Dažiem, piens ir daļa no veselīga uzturs, citiem tas ir daudzu ierosinātājs veselība problēmas. Tā arī ir piens vai ne? Kaut arī zīdaiņi ir atkarīgi no piena, bērni un pieaugušie var paļauties uz daudziem citiem pārtikas produktiem. Neskatoties uz to, daudziem cilvēkiem piens ir daļa no viņu ikdienas uzturs - sākot ar brokastu pārslām vai no rīta kafija ar pienu. Bet veselība piena nozīme ir pretrunīga. Mēs nojume gaismā uz jautājumu, vai piens veicina mūsu attīstību veselība vai kaitē tam.
Kalcija piegādātāja piens
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana ūdens piena saturu var aptuveni salīdzināt ar daudzu augļu un dārzeņu saturu. Vienā porcijā tomēr tiek patērēts salīdzinoši vairāk vitāli svarīgu uzturvielu - eksperti runā par augstāku uzturvielu daudzumu Blīvums. Vispazīstamākais ir augstais kalcijs piena saturs. Puse litra sedz apmēram 70 procentus no dienas kalcijs pamatskolas vecuma bērnu prasības un 50 līdz 60 procenti no pusaudžu un pieaugušo prasībām. Kalcijs ir svarīga loma kaulu veidošanā. Tomēr minerāls ne vienmēr novērš paaugstinātu kaulu trauslumu vecumdienās, jo stāvoklis var būt vairāki cēloņi. Tomēr augsts kalcija saturs un labvēlīgais kalcijafosfāts attiecība labvēlīgi ietekmē kaulu veselību jebkurā vecumā.
Citas piena barības vielas
cits minerāli piemēram, cinks un magnijs ir arī bagātīgi pienā. Runājot par vitamīni, īpaši atrodami A un D vitamīni un dažādi B vitamīni. Piens satur arī proteīni - tā sauktie piena proteīni. Tam ir augsta bioloģiskā vērtība. Tas nozīmē, ka uztura proteīni pienā var efektīvi pārvērst paša organisma olbaltumvielās. Pārtikas bioloģiskās vērtības elementārākais kritērijs ir aminoskābes. Būtiskāk aminoskābes pārtikas produkts satur, jo augstāka ir tā kvalitāte proteīni. Kopš aminoskābes dažādu pārtikas produktu var papildināt viens otru, bioloģisko vērtību var palielināt, izmantojot gudru ēdienu kombināciju. Piemēram, piena un kviešu miltu kombinācijai ir augsta bioloģiskā vērtība.
Piena produktu veidi
Piens ir daudz dažādu šķirņu, jo to var tālāk apstrādāt dažādos veidos. Piemēram, pienu var sildīt, pasterizēt, homogenizēt vai samazināt tauku saturu:
- Svaigpiens: neapstrādāts piens ir neapstrādāts lauksaimniecības dzīvnieku piens, kas nav sasildīts virs 40 grādiem pēc Celsija. Vācijā svaigpienu drīkst pārdot tieši no saimniecības tikai stingros higiēnas apstākļos. Lai samazinātu inficēšanās risku, svaigpiens vienmēr jāvāra pirms lietošanas.
- Svaigs piens / pasterizēts piens: Neapstrādāts piens kļūst svaigs, pasterizējot. Šeit piens tiek uzkarsēts līdz 72 līdz 75 grādiem pēc Celsija 15 līdz 30 sekundes. Tas samazina baktēriju skaitu un palielina glabāšanas laiku. Vieglas pasterizācijas dēļ svaigs piens gandrīz nezaudē vērtīgas sastāvdaļas.
- ESL piens: Šis piens ir aizstājis svaigu pienu gandrīz visos lielveikalu plauktos un gandrīz neatšķiras no tā. ESL piens (no angļu valodas: pagarināts derīguma termiņš, vācu valodā: ilgāks derīguma termiņš uz plaukta) tiek vai nu uzkarsēts īsāks, bet stiprāks nekā svaigs piens, vai arī tas ir mikrofiltrēts.
