Matcha ir pulveris izgatavots no zemes zaļā tēja lapas un cēlušies no Japānas. Tējā, kas pagatavota no šī pulverislīdzīga būtība, kuras sastāvdaļas zaļā tēja parādā tās veselīgā iedarbība ir daudzkārt koncentrētāka nekā parastās tējas uzlējumā. Tāpēc zaļā pieskaņot pulveris tiek uzskatīts par īstu superēdienu. Un koncentrētākas ir ne tikai barības vielas, bet arī kofeīns. Tāpēc pīrāgu degustācija pieskaņot tēja ir populāra arī kā pick-me-up, un to bieži dēvē par “espresso among tējas. ” Mēs izskaidrojam pulvera saturu un sniedzam padomus par sagatavošanu, kā arī iegādi.
Kas ir matcha?
Japāņu valodā matcha (izrunā matsha) nozīmē “maltu tēju”. Faktiski, lai pagatavotu pulveri, žāvētas lapas zaļā tēja augs - parasti no Tencha vai Gykuro šķirnēm - tiek malts akmens dzirnavās bez ribiņas vai kātiņi. Pulverim, kā arī no tā pagatavotajai tējai ir raksturīga spilgti zaļa krāsa. Matcha nogatavojas pēc ražošanas, tāpēc garša pirmajos mēnešos vēl var mainīties. Matcha tējas garša ir aromātiska, pīrāga, intensīva un krēmīga - dažreiz zāļaina, riekstaina, salda vai augļaina. Rūgts vai skābs garša, no otras puses, ir sliktas kvalitātes pazīme.
Tēja, kas liek nomodā
Matcha tiek uzskatīta par modinātāju un koncentrācija pastiprinātājs, jo pulveris satur uzmundrinošu līdzekli kofeīnsvai teīns - ķīmiski runājot, tā ir tā pati viela. Atšķirībā no kofeīnstomēr teeīns izdalās tikai zarnās, un tāpēc tam ir vēlāka, maigāka un ilgstošāka iedarbība. Tādējādi Matcha tiek uzskatīts par daudz panesamāku salīdzinājumā ar espresso. Aizkavētas kofeīna izdalīšanās iemesls ir tanā esošais tanīnskābes tanīns, kā arī aminoskābe L-teanīns, kas saistās ar tējas kofeīnu ūdens lai tā varētu attīstīt savu iedarbību tikai zarnās. Tanīni atvieglo arī kuņģa-zarnu trakta sūdzības. Teanīns, no otras puses, jūs uzmundrina, vienlaikus atpūšoties. Atšķirībā no kafija, pārāk daudz zaļās tējas tāpēc nepadara jūs nemierīgu vai nespēj koncentrēties.
Matcha: efekts un sastāvdaļas
Tiek uzskatīts, ka Matcha aizsargā pret dažādām slimībām, piemēram, vēzis or diabēts. Pat ja pozitīvo efektu kā superēdienu noteikti bieži pārspīlē, matcha tēju - tāpat kā zaļo tēju kopumā - noteikti var saukt par veselīgu. Jo papildus kofeīnam, tanīnam un teanīnam Matcha satur arī citas sastāvdaļas, kas veicina veselību:
- kālijs, kalcijs un dzelzs: Tie minerāli un mikroelementi ir svarīgi nervi, muskuļi un kauli, Kā arī skābeklis transports asinis.
- Vitamīns B1, B2, B3 (niacīns), beta-karotīns (A vitamīns), E vitamīna un K un C vitamīna: Tie vitamīni stiprināt imūnā sistēma, sirds, nervi, āda un acis, cita starpā.
- Hlorofils: sekundārajai augu vielai ir pozitīva ietekme uz zarnu darbību, un tiek teikts, ka tā palīdz slikta elpa.
- Olbaltumvielas un to pamatelementi ir būtiskākie aminoskābes: Tie nodrošina enerģiju un ir svarīgi vielmaiņai organismā.
