Spināti: Kas ir lapu dārzeņā

Pateicoties nepareizam uzskatam, spināti jau sen tika uzskatīti par desmit reizes bagātākiem dzelzs nekā patiesībā ir. Bet pat tad, ja spināti tagad vairs neparādās to sarakstā dzelzs- bagātīgs ēdiens, dārzenim ir daudz ko piedāvāt. Daudzas veselīgas sastāvdaļas un maz kalorijas padariet lapu dārzeņu ne tikai populāru sastāvdaļu daudzās receptēs, bet arī ideālu ēdienu a uzturs. Uzziniet, kas ir tik veselīgs spināti un kas jāpatur prātā, gatavojot tos šeit.

Kāpēc spināti ir noderīgi?

Spināti ir populāri ne tikai virtuvē. Arī kā ārstniecības augs dārzenim tiek piedēvēta dažāda pozitīva ietekme uz veselību:

1. Vārītas lapas var palīdzēt pret meteorisms. Arī gadījumā caureja spināti tiek uzskatīti par viegli sagremojamu saudzējošu pārtiku.
2. Spinātu sēklas tiek izmantotas kā a caurejas līdzeklis.
3. Sakarā ar tā saturu magnijs un dažādas citas sastāvdaļas, spināti var samazināt asinis spiediens.
4. Pateicoties tajā esošajiem antioksidantiem, tiek uzskatīts, ka spinātiem ir vēzis-preventīva iedarbība.
5. Spināti var veicināt muskuļu augšanu. Saskaņā ar amerikāņu pētījumu dārzenis satur fitoekdisteroīdus, kas atbalsta muskuļu veidošanos, taču, lai manāms efekts, jums katru dienu būtu jāēd kilograms spinātu. Zviedrijas pētījumā secināts, ka spinātos esošais nitrāts veicina muskuļu augšanu.

Tautas medicīnā spināti tiek uzskatīti arī par līdzekļiem apetītes zudums un nogurums. Ir arī teikts, ka tas samazina drudzis un jābūt piemērotiem iekaisums.

Spināti aizsargā acis

Spināti labvēlīgi ietekmē acis divos veidos. Pirmkārt, tas satur lielu daudzumu beta-karotīns, priekšgājējs vitamīns A. Šī provitamīna var trūkums vadīt uz nakti aklums. Otrkārt, dārzenis iegūst vērtējumu ar augstu karotinoīda luteīna saturu. Mikroelements palīdz saistīt brīvos radikāļus acī un aizsargā jutīgo tīkleni no saules starojuma kaitīgās ietekmes. Turklāt tiek teikts, ka luteīns palīdz novērst ar vecumu saistītās slimības makulas deģenerācija (AMD).

Zaudēt svaru ar spinātiem - vai tas ir iespējams?

Spināti arī var būt labs palīgs, kad zaudēt svaru. Tā kā lapu dārzenī esošie tilakoīdi var palēnināt tauku gremošanu un tādējādi novērst alkas, kā parādīja Zviedrijas pētījums. Turklāt vērtība ZBL holesterīns samazinājās pētījuma dalībniekiem. Kurš tagad smaržo ideālos spinātus uzturs ar zaļajiem spinātiem kokteiļus un spinātu salāti diemžēl ir vīlušies. Tas notiek tāpēc, ka, pēc pētnieku domām, tilakoīdi laboratorijā ir jāiegūst no spinātiem, lai organisms tos varētu izmantot. Neskatoties uz to, spināti var kalpot diētām, jo ​​dārzeņos ir maz kalorijas un bagāts ar veselīgām uzturvielām. Pateicoties tā zemajam saturam ogļhidrāti, spināti ir lieliski piemēroti arī diētām ar zemu ogļhidrātu saturu.

