Taukskābes

Definīcija un struktūra

Tauku skābes ir lipīdi kas sastāv no karboksigrupas un ogļūdeņraža ķēdes, kas parasti ir nesazarota un var saturēt dubultās saites. Attēlā parādīta palmitīnskābe ar 16 ogleklis atomi (C16): tie parasti pastāv dabā brīvi vai glicerīdu veidā. Glicerīdi sastāv no molekulas glicerīns esterificēts ar vienu, diviem vai trim taukiem skābes. Triglicerīdi satur trīs vienādus vai dažādus taukus skābes. Vaskos garās ķēdes taukskābes tiek esterificētas ar garu ķēdi un alifātiskām spirti. Taukskābes ir arī svarīgas fosfolipīdiem šūnu membrānās. Turklāt taukskābes var arī esterificēt ar holesterīns un to var atrast sfingolipīdos.

Dažādi ķēdes garumi

Taukskābes atšķiras pēc ogļūdeņražu ķēdes garuma. Parastais ķēdes garums ir no 4 līdz 24, taču ir arī garākas taukskābes, piemēram, ar 30 ogleklis atomi. Īsā ķēde karbonskābes tādas kā sviestskābe (C4) arī tiek uzskatītas par taukskābēm. Zemākās taukskābes ir šķidras, augstākās no puscietas līdz cietai. Kamēr zemākās taukskābes sajaucas ar ūdens, šķīdība ūdenī samazinās, palielinoties garumam lipofīlās sānu ķēdes dēļ.

Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes

Taukskābes bez dubultsaitēm sānu ķēdē tiek sauktas par , tās ar dubultsaitēm kā . Konfigurācijas ziņā izšķir – un – taukskābes. Dabā galvenokārt sastopamas -taukskābes. Taukskābes (TFA) veidojas, piemēram, tauku sacietēšanas, rūpnieciskās pārtikas pārstrādes un fritēšanas laikā. Tie tiek uzskatīti par a veselība apdraudējumu, un tāpēc daudzās valstīs tos regulē likumi. Oleīnskābe (C18) ir mononepiesātināta taukskābe ar -konfigurāciju: elaīnskābe (C18) ir atbilstošā -taukskābe:

Būtiskās taukskābes

Taukskābes pārsvarā ir augu, dzīvnieku vai sintētiskas izcelsmes. Tie ir lieliski enerģijas krājumi un nepieciešami to veidošanai adenozīns trifosfāts (ATP). Cilvēka ķermenis pats nevar saražot tā sauktās neaizvietojamās taukskābes. Tie jo īpaši ir α-linolēnskābe (ALA), kas pieder pie omega-3 taukskābēm, un linolskābe, omega-6 taukskābe. Tie ir jāuzņem ar pārtiku. Abi ir atrodami rapšu eļļa, piemēram. Agrāk neaizstājamās taukskābes sauca par F vitamīnu, bet tā nav vitamīni.

Alfa un omega

Nomenklatūras vajadzībām taukskābes ir numurētas. C-1 ir pirmais ogleklis atoms karboksigrupā. In laurīnskābe (C12), pēdējais oglekļa atoms ir C-12. Oglekļa atoma pozīcija blakus karboksigrupai (C-2) ir nosaukta kā α, turpmākā - β, bet pēdējā oglekļa atoma pozīcija - ω. ω-3 nozīmē, ka pirmā dubultsaite atrodas trešajā oglekļa atomā no ķēdes gala.

Pārziepjošana

Kad glicerīdus hidrolizē ar stipru bāzes piemēram, nātrija hidroksīds or kālija hidroksīds, sāļi veidojas taukskābes, ko sauc par ziepēm. Šajā kontekstā tos sauc par pārziepjošanu.

Sāļi

Taukskābju sāļus (un esterus) apzīmē ar sufiksu -at, piemēram:

  • Laurīnskābe: laurāts
  • Stearīnskābe: stearāts
  • Oleīnskābe: oleāts

Tauku sacietēšana

Ārstēšana ar ūdeņradis un niķelis kā katalizators noņem taukskābju dubultsaites glicerīdos. To sauc par hidrogenēšanu un tauku sacietēšanu. Šajā procesā mainās fizikāli ķīmiskās īpašības un šķidrās eļļas kļūst par taukiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka nepiesātinātajām taukskābēm ir zemāks kušanas punkts nekā piesātinātās ar vienādu ķēdes garumu. Tipisks piemērs ir hidrogenēts zemesriekstu eļļa (Arachidis oleum hydrogenatum).

Pārstāvis

Daži svarīgi pārstāvji ir uzskaitīti zemāk: Piesātinātās taukskābes (SFA):

  • Sviestskābe (C4)
  • Kaprilskābe (C8)
  • Laurīnskābe (C12)
  • Miristīnskābe (C14)
  • Palmitīnskābe (C16)
  • Stearīnskābe (C18)
  • Arahīnskābe (C20)

Mononepiesātinātās taukskābes (MUFA):

  • Oleīnskābe (C18)
  • Linolēnskābe (C18)
  • Erukskābe (C22)

Polinepiesātinātās taukskābes (PUFA):

  • Linolskābe (C18)
  • Arahidonskābe (C20)
  • Eikozapentaēnskābe (C20)
  • Dokozaheksaēnskābe (C22)

Pielietošanas jomas

  • Farmācijā taukskābes spēlē galveno lomu kā palīgvielas. Tie ir ne tikai puscietos preparātos, bet arī cietās zāļu formās, piemēram, tabletes un šķidrumā narkotikas. Piemēram, magnija stearāts kalpo kā smērviela tabletēšanā.
  • Kosmētikas un personīgās higiēnas līdzekļu, piemēram, ziepju, ražošanai.
  • Taukskābes tiek izmantotas arī medicīniski un terapeitiski, piemēram, veidā vakara prīmulas eļļa ekzēmas ārstēšanai āda slimības.
  • Kā diētisks papildināt lai nodrošinātu pietiekamu neaizstājamo taukskābju piegādi pat laikā grūtniecība un zīdīšanas periods.
  • Zāļu slimību profilaksei un ārstēšanai asinis lipīdu līmenis (hipertrigliceridēmija) un sirds un asinsvadu slimības (omega-3 taukskābes).

Nevēlamās blakusparādības

Nepiesātinātās taukskābes var oksidēties un kļūt sasmakušas. E vitamīna, kas ir daudzās eļļās, neitralizē šo procesu. Piesātinātās taukskābes ir mazāk jutīgas, jo tās nesatur dubultās saites. Tie ir stabilāki un tiem ir ilgāks glabāšanas laiks. Taukiem ir ļoti augsta enerģija Blīvums vairāk nekā 800 līdz 900 kcal uz 100 g (!) un var veicināt liekais svars un aptaukošanās un saistītās slimības. Salīdzinājumam, siltumspēja 100 g no šokolāde ir “tikai” > 500 kcal. Tāpēc taukainu pārtiku nevajadzētu lietot pārmērīgi. Tomēr tauki paši par sevi nav neveselīgi, bet gan būtiskas to sastāvdaļas uzturs. Ir ieteicami augu tauki un eļļas, kā arī nepiesātinātās taukskābes uzturs. Jāizvairās no transtaukskābēm, dzīvnieku taukiem un piesātinātajiem taukiem vai tos vajadzētu lietot mazākos daudzumos.