- Flavonoli: Tās ir sekundāras augu vielas no flavonoīdu grupas, kas kā antioksidanti cīnās ar kaitīgajiem brīvajiem radikāļiem. Tādējādi tie var kavēt noteiktu augšanu vēzis šūnas, kā arī novērš oksidatīvās izraisītās slimības uzsvars.
Katehīni mača tējā
Matcha satur daudz veselīgu katehīnu. Vispazīstamākais no tiem, epigallokatehīna gallāts (EGCG), atrodas īpaši lielos daudzumos. Tam ir pretiekaisuma un vēzis- novēršanas efekti un var palīdzēt palēnināt audzēju augšanu. Katehīni darbojas kā antioksidanti, aizsargā āda no UV stariem un šūnu novecošanas, un pazemināt ZBL holesterīns. Tie arī novērš iekaisuma plankums uz sienām asinis kuģi, sprūda arterioskleroze. Pētījumi pat liecina, ka katehīni var palīdzēt novērst Parkinsona slimību un Alcheimera slimības. Tos uzskata arī par labiem pret kuņģa un zarnu trakta infekcijām, saaukstēšanos un gripa. Tēja kā mājas līdzeklis: kura tēja kad palīdz?
Zaudēt svaru ar matcha tēju?
Matcha tēja tiek uzskatīta ne tikai par pamodināšanu, bet arī par notievēšanas līdzekli. Tiek dzerts katru dienu, tējas sastāvā esošie katehīni samazinās asinis cukurs līmeni pēc ēdienreizes un veicināt tauku dedzināšana. Turklāt gandrīz bez kaloriju tēja stimulē gremošanu un ierobežo tieksmi pēc saldumiem. Pētījums no ASV faktiski spēja parādīt, ka matcha var atbalstīt svara zudumu.
Tradicionālās sagatavošanas recepte
Tradicionālajā japāņu tējas ceremonijā mača pulveris tiek saputots tējā īpašā traukā ar karstu ūdens un nelielu bambusa putotāju - sauktu arī par chasen. Lai pagatavotu matcha tēju nedaudz plānākā “standarta” versijā (usucha), rīkojieties šādi:
- Vāriet ūdens pēc iespējas mīkstāka un ļauj tai atdzist līdz 70 līdz 80 ° C.
- Lai izvairītos no gabaliņiem, vienu līdz divus gramus mača pulvera (kas atbilst pusei līdz vienai tējkarotei vai vienai līdz divām bambusa lāpstiņām) izkāš caur sietu.
- Tikmēr dažas minūtes uzkarsē bambusa putotāju siltā ūdenī.
- Bļodā esošo pulveri pārlej ar apmēram 80 mililitriem karsta ūdens.
- Uzmanīgi sakuļ maisījumu ar bambusa putotāju, lai tēja kļūtu krēmīga un uz virsmas veidotos putas.
Profesionāļi ātri un brīvi pārvieto slotu no plaukstas locītava procesā - un nevis aplī, bet W formā.
Sākot no matcha saldējuma līdz matcha latte
Matcha pulveris tiek dzerts ne tikai kā tēja, bet arī sajaukts auksts in graudaugi, kokteiļi, limonāde, kokteiļi vai kokteiļus. Matcha tiek izmantota pat cepšana un vārīšanas vai saldējuma ražošanā, lai jūs varētu atrast daudz receptes zaļām kūkām, desertiem un salātu mērcēm. Tomēr atšķirībā no zaļas krāsas, matcha pulveris nesaglabā veselīgo iedarbību visos šādā veidā apstrādātos pārtikas produktos. Piemēram, olbaltumvielas piens un piena produkti kavē absorbcija katehīnu, ieskaitot EGCG. Tāpēc, ja vēlaties dzert “matcha latte” (ti, latte macchiato zaļo ekvivalentu), labāk izmantot augu izcelsmes alternatīvas, piemēram, nesaldinātu Mandeļu piens. Turklāt dažas sastāvdaļas ir jutīgas pret karstumu, un tās nedrīkst karsēt virs 30 ° C - tāpēc ir vērts dzert a auksts dažkārt smēķētājs ar pulveri papildus mača tējai.
