidēji krietni pārsniedz ieteicamo vērtību 300 mg dienā.
Vissvarīgākās omega-6 taukskābes ir:
- Linolskābe (LA) [klasiski būtiska].
- Gamma-linolēnskābe (GLA) [ražojama tikai no linolskābes]
- Dihomo-gamma-linolēnskābe (DHGLA)
- Arahidonskābe (AA) [ierobežoti ražojama no linolskābes].
Neaizstājamās taukskābes uzņem svarīgas funkcijas cilvēka šūnu veidošanā un ir svarīgs endogēno audu izejmateriāls hormoni, kas ir atbildīgi par vitāli svarīgiem procesiem organismā.
