Kukurūza ir saldo zālaugu dzimtas augu suga. Globāli kukurūza ir viena no galvenajām pārtikas kultūrām. Augu izmanto arī kā lopbarības un enerģijas kultūru.
Tas ir tas, kas jums jāzina par kukurūzu
Kukurūza ir pamats daudzās pasaules daļās pamatota iemesla dēļ. Tas nodrošina līdzsvarotu ogļhidrāti, tauki, minerāli un proteīni. Mūsdienu kultivētā kukurūza ir cēlusies no savvaļas zāles teosinte. Aizvēsturiskas balsas teosinte paliekas ir atrastas Panamā, Meksikā un Peru. Tiek lēsts, ka pirmās kukurūzas šķirnes, kas ļoti atgādina mūsdienu kukurūzu, tika kultivētas vairāk nekā pirms 9000 gadiem. Vairākas tūkstošgades vēlāk kultivētā kukurūza nonāca arī Eiropā. Kristofers Kolumbs kukurūzas augu atklāja Karību jūras reģionā un atveda uz Spāniju. Kopš 1525. gada Spānijā laukos tika kultivēta kukurūza. Pirmā rakstiskā atsauce ir atrodama Leonharta Fukša zāļu grāmatā 1543. gadā. Vācijā kukurūza tiek kultivēta kopš 16. gadsimta. Sākumā klimatisko apstākļu dēļ saldo zāli kultivēja tikai Reinas reģionā vai Bādenē. Tikai pēc tam, kad 1805. gadā neizdevušās kartupeļu ražas dēļ radās pārtikas trūkums, tika audzētas tādas kukurūzas šķirnes, kas varētu attīstīties arī Vācijas vidienē un ziemeļdaļā. Tomēr tajā laikā kukurūzu joprojām galvenokārt izmantoja mājlopu barošanai. Tomēr pamazām kukurūzu arvien vairāk izmantoja iedzīvotāju barošanai. To izmantoja zupām, pudiņiem, biezputrām vai kūkām. Kukurūzu tradicionāli novāc vasarā. Sēj no aprīļa līdz maijam kā viengraudu sēklas. Sēšanas attālums ir aptuveni 15 centimetri, rindu atstatums ir aptuveni 75 centimetri. Nogatavojušās vālītes tiek novāktas no septembra vidus līdz oktobra sākumam. Kultivētā kukurūza ir viengadīgs augs ar zālaugu augšanu. Izaugsmes augstums ir no viena līdz trim metriem. Kūla ir pārklāta ar lapu apvalkiem un aku. Stumbra lapas ir sakārtotas bumbiņās, ar ligulām ir sasitumi. Šaušanas virsotnē ir panikas ziedkopas. Olnīca attīstās sīpolu ziedkopā. Ražas laikā tajā ir kukurūzas kodoli. Atkarībā no šķirnes tie var būt sarkani, dzelteni, balti vai violeti. Apmēram 15 procentus no visas pasaules kukurūzas ražas izmanto kā pārtiku. Lielākā daļa tiek barota ar lopiem. 20 procenti tiek izmantoti citur un tiek tālāk apstrādāti. Kukurūza ir vissvarīgākais pārtikas produkts vairāk nekā 900 miljoniem cilvēku. Daudzi cilvēki Āfrikas austrumos un dienvidos vai Andu reģionos lielāko daļu enerģijas iegūst no kukurūzas. Vācijā tikai neliela daļa tiek izmantota tiešajam patēriņam. Graudu daļas pārstrādā kukurūzas cietē, kukurūzas putraimos, glikoze sīrups, kukurūzas eļļa, popkorns vai tortiljas.