- Īpaši augstas temperatūras piens / H-piens: dažas sekundes piens tiek uzkarsēts līdz 135 līdz 150 grādiem pēc Celsija, kas to sterilizē. Pēc tam piens tiek homogenizēts, tas nozīmē, ka piena tauki tiek vienmērīgi sadalīti, lai piens netiktu tik viegli krēms un vieglāk sagremojams. Šī ārstēšanas procesa trūkums ir tas, ka daudzas vērtīgās sastāvdaļas tiek zaudētas. Tomēr pienu tam var turēt vairākus mēnešus.
- Kondensētais piens: piens tiek nogalināts līdz 85 līdz 100 grādiem pēc Celsija 10 līdz 25 minūtes baktērijas. Tad tas ir sabiezināts zem negatīva spiediena, kas noņem apmēram 60 procentus no ūdens. Galu galā tas joprojām ir homogenizēts.
Piena tauku saturs
Pilnpiens, 1.5 procenti piena vai ļoti vājais variants - piena plaukta priekšā jūs esat izlutināts pēc izvēles. Principā piena tauki ir labi panesami, jo tie satur daudz tā saukto vidējas ķēdes taukskābes. Turklāt ir daudz bioaktīvu taukskābes, kuru daudzumu ietekmē dzīvnieku barība. Saskaņā ar pētījumiem organiskās govis, kas bieži ēd vairāk svaigas zāles, nodrošina apmēram trīs reizes vairāk konjugētās linolskābes (CLA) nekā parasti pienā. Lielveikalā parasti var izvēlēties kādu no šādiem piena tauku līmeņiem:
- Pilnpiens satur vismaz 3.5 procentus tauku.
- Piena ar zemu tauku saturu tauku saturs ir no 1.5 līdz 1.8 procentiem tauku.
- Vājpienā vai vājpienā ir tikai līdz 0.5 procentiem tauku.
Saskaņā ar tauku saturu piena ar zemāku tauku saturu ir mazāk kalorijas, kas bieži ir svarīgs lēmumam par pirkumu. 64. kalorijas uz 100 mililitriem pilnpiena šeit tiek salīdzināti ar 35 kalorijām vājpienā. Slaidie cilvēki bez vilcināšanās var lietot pilnpienu; tiem, kas vēlas zaudēt svaru, dabiski piemērotāka ir samazināta tauku satura versija. Šeit tomēr taukos šķīstošie vitamīni A un D tiek samazinātas.
Vai bioloģiskais piens tiešām ir veselīgāks?
Organiskais piens lielveikalā maksā ievērojami vairāk nekā parastais piens. No tā daudzi secina, ka ne tikai govis vadīt sugai piemērotāka dzīve, taču šis bioloģiskais piens ir arī veselīgāks par parasto pienu. Bet vai tiešām tā ir? Abu veidu piena sastāvdaļas atšķiras tikai nedaudz. Ņūkāslas universitātes plašā metaanalīze parādīja, ka bioloģiskajā pienā ir lielāks omega-3 īpatsvars taukskābes sakarā ar lielāku zāles īpatsvaru bioloģisko piena govju barībā: Pusi litru organiskā piena satur 16 procentus no ieteicamā omega-3 taukskābju daudzuma dienā, salīdzinot ar tikai 11 procentiem parastajā pienā. Arī organiskajā pienā ir nedaudz vairāk dzelzs un vitamīns E. No otras puses, parastajā pienā ir aptuveni par 74 procentiem vairāk jods jo ar to bagātina govju koncentrēto barību. Galu galā starp organisko pienu un parasto pienu nav pārāk lielu kvalitātes atšķirību. Lai gan piena veidi pēc sastāvdaļām nedaudz atšķiras, parastajā pienā nevar konstatēt vairāk pesticīdu atlieku nekā bioloģiskajā pienā. Tātad organiskā piena patēriņam ir tikai neliels pierādāms ieguvums veselībai. Neskatoties uz to, par bioloģiskā piena iegādi skaidri runā viena lieta: dzīvniekiem draudzīga lopkopība, kas pēc tam ir cenu atšķirības vērta.