6 padomi sērkociņu iegādei
Ja vēlaties iegādāties matcha pulveri, jums vajadzētu uzmanīgi meklēt, jo matcha tiek piedāvāts dažādās kvalitātes pakāpēs. 30 gramu kārbas cena var svārstīties no 15 līdz 50 eiro. Labākie produkti nāk no Japānas, taču Vācijas veikalos jūs bieži varat atrast Matcha pulveri no Ķīna vai zemākas kvalitātes izstiepti izstrādājumi. Šie padomi palīdzēs jums izvēlēties pareizo produktu:
- Japānas Uji (Kyōto) reģions ir pazīstams ar savu kvalitāti, no Nishio (Aichi) un Kagoshima reģioniem nāk Matcha ar labu cenas / veiktspējas attiecību.
- Iesācējiem ir piemēroti vidēja cenu diapazona varianti, kas tomēr garša labi un ir ne mazāk veselīgi.
- Sliktas kvalitātes Matcha pulverim ir gaiši dzeltenīga vai brūngana krāsa, un tā garša ir rūgta vai skāba.
- Matcha no Ķīna bieži garšo daudz rūgtāk un spēcīgāk - par vārīšanas un cepšana tas joprojām ir piemērots.
- Pulverī nedrīkst būt piedevu un cukurs.
- To, vai organiskā mača ir labāka vai nē, nevar viennozīmīgi pateikt. No vienas puses, organiskais zīmogs var izslēgt piesārņojumu ar pesticīdiem. No otras puses, tradicionālā augstākās kvalitātes pulveris parasti nenāk no bioloģiskās audzēšanas.
Dažos tiešsaistes veikalos un veselība pārtikas veikalos varat atrast arī līdzīgu produktu Micro Cha. Atšķirībā no matcha, šī pulvera ražošanā tiek izmantoti arī zaļās tējas lapu kāti un vēnas. Superfoods - 9 veselīgi ēdieni
Derīguma termiņš un uzglabāšana
Matcha jāpērk un jāapstrādā pēc iespējas svaigāk. Tāpēc tiem, kas sērkociņus lieto retāk, labāk vajadzētu pirkt mazus iepakojumus. Pēc atvēršanas matcha saglabā svaigumu apmēram trīs līdz četras nedēļas. Matcha pulveris vienmēr jāuzglabā hermētiski, pasargāts no gaismas un ledusskapī. Pat dažas saules gaismas stundas vai temperatūra virs 25 ° C var pasliktināt efektu. Jāizvairās arī no lielākām temperatūras svārstībām - tāpēc vislabāk ir izņemt pulveri tikai īsu brīdi no ledusskapja. Neatvērtu iesaiņojumu var uzglabāt saldētavā, bet pēc tam tam vajadzētu būt iesildīties pirms atvēršanas kādu laiku ledusskapī.
Matcha blakusparādības
Augstas kvalitātes sērkociņiem, kas nesatur kaitīgas vielas, ir maz blakusparādību, ja vien to dzer mērenībā. Tas ir tāpēc, ka jāatceras, ka matcha satur daudz kofeīna. Kofeīna pārdozēšana var izraisīt tādas blakusparādības kā galvassāpes, reibonis, caureja or grēmas. Jāatzīmē arī tas, ka matcha ir daudz skābeņskābe. Tas novērš absorbcija tādu vielu kā kalcijs, magnijs or dzelzs zarnās. Tāpēc starp mača dzeršanu un ēšanu ieteicams pagaidīt stundu. Papildus, skābeņskābe var veicināt niere akmeņi, īpaši, ja ir hroniska zarnu slimība. Kopš tanīns skābes zaļajā tējā stimulēt kuņģis skābes ražošana, labāk nedzert tēju tukšā dūšā. Pretējā gadījumā aizcietējums, kuņģis sāpes or nelabums var rasties.
Matcha grūtniecības laikā
Laikā grūtniecība, kofeīna patēriņam parasti jābūt ierobežotam. Bieži tiek brīdināti arī par katehīnu uzņemšanu. Tādēļ grūtniecēm nevajadzētu dzert vairāk par vienu tasi mača tējas dienā.
