Izvēlne
Etiķis (acetum) ir pieejams pārtikas preču veikalos un specializētajos veikalos. Franču nosaukums “Vinaigre”, no kura cēlies arī angliskais nosaukums “Vinegar”, nozīmē “skābs vīns” (le vin: vīns, aigre: skābs). Etiķis ir tradicionāls produkts, kas tiek ražots tūkstošiem gadu.
Struktūra un īpašības
Etiķis pastāv kā šķidrums ar raksturīgu smaku un garša. Tas ir dabīgs produkts, kas iegūts, izmantojot oksidatīvo fermentāciju, piemēram, no āboliem, vīnogām un graudaugiem. Daudzi citi pārtikas produkti, kas satur ogļhidrāti vai cieti izmanto etiķa pagatavošanai, ieskaitot rīsus, tomātus, dateles, medus un kartupeļiem. Pirmkārt, ogļhidrāti piemēram, glikoze ir rauga sēnīšu fermentēti kā etanolu. Pēc tam spirts tiek fermentēts līdz etiķskābe ar etiķskābi baktērijas (piemēram, Acetobacteraceae dzimta) laikā etiķskābe fermentācija. Tāpēc šī ir divpakāpju fermentācija. The baktērijas cēlušies no tā sauktās etiķiskās mātes. Rūpnieciski ražotam etiķim pievieno arī iesācēju kultūras. Etiķskābe baktērijas ir aerobas un prasa skābeklis oksidēšanai. Vislabāk tie vairojas 25 līdz 30 ° C temperatūrā. Etiķskābes fermentācija tradicionālajā etiķī ilgst no nedēļām līdz mēnešiem. Rūpniecisko etiķi var fermentēt vienas dienas laikā, ieviešot skābeklis. Atkarībā no izejmateriāla mēs runājam, piemēram, par ābolu etiķi, vīna etiķi, sarkanvīna etiķi, baltvīna etiķi un iesala etiķi. Daudzas etiķa īpašības nosaka etiķskābe (C.2H4O2, CH3-COOH, M.r = 60.1 g / mol), vienkārša karbonskābe, kas sastāv no metilgrupas un karboksilgrupas. Etiķskābe kā tīra viela pastāv kā dzidrs, gaistošs, bezkrāsains šķidrums un arī kā kristālisks masa dēļ tā kušanas punkts ir aptuveni 17 ° C un ir viegli sajaucams ar ūdens. Etiķskābei ir asa smaka un tā ir kodīga. Etiķī etiķskābe parasti ir a koncentrācija vismaz 4.5% līdz 5%, lai gan produktu skābums ir atšķirīgs. Tomēr daudziem citiem savienojumiem ir svarīga smarža, garša un citas etiķa īpašības, piemēram, etiķskābes esteri, aldehīdi, citas organiskas skābes, vitamīni, minerālvielas un fenola savienojumi. Tāpēc etiķskābes šķīdumu nekad nevar salīdzināt ar etiķi.
ietekme
Etiķim piemīt skābes, antiseptiskas, pretmikrobu, pretdiabēta un antioksidanta īpašības. Tas arī agrāk tika izmantots kā līdzeklis.
Pielietošanas jomas
- Pārtikas pagatavošanai, piemēram, salātu mērces, majonēze, sinepes, vinigrets un marinēti gurķi.
- Kā dabisks konservants pārtikai.
- Kā dabisks dezinfekcijas līdzeklis.
- Kā tīrīšanas līdzeklis, piemēram, pret kaļķi.
- Kā mājas līdzeklis, lai ārstētu drudzis (etiķa zeķes).
- Iepriekš izmantots kā līdzeklis un etiķskābes ekstrakcija.