Sargieties no saldumiem “ar papildu piena daļu”
Daudzi pārtikas produkti, kas it īpaši nodrošina bērnus - “papildu piena porciju”, lielākajā daļā gadījumu nav ieteicami. Jo neatkarīgi no tā, vai nuga izplatījās, šokolāde bar vai citi konditorejas izstrādājumi ar pienu saturošu pildījumu - liels tauku vai cukurs šeit vienmēr tiek pievienots piena priekšrocībām. Šādi pārtikas produkti tāpēc nav pilnībā jāizslēdz no ēdienkartes, taču tos nekādā gadījumā nevajadzētu uztvert kā “veselīgu maltīti”.
Alerģija pret govs pienu
Cilvēki ar pienu alerģija reaģē uz atsevišķām olbaltumvielām govs pienā ar diskomfortu. Iemesls tam ir tāds, ka - tāpat kā visām alerģijām - arī tās imūnā sistēma klasificē vielu, kas faktiski ir nekaitīga, kā svešķermeni, cīnās ar to un pārmērīgi reaģē. Sūdzības var parādīties tieši pēc piena lietošanas vai ar kavēšanos. Tipiski simptomi ir tirpšanas sajūta mute, nieze un gļotādu pietūkums un āda, elpas trūkums un sūdzības par kuņģa-zarnu trakta darbību. An alerģija govs piens bieži rodas zīdaiņa vecumā - tiek ietekmēti apmēram divi līdz trīs procenti no visiem zīdaiņiem. Piens alerģija parasti attīstās pirmajos dzīves mēnešos un bieži pēc mazuļa atšķiršanas. Tomēr 90 procentiem no skartajiem bērniem līdz skolas vecumam rodas piena olbaltumvielu tolerance. Tie, kuriem ir pastāvīga alerģija pret govs piena olbaltumvielām, iespējams, varēs pāriet uz kazas un aitas pienu, kas ir pieejami, piemēram, bioloģiskajos veikalos.
Neurodermīts un govs piens
A govs piena alerģija var arī izraisīt vai saasināt neirodermatīts. Tomēr tas tā nav katrā gadījumā; citi alerģiju izraisoši pārtikas produkti, piemēram, kvieši, am, zivis, rieksti or olas var būt arī cēlonis. Tādēļ jānosaka, kuri alergēni ietekmē āda slimība un pēc tam uzturs attiecīgi jāmaina.
Laktozes nepanesība (laktozes nepanesība).
Neskatoties uz līdzīgiem simptomiem, jānošķir no piena alerģijas laktoze neiecietība. Šajā gadījumā skartā persona nepieļauj laktoze, cita piena sastāvdaļa. Lai absorbētu laktoze zarnā personai tas vispirms jāsadala. Daudzi pieaugušie vairs neražo pietiekamu daudzumu fermenta, kas tam nepieciešams, laktāzes, kas var izraisīt meteorisms un caureja, cita starpā, lietojot piena produktus. Vācijā apmēram 15 procenti pieaugušo nepanes laktozi. Āzijas valstīs pienu gandrīz panes tikai bērni - tieši tāpēc piena produkti reti sastopami Tālo Austrumu ēdienkartēs. Tomēr laktozes nepanesamība var būt dažāda smaguma. Daži cilvēki joprojām panes pienu kafija labi. Arī nogatavināts siers parasti ir labi panesams, jo tajā gandrīz nav laktozes. Starp citu, fakts, ka daži pieauguši cilvēki var ražot fermentu laktāzes, kas nepieciešama piena sagremošanai, pateicoties a gēns aptuveni pirms 7,500 gadiem.
Alternatīvas govs pienam un pienam, kas satur laktozi
Ja jums ir govs piena alerģija or laktozes nepanesamība, jūs varat viegli pāriet uz piena alternatīvām. Tajos piena sastāvdaļas tiek aizstātas ar augu olbaltumvielām un taukiem. Šādos produktos attiecīgi nav dzīvnieku olbaltumvielu, laktozes un holesterīns - un tajā pašā laikā vegāns. Govs piena alternatīvas ietver:
- Sojas piens
- Labības piens, piemēram, auzu vai rīsu piens
- Mandeļu piens
Turklāt cilvēkiem ar laktozes nepanesamība, lielveikalos ir daudz produktu bez laktozes, kas arī ir alternatīva.