Uzturvērtības un sastāvdaļas - tieši tas ir spinātos

Spinātos ir daudz veselīgu sastāvdaļu. Piemēram, spināti ir piemēroti kā dažādu piegādātāji vitamīni. Papildus jau minētajam beta-karotīnam tas cita starpā satur:

• Folijskābe
• C vitamīns
• E vitamīna
• K vitamīna

Tātad dārzeņos ir daudz antioksidantu, kas var palīdzēt novērst vēzis kā brīvo radikāļu iznīcinātāji. Zaļie lapu dārzeņi ir īpaši bagāti arī ar šādām minerālvielām:

• kālijs un magnijs, kas nepieciešami nervi un muskuļi, cita starpā.
• Kalcijs, kas ir būtisks kaulu un zobu augšanai un jaunveidošanai
• Cinks, kas cita starpā stiprina aizsargspējas un ir nepieciešams daudziem vielmaiņas procesiem
• Dzelzs, kas ir svarīgs skābekļa absorbcijai un transportēšanai

Turklāt spināti satur aptuveni 2.5 procentus olbaltumvielu, 1.6 procentus ogļhidrāti un 0.4 procenti tauku un sastāv no aptuveni 93 procentiem ūdens. Un cik daudz kalorijas vai spinātiem ir? Svaigos spinātos ir salīdzinoši maz kaloriju, un tajos ir tikai divdesmit kilokalorijas (kcal) uz 100 gramiem.

Spinātu dzelzs saturs - mīts un patiesība.

Uz ilgu laiku tika uzskatīts, ka spināti satur apmēram 35 miligramus dzelzs uz 100 gramiem. Tad izrādījās, ka šī vērtība nav taisnība - vismaz ne svaigiem spinātiem. Īpaši augsts dzelzs saturs tika aprēķināts 1890. gadā spinātiem pulveris un vēlāk, iespējams, kļūdaini pārnesti uz svaigiem spinātiem - tiek apstrīdēts tieši tas, kad un kā radās kļūda. Bet aprēķina kļūda vai nē: pat ja “tikai” ir 3.5–4 miligrami dzelzs uz 100 gramiem, svaigi spināti joprojām ir dzelzs bagātāki nekā daudzi citi dārzeņi. Neskatoties uz to, spināti nav ideāls dzelzs avots. No vienas puses, ķermenis nevar izmantot augu dzelzi, kā arī dzīvnieku dzelzi. No otras puses, spināti satur skābeņskābe, kas saista tajā esošo dzelzi, padarot ķermeni grūtāk absorbēt minerālu. Tāpēc ir ieteicams ēst spinātus kopā ar pārtikas produktiem, kas samazina skābeņskābe. Tie ietver pārtikas produktus, kas bagāti ar vitamīns C, piemēram, tomāti, kartupeļi, brokoļi un apelsīni. Kalcijs arī atvieglo absorbcija dzelzs. Īss vārīšanas vai spinātu blanšēšana arī samazina skābeņskābe un tādējādi arī atvieglo tajā esošā dzelzs izmantošanu.

Bīstamība skābeņskābes dēļ

Fakts, ka skābeņskābe apgrūtina dzelzs absorbēšanu spinātos, nav tā vienīgais trūkums: tas saista ne tikai dzelzi, bet arī kalcijs, tieši tāpēc tas var sabojāt zobus un kauli ja patērē pārmērīgi. Sliktākajā gadījumā skābeņskābes un endogēnā kombinācija kalcijs var veidot nogulsnes ķermenī, kas attīstās niere or urīnpūslis akmeņi. Tas galvenokārt ietekmē cilvēkus ar atbilstošu iepriekšēju esamību stāvoklis. Papildus cilvēkiem ar niere īpaši jāievēro piesardzība attiecībā uz skābeņskābi osteoporoze, podagra, reimatisms or artrīts. Padoms: Ēd spinātus kopā ar piens vai piena produkti, piemēram, krējums, krējums vai siers, var palīdzēt samazināt skābeņskābes ietekmi uz paša organisma kalciju, jo pienā esošais kalcijs neitralizē skābeņskābi jau vārīšanas.