Nozīme veselībai
Kukurūza pamatotu iemeslu dēļ daudzās pasaules daļās ir galvenais pārtikas produkts. Tas nodrošina līdzsvarotu ogļhidrāti, tauki, minerāli un proteīni. Jo īpaši B vitamīns saturs ir pieminēšanas vērts. Turklāt augam ir augsts cietes saturs. Tas padara kukurūzu īpaši barojošu. Kukurūzas dīgļu eļļu un kukurūzas cieti izmanto kā ārstnieciskus līdzekļus. Eļļu galvenokārt veido linolskābe un oleīnskābe. Tas satur arī E vitamīna un fitosterīni. Kukurūzas dīgļu eļļa ir holesterīns- bez maksas, padarot to par lielisku izvēli zemam holesterīna līmenim uzturs. Ar savu augsto veselīgo tauku saturu un E vitamīna, kukurūzas dīgļu eļļa tiek uzskatīta par vērtīgu un veselīgu vārīšanas eļļa. Kukurūzas cieti lieto kā palīgvielu zāļu ražošanā.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 365 | Tauku saturs 4.7 g |
| Holesterīns 0 mg |
35 mg nātrija |
| Kālijs 287 mg | Ogļhidrāti 74 g |
| Proteīns 9 g |
Magnijs 127 mg |
Lielākoties kukurūza sastāv no ūdens. Tomēr papildus ūdens, tas satur arī taukus, proteīni un ogļhidrāti. Ogļhidrāti sastāv galvenokārt no fruktoze, glikoze un saharozi. Tūlīt pēc ražas novākšanas kukurūzas garša ir ļoti salda cukurs saturu. Jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo vairāk cukurs tiek pārveidots par cieti. Tāpēc uzglabātā kukurūza garšo mazāk saldi. Kukurūzā ir daudz vitamīni. Tie ietver A provitamīnu, C vitamīna, E vitamīna un dažādas vitamīni no B grupas. Tas satur arī minerāli piemēram, kālijs, kalcijs, dzelzs, nātrijs, fosfors, cinks un magnijsKukurūzai ir arī dažādas būtiskas lietas aminoskābes uz kuģa, piemēram, leicīns, fenilalanīns, treonīns un izoleicīns. 100 gramos svaigu kukurūzas graudu satur 330 kalorijas. Konservētās kukurūzas kaloriju saturs ir aptuveni 80 kalorijas uz 100 gramiem. Žāvētā kukurūzā ir 370 kalorijas.
Neiecietība un alerģijas
Kukurūzas alerģija ir diezgan reti sastopama, taču tā noteikti var rasties. Alerģiskie simptomi rodas galvenokārt pēc kukurūzas cietes ēšanas. Pretējā gadījumā kukurūza parasti ir labi panesama. Tā kā kukurūza ir lipeklisbez maksas, bieži izmanto kukurūzas miltus cepšana ko cilvēki ar lipekļa nepanesamība. Kukurūza ir viens no nedaudzajiem graudiem, kas nesatur lipeklis.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Svaiga kukurūza no lauka ir pieejama nedēļas tirgū ražas laikā. Vālītes tad vēl atrodas zaļajās kukurūzas lapās. Tā saukto kukurūzas bārdu joprojām saglabā arī svaigā kukurūzā. Lielveikalā kukurūzas vālītes parasti ir iepriekš pagatavotas kannā vai vakuuma iepakojumā. Alternatīvi, atsevišķos kodolus, kas atdalīti no vālītes, var izmantot kannā. Glabājot konservētu kukurūzu, nav daudz jāņem vērā. Kukurūzas konservi saglabāsies vairākus gadus. Protams, jāievēro uz iepakojuma norādītais derīguma termiņš. Kukurūzas konservi jāuzglabā tumšā, vēsā vietā un nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem. Kukurūzas vālītes, kas iesaiņotas ar vakuumu un saraušanos, saglabājas arī ļoti ilgi. Labākajā gadījumā tie jāuzglabā ledusskapī. Tomēr svaigā kukurūza uz kukurūzas būtu jāizlieto pēc iespējas ātrāk. Ja tie tiek uzglabāti pārāk ilgi, cukurs tie satur pārveidotos par cieti. Vālītes tad vairs nav garša sulīgs un salds, bet iegūst miltu garšu.
Sagatavošanas padomi
Īpaši maigas saldās kukurūzas šķirnes var ēst pat neapstrādātas. Parasti kodolus un vālītes tomēr ēd vārītā veidā. Cukurūzu var baudīt tīru kā vālīti. Lai to izdarītu, to vienkārši vajag pagatavot vārot ūdens uz dažām minūtēm. To var pagatavot arī uz grila pēc neilgas iepriekšējas sagatavošanasvārīšanas. Kukurūzas kauliņus var viegli atdalīt no vālītes ar nazi. Svaigi atslābināti kodoli garša aromātiskāki par konservētiem kodoliem. Vālītes garša īpaši labi ar mazumiņu sviests un sāls un pipari. Svaigi garšaugi labi harmonizējas arī ar vālītēm. Dažas kukurūzas šķirnes nevar ēst tieši to lielā cietes satura dēļ. Pēc tam tos sasmalcina kukurūzas miltos. No kukurūzas miltiem var pagatavot tortiljas. Tortiljas pilda ar gaļu, sieru, dārzeņiem un mērcēm vai pasniedz ar čili con carne. Kukurūzu var izmantot arī polenta pagatavošanai. Polenta ir putra, kas vārīta no kukurūzas putraimiem. Itālijā, Provansā un Spānijā polenta ir tradicionāls ēdiens. Polenta tiek pasniegta ar izkausētu sviests, Parmezāna siers, makaroni vai ar brūnu mērci. Tas kalpo arī kā piedevas ragiem un sautējumiem.
