Hummus ir austrumu pasta, kas izgatavota no biezenī aunazirņi, dažas garšvielas un tahini, putra, kas pagatavota no sezama sēklām. Īpaši Turcijas un Arābu reģionos humuss ir iedibināts ēdiens, kur dzīvi bez tā grūti iedomāties. Arī Vācijā humuss kļūst arvien populārāks kā iesmērējums vai uzkoda. Tāpēc humuss jau ir pieejams daudzos veikalos. Bet pats humusa pagatavošana ir arī īpaši ātra, lai veselīgā un gardā pasta būtu gatava ēst jau pēc piecām sagatavošanās minūtēm.
Humusa izcelsme
Humusa izcelsme ir Tuvajos Austrumos, un tā ir neatņemama pārtikas kultūra tur. Aunazirņu putas gadsimtiem ilgi tiek ēst Turcijas un Arābijas reģionos, un tur tās ir pat ikdienas ēdienkartē. Ilgu laiku humuss bija pieejams tikai Turcijas veikalos Vācijā. Pa to laiku humuss ir pieejams arī dažos lielveikalos. Aunazirņi sākotnēji nāk no Āzijas un Turcijas reģiona. No izcelsmes vietas to galu galā nogādāja Indijā un Vidusjūras reģionā. Mūsdienās pākšaugu augšanai ideālā klimata dēļ Indija ir viena no lielākajām aunazirņu audzēšanas jomām. Kopumā ir divas aunazirņu šķirnes. Nedaudz lielāks aunazirnis ir dzeltenīgi bēšs un tiek audzēts Vidusjūras reģionā. Indijas izcelsmes šķirne ir mazāka un grumbaina. Tam ir brūna krāsa.
Humusa uzturvērtības
Humusa rādītāji ir ne tikai ar to garša, bet satur arī caur aunazirņi daudzas veselīgas uzturvielas, piemēram, folijskābe or vitamīns C. Tādējādi humusā pārsvarā ir šādi vitamīni:
- Folijskābe or vitamīns B6 ir iesaistīts DNS un šūnu, īpaši nervu šūnu, dublēšanās procesā.
- Vitamīns B1 ir svarīga loma ogļhidrātu metabolismā, un tā ir būtiska BSA darbībai nervu sistēmas.
- B2 vitamīns nodrošina veselīgu veselību āda, mati un nagi.
- C vitamīns ir iesaistīts Kolagēns, kauli, saistaudi, smaganas un zobi. Tas aizsargā pret brīvajiem radikāļiem un ir iesaistīts arī vielmaiņas procesos, stiprina imūnā sistēma un palīdz absorbēt dzelzs.
Turklāt putra ir bagāta ar minerāli magnijs, cinks un dzelzs. Tas padara ēdienu īpaši piemērotu veģetāriešiem un vegāniem. Tā kā viņi viegli cieš no dzelzs deficīts gaļas trūkuma dēļ humuss ar augstu dzelzs saturu piedāvā ideālu aizstājēju. Zirņus satur olbaltumvielu saturu 20 procenti. No tā vitāli svarīgais aminoskābes treonīns un lizīna kopā aizņem lielāko daļu. Abi aminoskābes mūsu organismā ir daudz funkciju. Piemēram, tie kalpo kā celtniecības elementi fermenti un hormoni. Lizīns ir svarīgs kauli, Cīpslas, muskuļi un Kolagēns. Treonīns ir iesaistīts Kolagēns un ir svarīgs pamatelements antivielas. Turklāt humuss ir bagāts ar šķiedrvielas. Tie ir sadalīti pēc baktērijas resnajā zarnā līdz taukskābes un absorbē ūdens. Rezultātā, šķiedrvielas palēnina gremošanu. ogļhidrāti tad uzsūcas lēnāk un mazāk pārvēršas taukos. Tas pozitīvi ietekmē vielmaiņu. Diētiskās šķiedras aizsargā pret aizcietējums, diabēts cukura diabēts, aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimība, kols vēzis un hemoroīdi.
Aunazirņi: kas jums jāpievērš uzmanība
Aunazirņi satur fitīnskābi, kas, kā zināms, saistās proteīni, dzelzs un magnijs kompleksā. Tas padara vielas organismam nepieejamas, jo tās nevar absorbēt kā komplekss. C vitamīns spēj sadalīt kompleksu tā, lai olbaltumvielas un minerāli ir atkal pieejami. Attiecīgi humusā esošā citrona sula ir ļoti svarīga kā tā piegādātājs C vitamīna un par kompleksu sadalīšanu. Ja humusu gatavojat no kaltētiem aunazirņiem, ir svarīgi ļaut aunazirņiem uzbriest vismaz divpadsmit stundas un pēc tam noteikti tos vāra svaigos ūdens uz vienu stundu. Tas ir tāpēc, ka aunazirņi satur toksīnu fasīnu, kas sadalās un kļūst nekaitīgs tikai tad, kad pākšaugi tiek pietiekami ilgi karsēti. Neapstrādātu vai nepietiekami vārītu vai pietūkušu aunazirņu ēšana izraisa saindēšanos. Šajā gadījumā asinis recekļi un kuņģa-zarnu trakta sūdzības līdz kuņģa-zarnu trakta asiņošana rodas. Tipiski simptomi ir nelabums, vemšana un caureja.
Recepte: humusu viegli pagatavot
Labam humusam nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas. Šeit jūs varat redzēt sastāvdaļu daudzumu 4 cilvēkiem:
- 350 grami aunazirņu
- 3 daiviņas ķiploku
- Citronu sula no 2 citroniem
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- 100 līdz 150 grami tahini pastas
Humusa pamatviela ir aunazirņi. Žāvētiem aunazirņiem vajadzētu atstāt uz nakti pietiekamā daudzumā ūdens XNUMX stundas pirms turpmākas apstrādes un pēc tam stundu vāra svaigā ūdenī, līdz tas ir mīksts. Ātrākai sagatavošanai varat izmantot konservētus aunazirņus. Šie jau ir gatavi ēst. Vārītiem aunazirņiem nākamajā solī pievienojiet citrona sulu vai miziņu, ķiploki un olīveļļa un biezeni visu kopā. Beigās biezenim jāpievieno tahini, grauzdētu un samaltu sezama sēklu pastas, lai iegūtu hummusam raksturīgo riekstu garšu. Atkarībā no receptes kaloriju saturs uz 100 gramiem svārstās no 170 līdz 360 kilokalorijām.
Humusa variācijas
Parasti tiek pasniegts humuss auksts un ir īpaši populāra kā izplatīšanās maize vai kā mērci ar dārzeņiem. Tomēr humusu var pasniegt arī kopā ar salātiem vai kā mērci pie lielākiem ēdieniem, piemēram, gaļas ēdieniem. Austrumos humusu ēd kopā ar pitu maize vai falafelis. Īpašs kārums ir humuss ar grauzdētu pitu maize. Pēc izvēles jūs varat garšot humusu ar papildu garšvielām, piemēram, ķimeņu, sāli un pipari un rotā biezeni ar papriku pulveris, pētersīļi, melnās olīvas un olīveļļa. Pabeidzis ar jogurts, humuss iegūst krēmīgu konsistenci.
