Agrāk balts kāposti un no tā tradicionālā veidā pagatavoti skābēti kāposti cilvēkiem sagādāja nepieciešamo vitamīni un minerāli, it īpaši ziemas mēnešos. Skābi kāposti bija ne tikai lielisks avots vitamīni B, C un K, bet bija populāra arī ar augsto kālijs, kalcijs, dzelzs un šķiedrvielas. Kas vēl ir kāposti un kā vislabāk pagatavot skābētus kāpostus, mēs jums to teiksim.
Vai skābēti kāposti ir veselīgi?
Skābētiem kāpostiem pamatoti ir veselīgu sastāvdaļu reputācija daudzos ēdienos, īpaši ziemā. Šādas sastāvdaļas padara skābētus kāpostus tik veselīgus:
- Pienskābe baktērijas ne tikai novērš puves procesus skābētos kāpostos, bet ir noderīgi cilvēkiem veselība daudzos veidos. Patīk maize dzert vai jogurts, tiem ir probiotiska iedarbība, stabilizējot zarnu flora, aizsargājot labvēlīgo zarnu baktērijas un cīņa ar kaitīgajiem. Jaunākie pētījumi arī to atklāja pienskābe baktērijas ir atbalstoša ietekme uz imūnā sistēma.
- Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana šķiedrvielas saturēja ne mazāk svarīgu efektu zarnās. Tie, no vienas puses, ir piesātināti un ir paredzēti regulētai peristaltikai un tādējādi labai gremošanai, lai bez tā neiztikt. 200 g skābētu kāpostu satur 5 g piesātinošo šķiedrvielas un jau sedz 40 procentus no ieteicamās dienas vitamīns C prasība.
- Skābi kāposti ar tā augsto saturu vitamīns C ne velti agrākos jūrniecības laikos bija dārzeņi, kas novērš skorbutu. Vitamīns C stiprina aizsardzību un darbojas kā svarīgs antioksidants vēzis-izraisot nitrozamīnus pret.
- Īpaši vegānu vidū skābie kāposti ir populāri kā B6 vitamīna avots. Tas veidojas uzglabāšanas un fermentācijas laikā, un citādi tas galvenokārt atrodas dzīvnieku barībā. B6 vitamīns stiprina imūnā sistēma un tai ir svarīga loma kurjera vielu ražošanā nervi un tauku vielmaiņa. Tomēr augu pārtikas produktos esošo B6 vitamīnu organismā var absorbēt sliktāk nekā B6 vitamīnu no dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem.
- Turklāt, pienskābe fermentācija un augsta C vitamīna saturs uzlabo absorbcija of dzelzs. Pieejamība no dzīvniekiem parasti ir labāka nekā no augu valsts, taču tā ir dzelzs absorbcija no skābētiem kāpostiem ir līdzīgs gaļai.
- Lai gan sekundārie augu savienojumi no kāposti dārzeņi nesola tiešu uzturvērtību, tie joprojām ir izdevīgi veselība. No vienas puses, glikozinolāti un sinepes eļļām piemīt antibakteriāla iedarbība un inaktivējas nevēlamas fermenti savukārt zarnās pētījumos ar dzīvniekiem tie parāda pretvēža iedarbību.
Skābi kāposti: sastāvdaļas
Šajā tabulā parādīti dažādu uzturvielu daudzums skābētos kāpostos:
| Sastāvdaļas | 1 porcija (200 g) svaigi kāposti | Procents no ikdienas nepieciešamības |
|---|---|---|
| C vitamīns | 40 mg | 40% |
| Folijskābe | 60 μg | 15% |
| kālijs | 576 mg | 29% |
| Kalcijs | 100 mg | 10% |
| dzelzs | 1.2 mg | 12% |
| Diētiskās šķiedras | 5,0 g | 17% |
| Vitamīns B6 | 420 μg | 30% |
Sātīgs sānu ēdiens ar mazām kalorijām
Ne tikai sātīgam gaļas ēdienam der mazkaloriju skābēti kāposti, kas ir patiess viegls svars ar 19 kilokalorijām (kcal) vai 80 kilodžouliem uz 100 gramiem. Mūsdienās skābēti kāposti ir pazīstami kā garnīrs gaļai un kartupeļiem, kā sautējums un sātīgu kūku, zupu vai neapstrādātu dārzeņu salātu sastāvdaļa. Garšvielām dārzeņu piedeva ir īpaši piemērota kadiķis ogas, kazenes vai estragonu.