Kāpēc spināti dod jums blāvus zobus?

Spinātos esošā skābeņskābe ir atbildīga arī par citu efektu: kad mēs ēdam spinātus, mūsu organismā var notikt reakcija mute starp skābeņskābi un kalciju mūsu zobos. Tāpēc dažreiz mums ir sajūta, ka spināti padara zobus blāvus. Šī pūkaina sajūta pati par sevi pazūd pēc neilga laika. Neskatoties uz to, pēc spinātu ēšanas pirms tā jāgaida vismaz pusstundu zobu tīrīšana lai vairs nesabojātu jau sabojātos emaljas.

Vai spinātus var ēst neapstrādātus?

Pretēji izplatītajam uzskatam, neapstrādāti spināti nav indīgi. Jūs varat ēst spinātus neapstrādātus bez jebkādām problēmām. Tomēr neapstrādātai pārtikai ir piemēroti tikai jauni pavasara vai vasaras spināti, piemēram, salātos vai zaļumos kokteiļus. Tas satur salīdzinoši maz skābeņskābes. Gara kātu rudens vai ziemas spinātus vienmēr ēd vārītus. Vārītiem spinātiem ir augstāka vērtīgo sastāvdaļu izmantojamība salīdzinājumā ar neapstrādātiem spinātiem - ja tie ir sagatavoti maigi, piemēram, tvaicēti vai blanšēti.

Nitrāts spinātos

Tā kā spinātiem ir augsts nitrātu saturs, tiek uzskatīts, ka tiem ir daudz kaitīgas ietekmes veselība. Tomēr vispārējs brīdinājums par spinātiem nav piemērots, kā to apstiprina Federālais riska novērtēšanas institūts. Fakts ir tāds, ka, ja spinātus audzē atbilstoši apaugļotā augsnē, augs no tā absorbē nitrātu. Spinātu ķermenī vai apstrādes laikā sākotnēji nekaitīgo nitrātu var pārveidot par nitrītu un pēc tam, iespējams, par nitrozamīniem. Tiek uzskatīts, ka šī viela izraisa vēzis ja to regulāri lieto. Tomēr tas nav iemesls turpmāk izvairīties no spinātiem, jo ​​vēl nav pierādīts, ka nitrozamīni veidojas cilvēkiem. Un kā tas bieži notiek, indi padara tieši daudzums: noteikta daudzuma nitrāta ikdienas uzņemšana tiek uzskatīta par nekaitīgu veselība. Daži pētījumi pat liecina, ka nitrātiem un nitrītiem ir a veselība-veicinošs efekts. Piemēram, tiek uzskatīts, ka uzlabojas pārtika, kas bagāta ar nitrātiem asinis plūsma uz kuņģis odere un zemāka asinsspiediens. Neskatoties uz to, vispārīgais ieteikums ir tāds, ka pieaugušie nedrīkst ēst spinātus biežāk kā reizi nedēļā. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem ar deficītu jods piegādi, jo nitrāts nomāc absorbcija un joda transportēšana uz vairogdziedzeris. Padoms: Saldētu spinātu nitrātu saturs ir mazāks nekā svaigos spinātos, jo saldēti spināti ir blanšēti neilgi pēc ražas novākšanas. Var būt arī ieteicams iegādāties bioloģiskos spinātus (vislabāk ir vasaras spināti), jo bioloģiskajā lauksaimniecībā tiek izmantoti dažādi mēslošanas līdzekļi, tāpēc nitrātu saturs ir mazāks.

Kādā vecumā zīdaiņiem ir atļauts ēst spinātus?

