Jogurts

Izvēlne

Pārtikas veikalos jogurts ir pieejams neskaitāmās šķirnēs. To ražo arī pats. Šim nolūkam aptiekās un aptiekās tiek pārdoti atbilstoši fermenti. Saskaņā ar Duden teikto, starp citu, visi trīs raksti ir pareizi vācu valodā, ti, der, die un das Joghurt.

Struktūra un īpašības

Jogurts pieder fermentētajiem pārtikas produktiem un ir izgatavots no piens. Parasti govs piens tiek izmantots, bet ir arī jogurti, kas pagatavoti no citiem pieniem (piemēram, aitas, kazas, bifeļi). Homogenizētie piens vispirms silda un pēc atdzesēšanas līdz 40–45 ° C, pienskābe baktērijas piemēram, (ssp.) un (ssp.). Tas tiek raudzēts apmēram 12 stundas. Visbeidzot, iegūtais jogurts tiek ievietots vēsā vietā, kas aptur fermentāciju. Mājas ražošanai tiek izmantoti arī tā sauktie jogurta veidotāji vai jogurta automāti, kas darbojas ar elektrību vai karstu ūdens. Dēļ pienskābe baktērijas (laktobacilli), kas veido pienskābe, jogurta pH skābā diapazonā ir aptuveni 4.5 un skābs garša. Pienskābe kalpo kā dabiska konservants un pagarina piena glabāšanas laiku. Šī iemesla dēļ jogurts ir gatavots tūkstošiem gadu. Pienskābe veidojas no laktoze un izraisa emulsijas saplīšanu un olbaltumvielu nogulsnēšanos. Šķidruma vietā tas rada puscietu jogurtu. Jogurts cita starpā satur taukus, ogļhidrāti, proteīni, organiski skābes, vitamīni un minerālvielas. Dzīvo dēļ baktērijas, pats jogurts tiek izmantots arī kā starta kultūra citu jogurtu ražošanai. Pievienotās sastāvdaļas (izvēle):

  • Bieži pievieno cukuru. Dabiskajā jogurtā ir dabisks laktoze piena.
  • Augļi, piemēram, zemenes, avenes, kazenes, mellenes, banāni, mango, aprikozes, āboli, bumbieri, ķirši, kivi, plūmes, pasifloras augļi.
  • Rieksti, piemēram, lazdu rieksti, kastaņi
  • Graudaugi (musli)
  • Šokolāde, kakao
  • Krējums, biezpiens
  • Piena pulveris
  • Sūkalas, olbaltumvielas, piemēram, sūkalu olbaltumvielas
  • Medus, karamele
  • Kafija
  • Garšvielas, piemēram, vaniļa un kanēlis
  • Cietes un citi biezinātāji, piemēram, pektīns un ksantāna sveķi
  • Aromatizētāji
  • Krāsvielas, piemēram, biešu sula un burkānu sula
  • Sula, sulas koncentrāts, citrona sula

Mājas jogurtā augļu saturs ir lielāks nekā rūpnieciski ražotajos produktos, un tajā nav nevēlamu piedevu.

ietekme

Jogurts satur dzīvas baktērijas (min. 107 koloniju veidojošās vienības uz gramu). Pētījumos ir pierādīts, ka jogurta baktērijas nonāk zarnās. Probiotiskie jogurti satur citas vai papildu probiotikas baktērijas, piemēram, bifidobaktērijas vai citas pienskābes baktērijas, piemēram, (LGG).

Piemērošanas jomas

  • Kā pārtiku, musli, salātu mērcēm, desertiem, jogurta saldējumam un, piemēram, cepšanai maize.
  • Kā probiotiku, piemēram, kuņģa-zarnu trakta sūdzībās (piemēram, aizcietējums, caureja), terapijas laikā ar antibiotikām un pēc tām.

Nevēlamās blakusparādības

Jogurtu var panest pat tad, ja esat laktoze nepanes, jo ir mazāk laktozes un pienskābes baktērijas veicina tā sadalīšanos ar fermentu laktāzes. Jogurtam, atšķirībā no piena, ir arī ilgāks uzturēšanās laiks zarnās. Piedevas jogurtā var izraisīt nelabvēlīgu ietekmi.