Meteorisms, ko izraisa skābēti kāposti
Kaut arī skābie kāposti saturošās pienskābes baktērijas būtībā ir veselīgas zarnu flora, īstermiņā skābie kāposti var izraisīt meteorisms tā lielā satura dēļ šķiedrvielas. Neliels mājsaimnieces triks palīdz pret nepatīkamiem meteorisms pēc patēriņa: vienkārši sajauciet dažus ķimenes iekšā ar dārzeņiem. A fenhelis-anīss-ķimenes tēja var arī atvieglot pēc patēriņa. Kopumā, jo treknāks ir ēdiens, ko ēd kopā ar skābētiem kāpostiem, jo lielāka ir turpmāko kuņģa-zarnu trakta sūdzību iespējamība.
Pagatavojiet skābētus kāpostus pats
Ja vēlaties, varat arī mājās pagatavot skābētus kāpostus. Lielākam daudzumam tas prasa fermentācijas trauku, kuru var iegādāties, piemēram, specializētos veikalos vai internetā. Mazākam daudzumam skābētus kāpostus var pagatavot arī konservu burkā ar skrūvējamu vāciņu. Par 1.5 kilogramiem skābētu kāpostu jums nepieciešams:
- 1.5 kilogrami baltu vai smailu kāpostu
- 20 grami sāls
- Atkarībā no izvēles ķimeņu, lauru lapām vai kadiķiem
Lai pagatavotu, izskalojiet tīras burkas ar karstu ūdens un sauss. Kāpostus smalki sarīvē vai sagriež plānās sloksnēs. Lielā bļodā sajauciet ar garšvielām. Mīciet maisījumu, līdz veidojas šķidrums. Ielejiet kāpostus burkās un pārklājiet ar šķidrumu. Pārklājiet atveri ar plastmasas apvalku un hermētiski noslēdziet ar vāku. Lai sāktu fermentācijas procesu, burkas trīs dienas jāuzglabā istabas temperatūrā. Pēc tam tos var uzglabāt vēsā un tumšā vietā. Tā kā fermentācijas procesā sula var izplūst, burkas jānovieto uz virsmas vai vannā.
Recepte ar skābētiem kāpostiem
Jo īsāki skābēti kāposti tiek pagatavoti, jo vairāk vitamīni tas saglabā. Tātad ar šo klasisko skābēto kāpostu versiju jūs esat drošībā. Skābu kāpostu salātu recepte ar kazas sieru
Sastāvdaļas:
- 800 grami skābētu kāpostu
- 2 pipari
- 200 grami cukura snap zirņi
- 100 grami mīksta kazas siera
- 1 ēdamkarote saulespuķu vai ķirbju sēklu
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
- 1 tējkarote medus
- Pipari, sāls
Notīriet papriku un sagrieziet sloksnēs. Katliņā uzkarsē divas ēdamkarotes eļļas un apmēram 5 minūtes sautē papriku ar skābētiem kāpostiem. Nomazgājiet cukurs piestipriniet zirņus un sagrieziet tos sloksnēs vai pusēs. Cep kazas sieru a cepšana trauku 200 grādos augšējā un apakšējā siltumā piecas līdz desmit minūtes. Bļodā samaisa etiķis, divas ēdamkarotes eļļas un medus. Pagaršo ar sāli un pipari. Pievienojiet skābētos kāpostus mērcei ar papriku un cukurs snap zirņus un samaisa. Kārto uz šķīvjiem un pasniedz ar kazas sieru un sēklām.
Skābu kāpostu vēsture
Grieķi un romieši jau novērtēja labvēlīgo zāli ar tās raksturīgo aromātu. Vācijā viduslaikos mūki vispirms kultivēja baltos kāpostus, kurus viņi sauca par crut. Rūpnieciskā ražošana mūsdienās ir modernāka, taču produkts ir palicis nemainīgs. Tādējādi skābie kāposti joprojām ir populāra un veselīga sastāvdaļa daudzos ēdienos.