Novērtējums ir atšķirīgs attiecībā uz spinātu radīto risku veselībai zīdaiņiem un maziem bērniem: Nitrīts var kaitēt zīdaiņiem, jo ​​šī viela var pasliktināt skābeklis transports asinis (methemoglobinēmija), ko šajā vecumā var vadīt līdz dzīvībai bīstamām skābeklis trūkums (cianoze). Šī iemesla dēļ bērniem nevajadzētu ēst spinātus pirms sešu mēnešu vecuma - un pēc tam tos nevajadzētu lietot tikai neapstrādātā veidā, tikai nelielos daudzumos, nevis tad, kad spināti ir atkārtoti uzsildīti. Sākumā vislabāk ir lietot tikai veikalā nopērkamo bērnu pārtiku ar spinātiem, jo ​​uz to attiecas stingras prasības attiecībā uz nitrātu saturu. Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) arī norāda, ka līdz trīs gadu vecumam, ēdot lielu daudzumu spinātu vienā dienā, methemoglobinēmijas risku nevar novērst. Bērniem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta baktēriju slimībām, vajadzētu arī izvairīties no spinātiem, jo ​​šādas infekcijas veicina nitrātu pārvēršanu nitrītos.

Spinātu izmantošana

Spinātus var pagatavot dažādos veidos. Populārs tradicionālais ēdiens ir kartupeļi ar spinātiem un ceptu olu. Bet arī laša ruļļu, makaronu ar spinātiem, kārtainās mīklas gliemežu vai veģetāro spinātu lazanjas veidā lapu dārzenis atrod daudz fanu. Kā piedevu spināti labi harmonizējas ar burkāniem, brokoļiem, tomātiem vai sīpoli. Garšvielām sāli un pipari kā arī muskatrieksts un ķiploki ir labākie.

Sagatavojiet svaigus spinātus - lūk, kā!

Svaigi spināti pirms sagatavošanas rūpīgi jānomazgā, bet nav jāatstāj ūdens, lai neizskalotu barības vielas. Vislabāk ir nogriezt kātiņus. Tad spinātus blanšē, tas ir, ievieto vārot ūdens uz vienu minūti. Lai nodrošinātu, ka spināti saglabā zaļo krāsu un paliek kraukšķīgi, varat tūlīt pēc tam tos ienirt ledus ūdenī. Ielejiet vārīšanas ūdens pēc tam prom, jo ​​tas absorbēs skābeņskābi un nitrītus no spinātiem. Saldētos spinātus var sildīt tieši vārīšanas katlā, vispirms neatkausējot. Tas arī samazina dīgļu attīstības risku. Pēc atkausēšanas spinātus vajadzētu apstrādāt un patērēt pēc iespējas ātrāk. Starp citu: Kopš vitamīns A, kas ir tik vērtīgs mūsu acīm, ir viens no taukos šķīstošajiem vitamīni, spināti vienmēr jāsagatavo ar nelielu tauku daudzumu. Ideāls tam ir aukstssaspiesta eļļa, kas satur lielu daudzumu polinepiesātināto taukskābes, Piemēram, rapšu eļļa.

Spinātu pirkšana - kas man jāņem vērā?

Spinātus vienā vai otrā veidā var iegādāties jebkurā lielveikalā. Būtībā ir izvēle starp maigajiem pavasara un vasaras spinātiem, kas ir sezonā no marta līdz maijam, un lielākiem un enerģiskākiem rudens un ziemas spinātiem, kas tiek novākti no septembra līdz novembrim. Ir arī saldēti spināti, kas ir pieejami visu gadu. Spinātos izšķir arī šādi:

• Lapu spināti parasti sastāv no diezgan lielām lapām. To var iegādāties saldētu vai svaigu.
• Spināti zīdaiņiem ir īpaši maigi un pieejami gan svaigi, gan saldēti.
• Sakņu spināti ir svaigi spināti, kas tiek piedāvāti ar saknēm.
• Krējuma spināti ir sasmalcināti spināti, kas ir rafinēti ar krējumu - vegāniem un cilvēkiem ar laktoze neiecietība, šis, parasti pieejamais saldētais, variants nav piemērots.