Mijiedarbība ar medikamentiem
Pat cilvēkiem, kuriem nav alerģijas un neiecietības, dažos gadījumos vajadzētu izvairīties no piena. Proti, ja viņi ņem, piemēram, noteiktu antibiotikas, dzelzs preparāti vai bifosfonāti osteoporoze ārstēšanu. Šeit pastāv iespēja, ka piens vai piena produkti ierobežo EPL efektivitāti narkotikas. Iemesls ir pienā esošais kalcijs. Tas var veidot slikti šķīstošus savienojumus kuņģis ar noteiktiem - ne visiem - narkotikas. Tā rezultātā narkotikas ķermenis mazāk absorbē un attiecīgi nespēj pilnvērtīgi attīstīties. Pienu pēc zāļu lietošanas ieteicams dzert tikai ar divu stundu intervālu. Atbilstošās instrukcijas var atrast arī uz iesaiņojuma ieliktņiem, kas jāievēro jebkurā gadījumā.
Piens: veselīgs vai neveselīgs?
Jautājumā par to, vai piens ir labvēlīgs vai kaitīgs veselībai, viedokļi atšķiras, tāpat kā zinātnieku viedokļi. Piena kritiķi apgalvo, ka piena lietošana palielina sirds un asinsvadu slimību risku, diabēts un osteoporoze. Viņi min piesātinātos taukus skābes pienā kā iemeslu, kas palielināsies holesterīns līmeni un tādējādi izraisa sirds un asinsvadu slimības. Ir skaidrs, ka regulāra piena lietošana nevar novērst osteoporoze, jo slimības attīstībā bez kalcija deficīta ir iesaistīti arī citi faktori. Tomēr pētījumos tagad tiek apgalvots, ka ir konstatēts, ka piens faktiski veicina osteoporozes risku. Tomēr Makss Rubnera institūts nesaskata nekādu saistību starp piena patēriņu un osteoporozi. Piena, piena produktu un to sastāvdaļu uzturvērtības novērtējumā institūts tālāk raksta, ka pat palielināts piena un piena produktu patēriņš nav saistīts ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku, augsts asinsspiediens un trieka. Gluži pretēji - piens pat samazina šo slimību risku. Tomēr šie apgalvojumi attiecas tikai uz pienu un piena produktiem ar zemu tauku saturu.
Piens, piena produkti un vēža risks
Tiek uzskatīts, ka ļoti iespējams, ka vīrieši, kuri patērē vairāk nekā 1.2 l piena vai vairāk nekā 100 gramus piena cietais siers piemēram, parmezāna dienā saskaras ar paaugstinātu risku Prostatas vēzis. Sievietēm situācija ir atšķirīga: meta-analīze sniedza pierādījumus tam, ka piena produkti var ievērojami samazināt risku krūts vēzis. No otras puses, ir arī pētījumi, kas liecina, ka pienā esošā laktoze varētu vadīt uz lielāku risku olnīcu vēzi sievietēm. Tomēr tas nav droši apstiprināts. Turklāt saskaņā ar Vācijas Uztura biedrības (DGE) un pasaules datiem vēzis Starptautiskais Pētniecības fonds (WCRF), piens un piena produkti samazina kols vēzis. Pētījumi liecina, ka šī pozitīvā ietekme rodas no 200 mililitriem piena dienā un ir saistīta ar kalciju.
Cik daudz piena ir veselīgs?
Saskaņā ar DGE datiem 200 līdz 250 grami piena un jogurts ir ieteicama diena. Pievienojiet šim 50 līdz 60 gramus siera vai apmēram divas līdz trīs šķēles. Šeit ir vēlami produkti ar zemu tauku saturu, lai ikdienas tauku patēriņš būtu zems. Tomēr vidējais piena un piena produktu patēriņš dienā Vācijā ir tikai 190 grami dienā. Arī DGE ieteikums, kā arī zinātniskā situācija par pienu kopumā ir pretrunīga.
