Pat pirms tūkstošiem gadu ēģiptieši ražošanā izmantoja raugu maize un alus - bet īsti nezinot, kāds noslēpumains spēks viņiem bija tik noderīgs cepšana un alus darīšana. Šo noslēpumu atklāja tikai daudz vēlāk Louis Pasteur, kurš ar mikroskopa palīdzību 1857. gadā atklāja raugu un tā darbības veidu. Tas arī izskaidro, kāpēc raugs, kas ir tik būtisks alus ražošanai, vispār netiek pieminēts Vācijas 1516. gada Tīrības likumā.
Kas ir raugs?
Raugi ir vienšūņu miniorganismi, kas pieder pie apakšējām sēnēm un nav redzami ar neapbruņotu aci. Tie dabā sastopami kā savvaļas raugi un gadsimtiem ilgi tiek kultivēti kā kultivēti raugi ar ļoti īpašām īpašībām. Galu galā tie ir dabisks triks izgatavošanā maize, alus vai vīns.
Kāpēc lieto raugu?
Raugs ir īsta dīva, kas savas spējas attīsta tikai ļoti īpašos apstākļos. Tas nepatīk auksts, tauki vai sāls vispār, bet, kad ir silti grauzdēti un tiek baroti ar cieti un cukurs, tas aug un plaukst gandrīz eksplozīvi. Tas fermentē cieti un cukurs uz alkohols un ogleklis dioksīds. Laikā cepšana, tas padara kūku mīklu, maize un ruļļos pūkains un pūkains. Tādos dzērienos kā vīns vai alus tas nodrošina alkohols. Un, starp citu, tas arī nodrošina garšu un vitamīni.
- Par cepšana, tiek izmantots maizes raugs (Saccharomyces cerevisiae), kas ir pieejams svaigi iespiests kubā vai žāvēts kā pulveris jebkurā lielveikalā un kas izvelk mīklu uz augšu caur īpaši augstu ogleklis dioksīds.
- Alum tiek izmantoti īpaši alus raugi, no kuriem ir augšējā fermentācija, piemēram, baltajam vai kviešu alum un tumšajiem aliem, un apakšā fermentēti pārstāvji pilsneram, eksportam un lagerim.
- Vīndarībai atkarībā no vīnogu šķirnes un vēlamā rezultāta tiek izmantoti specializēti vīna raugi.
Priekš garša no rauga produktiem ir ļoti svarīgi, ar ko raugs tiek barots audzēšanas laikā: Piens raugs, kas audzēts sūkalas garšo nedaudz saldu vai neitrālu, savukārt cēlā vai pikanta rauga, kas audzēta uz melases, un alus raugs, kas audzēts uz miežu iesala un apiņiem garšo maigi līdz pīrāgi. Kā raugs darbojas, to var viegli novērot: vienkārši sajauciet dažus raugus ar tējkaroti cukurs un daži remdeni ūdens un glabājiet šo maisījumu jauku un siltu. Un jums iet - iespaidīgs eksperiments, īpaši bērniem.
Veselība plus daudzo uzturvielu dēļ
Arī rauga iekšējās vērtības ir iespaidīgas, jo raugs satur daudz uzturvērtības:
- Īpaši B saturs vitamīni raugā ir milzīgs. Pārstāvēti ir īpaši vitamīni B1, B2, B6 un niacīns. Šis maisījums nodrošina vienmērīgu vielmaiņu un atbalsta muskuļus un nervi - balzams visiem saspringtajiem un saspringtajiem.
- ar folijskābe, pantotēnskābe un biotīns raugs nodrošina arī patiesus skaistuma vitamīnus, kas ir svarīgi veselīgam āda, mati un nagi.
- Bet arī minerāli un mikroelementi ir redzams. Raugs satur kālijs un nātrijs ideālā proporcijā, kalcijs par stipru kauli un zobi, magnijs elastīgiem muskuļiem, dzelzs forums asinis veidošanās un cinks par labu aizsardzību.
- Sakarā ar bagātīgu augstas kvalitātes olbaltumvielu daudzumu, raugs ir arī labs proteīns papildināt tiem, kam nepieciešams vairāk: veģetārieši, augoši bērni, grūtnieces vai sievietes, kas baro bērnu ar krūti, un sportisti.
Tomēr ceļā uz vērtīgo rauga iekšpusi ir viens šķērslis: tam ir spēcīga šūnu siena, kuru ķermenis nevar saplaisāt. Tāpēc tam, kurš vēlas uzlabot barības vielu piegādi vienšūņiem, vajadzētu dot priekšroku produktiem ar sagremotu raugu. Šeit cietās šūnu sienas jau ir saplaisājušas, un ķermenim spēks ir pilnībā pieejams. Bet daži raugi piedāvā arī a veselība ieguvums visā formā: dzīvām rauga sēnītēm ir probiotiska iedarbība. Tas ir, tie nodrošina veselīgu līdzsvarot of zarnu flora - svarīgi stipram imūnā sistēma un efektīvs, dabisks līdzeklis pret caureja.
Rauga produktu daudzveidība
Ikviens zina tipisko rauga kubu vai sauso raugu cepšanai un Hefeweizen. Bet raugs ir arī daudzās citās šķirnēs, kuras ir vērts izmēģināt. Liela rauga produktu izvēle ir pieejama veselība pārtikas veikalos un bioloģiskās lauksaimniecības veikalos, bet arī parastajam lielveikalam tagad ir daudz ko piedāvāt. Rauga pārslas un pulveris, piemēram, ir ļoti piemēroti pikantu un saldu ēdienu garšvielām ar zemu sāls saturu. Garšojot, ir svarīgi pievienot raugu tikai pēc tam vārīšanas, jo siltums ātri samazina vitamīns saturu un mazina pozitīvo efektu. Veģetārie pastas, kuru pamatā ir raugs, ir laba alternatīva desai un sieram. Rauga ekstraktam, kas ir ļoti populārs Anglijā, ir arī daži fani Vācijā. To var izmantot arī kā smērvielu, garšvielu pagatavošanai vai buljonu pagatavošanai. Aptiekas pārdod arī alus raugu tabletes kā uztura bagātinātāji, dažreiz papildus kombinācijā ar noteiktiem vitamīniem un / vai minerāliun rauga produkti veselīgai zarnai. Tie ir pārbaudīts līdzeklis profilaksei un ārstēšanai caureja, Piemēram, ceļotāju caureja, ir ieteicami kā papildinājums antibiotika procedūras, lai aizsargātu zarnu floraun par āda tādas problēmas kā pinnes.
