Cietais siers

Izvēlne

Cietie sieri, cita starpā, ir pieejami pārtikas preču veikalos, siera pienotavās un specializētos siera veikalos. Starp pazīstamākajiem cietajiem sieriem Šveicē ir Emmentaler, Gruyère (Gruyère) un daži Alpu sieri. Sbrinz tiek pieskaitīts pie īpaši cietajiem sieriem. Turklāt pastāv daudzas citas šķirnes.

Ražošana un sastāvdaļas

Cietais siers ir ēdiens no piens (svaigpiens), sarecināts, pievienojot fermentu un baktēriju kultūras (pienskābe baktērijas). Renāts ir maisījums fermenti parasti iegūst no teļa kuņģis. pienskābe baktērijas nojaukt laktoze pienskābē. Tas pazemina pH līmeni, kas ļauj nokrišņiem notikt. The baktērijas ir svarīgi arī nogatavināšanai. Koagulēts masa tiek sagriezts ar siera arfu un uzkarsēts. Tad graudus lej formās un sūkalas tiek nospiests. Pēc presēšanas svaigā siera riteni ievieto sāls vannā. Nogatavināšanas un uzglabāšanas laikā riteņus regulāri mazgā ar sāli ūdens un aprūpēja. Siera nogatavošanās prasa vairākus mēnešus, vismaz 5 mēnešus - Gruyère un 4 mēnešus - Emmental. Jo vecāks un nobriedušāks ir siers, jo vairāk aromātu tas attīstās un tīrāks garšo. Cietais siers ir pilnībā nogatavināts pēc 12 līdz 24 mēnešiem. Cietā siera sastāvdaļas ietver:

Cietais siers satur nē līdz praktiski nē laktoze (piens cukurs), un tāpēc to var lietot cilvēki ar laktoze neiecietība. Laktoze nokļūst sūkalas un nogatavošanās laikā tiek sadalīts.

Pielietošanas jomas

  • Kā pārtika un stimulants.
  • Gratēšanai (gratinēšanai) kā rīvētam sieram.
  • Fondī pagatavošanai.

Nevēlamās blakusparādības

Sieru var uzskatīt par konservētu un koncentrētu piens. Piemēram, 45 kilogramu smagā Sbrinz klaipā tiek izmantoti 600 litri svaiga svaigpiena. Cietajam sieram parasti ir augsta enerģija Blīvums un attiecīgi augstu siltumspēju. 100 g atbilst apmēram 400 kcal. Saskaņā ar FOPH, cieto sieru, kas izgatavots no svaigpiena, var lietot arī laikā grūtniecība. Tomēr miza iepriekš jānoņem. Listeriozes attīstības risks nepastāv.