Izvēlne
Piens pārtikas veikalos ir pieejams vairākās šķirnēs. Tie ietver pilnpienu ar vismaz 3.5% tauku, daļēji vājpienu (piena dzēriens ar mazāk tauku), vājpienu (praktiski bez taukiem) un laktoze- bezmaksas piens bez laktozes.
Struktūra un īpašības
Piens ir šķidra sekrēcija, ko izdala sieviešu zīdītāju piena dziedzeri un ko izmanto mazuļu barošanai. Tirdzniecībā pieejamais piens parasti nāk no govīm. Turklāt cita starpā tiek pārdots arī kazas, bifeļu un aitu piens un no tiem izgatavoti produkti. Pienu iegūst, slaucot manuāli vai mašīnā. Tā ir eļļaūdens tauku daļiņu emulsija ūdenī ar baltu krāsu. Fosfolipīdi un proteīni uzvedies kā emulgatori. Ja piens kļūst slikts (skābs) vai saskaras ar skābes, emulsija sadalās un piens flokulē. Standartizētā (koriģētā) un homogenizētā pilnpiena sastāvā ietilpst:
- Ūdens (87.2%)
- Piena tauki (3.5% vai vairāk): triglicerīdi ar piesātinātiem un nepiesātinātiem taukskābes, holesterīns.
- Olbaltumvielas (piena olbaltumvielas, 3.2%): kazeīns, laktalbumīns, laktoglobulīns.
- ogļhidrāti (4.9%): laktoze
- Minerāli: piemēram, kalcijs (120 mg 100 ml).
- Vitamīni: piemēram, D vitamīns, A vitamīns, B komplekss
- Fermenti
- Baktērijas, piemēram, laktobacilli
Pienam ir relatīvi zema siltumspēja - 65 kcal uz 100 ml, jo tā ir augsta ūdens saturu. Svaigpiens ir svaigs piens, kas nav sasildīts virs 40 ° C. Karsējot (pasterizējot), tas tiek padarīts izturīgs, lietojams un sterils vai aseptisks. Pasterizēts piens tiek uzglabāts ledusskapī. Augsti uzsildītu UHT pienu var uzglabāt neatvērtu istabas temperatūrā.
ietekme
Piens ir dzēriens, kas īpaši pielāgots jaunu dzīvnieku vajadzībām un satur visus komponentus, kas nepieciešami organisma uzbūvei un augšanai. Tas ir svarīgu uzturvielu, minerālvielu un vitamīni.
Pielietošanas jomas
- Kā dzēriens un ēdiens.
- Kā avots kalcijs un D vitamīns.
- Pārstrādātu pārtikas produktu ražošanai, parasti piena pulveris - piemēram, šokolāde.
- Piens tiek izmantots dažādu piena produktu ražošanai. Tie ietver sviests, siers, krējums, jogurts, biezpiena un sūkalas.
Kontrindikācijas
Pienu nedrīkst lietot govs piena gadījumā alerģija un ne lielos daudzumos laktoze neiecietība. Laikā grūtniecība, svaigpienu un no tā izgatavotus produktus nevajadzētu lietot. Zīdaiņi pirmajā gadā nepanes govs pienu, jo tā sastāvs atšķiras no mātes piens. Pielāgots zīdaiņu piens viņiem ir pieejams.
Nevēlamās blakusparādības
In laktoze nepanesība, pienā esošo laktozi nevar pareizi sagremot, kas izraisa kuņģa-zarnu trakta simptomus. Piens jutīgiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas. Neapstrādāts piens var saturēt infekciozu baktērijas piemēram, listerija. Tāpēc pirms dzeršanas tas vienmēr jāuzsilda.