Pērkot svaigus spinātus, pārliecinieties, ka lapas neizskatās savītas vai slimas, bet gan zaļas un kraukšķīgas. Starp citu, kaut arī mangoldi bieži apstrādā kā spinātus, tie ir dažādi dārzeņi.

Spinātu derīguma termiņš un uzglabāšana

Svaigus spinātus ledusskapja dārzeņu nodalījumā var turēt apmēram divas līdz piecas dienas. Vislabāk ir ietīt lapas mitrā virtuves dvielī, lai tās neizžūtu. Bet kā ar pārpalikumiem? Galu galā jūs vienmēr dzirdat, ka jūs nevarat divreiz uzsildīt spinātus vai atkal tos sasaldēt. Vai tā ir taisnība?

• Vai jūs varat sasildīt spinātus? Jā. Tomēr jāņem vērā, ka spinātus nedrīkst turēt pārāk ilgi siltus, jo karstums var veicināt nitrītu veidošanos. Tāpēc vienmēr ātri sasildiet spinātus, ļaujiet tiem ātri atdzist un uzglabājiet atlikumus ledusskapī ne ilgāk kā vienu dienu. Maziem bērniem nevajadzētu ēst atkārtoti sasildītus spinātus.
• Vai ir labi sasaldēt spinātus? Svaigus spinātus pēc īsas blanšēšanas un dzēšanas var bez problēmām sasaldēt un uzglabāt apmēram desmit mēnešus. Tomēr, ja tie ir saldēti spināti, nav ieteicams atsaldēt. Neskatoties uz to, ka sasaldēšana tiek uzskatīta par problemātisku, kamēr pārtika tiek uzkarsēta pirms patēriņa, ieteicams pēc atkausēšanas neatkārtot ēdienu.

Zināšanas visiem zināmajiem - 5 fakti par spinātiem.

Spinātus ieskauj daudzas baumas - sākot ar mītu par augsto dzelzs vērtību līdz pieņēmumam, ka spināti karsējot kļūst toksiski. Un pat pēc tam spināti ir noderīgi daudziem pārsteigumiem. Zemāk mēs esam apkopojuši jums piecus pārsteidzošus faktus par spinātiem:

1. Kurā ir vairāk dzelzs: spināti vai šokolāde? Ar vidēji 6.7 miligramus dzelzs uz 100 gramiem, tumšs šokolāde ir skaidri priekšā spinātiem, kas satur tikai 3.5 līdz 4 miligramus dzelzs.
2. Kāpēc Zaļajā ceturtdienā cilvēki ēd spinātus? Kaut arī Zaļās ceturtdienas nosaukums, iespējams, nenāk no zaļās krāsas, bet gan vārda greinen (raudāt), daudzos reģionos ir kļuvis par paradumu Zaļajā ceturtdienā ēst kaut ko zaļu - bet tam ne vienmēr jābūt spinātiem.
3. Vai zaļie sveķaini lāči satur spinātus? Netieši. Spinātu zaļais pigments hlorofils nodrošina, ka zaļā sveķainā krāsa to krāso. Krāsvielu izmanto arī makaronu krāsošanai, Lieldienās olas, mouthwash or zobu pasta.
4. Kā noņemt spinātu traipus? Svaigiem traipiem palīdz silts ziepjūdens. Populāri mājas aizsardzības līdzekļi pret spinātu traipiem ir arī spirts vai berzēšana ar neapstrādātām kartupeļu šķēlītēm.
5. Kāpēc Popeye ēd spinātus? Popeye priekšroka spinātiem, iespējams, nav dzelzs saturs spinātos, kas tajā laikā joprojām tika uzskatīts par daudz augstāku. Komiksa pirmajos gados pats Popeye paskaidro, ka viņš ēd spinātus to lielā satura dēļ A vitamīns.