Maizes rauga izcelsme ir augšā raudzēti alus raugi. Bez rauga būtu jāiztiek bez daudziem gardumiem no krāsns, jo mīkla kūkām vai picai ar to ātri un viegli sader.
Tas ir tas, kas jums jāzina par maizes raugu
Maizes raugs ir vienšūnu sēne, kas sastāv no daudziem mikroorganismiem un spēj ražot alkohols no cukurs vielmaiņas laikā. Maizes raugs ir vienšūnu sēne, kas sastāv no daudziem mikroorganismiem un spēj ražot alkohols no cukurs vielmaiņas laikā. Sēne pasākumus tikai līdz desmit mikrometriem diametrā, kur mikrometrs ir viena milimetra tūkstošdaļa. Pirms tūkstošiem gadu ēģiptieši jau ražošanā izmantoja maizes raugu maize un alu, kaut arī viņi vēl nezināja, kāda vara viņiem palīdzēja cept un vārīt. Noslēpumu Louis Pasteur atklāja daudz vēlāk, jo 1857. gadā viņš ar mikroskopu atklāja raugu un tā darbības veidu. Viņš uzzināja, ka raugs ir atbildīgs par fermentāciju. Maizes raugs sastāv no šūnām, kurām ir kodoli. Budding, sēne vairojas. Šajā procesā mātes šūna veido izaugumu, kas ir aprīkots ar tās ģenētisko materiālu. Maizes rauga vielmaiņa ir atkarīga no cukurs uzturvielu barotnes saturs un skābeklis vides saturs. Maizes rauga metabolisma atkritumi ietver ogleklis dioksīds, kas rodas šūnu elpošanas rezultātā, un alkohols, kas rodas fermentācijas rezultātā. Rauga fermentācijas optimālā temperatūra ir 32 grādi pēc Celsija, savukārt tā mirst 45 grādos pēc Celsija. Mūsdienās maizes raugs atbilst dažādām prasībām: tas garantē ļoti labu cepšana kvalitāte, pateicoties izcilai rauga jaudai un glabāšanas laikam. Turklāt tas piešķir maizēm garšīgu aromātu. Rauga daudzumam ir izšķiroša nozīme garša un svaigums.
Nozīme veselībai
Maizes raugam ir labvēlīga ietekme arī medicīnas jomā. Piemēram, to veiksmīgi lieto caurejas slimībām, matu izkrišana, kā arī par vāju vispārējo sajūtu. Raugs satur daudz vērtīgu uzturvielu. Īpaši B saturs vitamīni ir iespaidīgs, piemēram, vitamīni B1, B2, B6, kā arī niacīns. Šis labs maisījums nodrošina vielmaiņas vienmērīgu darbību un to, ka muskuļi un nervi tiek atbalstīti. Tāpēc maizes raugs ir balzams stresa un saspringtajiem cilvēkiem. Ar ieturēto folijskābe, biotīns un pantotēnskābe, raugs arī nodrošina patiesu skaistumu vitamīni kas nodrošina veselīgu veselību āda, mati kā arī nagi. Kopā ar dziedinošā zeme, svaigs maizes raugs padara labu sejas masku, piemēram. To pat izmanto kā vannas piedevu. Biotehnoloģiskajos procesos to izmanto ražošanai vakcīnas, bioķīmiskās vielas un fermenti. minerāli un mikroelementi tas satur arī, piemēram, labumu kālijs, nātrijs un kalcijs. Pēdējais nodrošina spēcīgu un veselīgu kauli un zobi. The magnijs satur elastīgus muskuļus, dzelzs ir būtisks asinis veidošanās un cinks nodrošina labu aizsardzību. Pateicoties bagātīgajam un augstas kvalitātes proteīnam, raugs ir arī optimāls proteīns papildināt cilvēkiem, kuriem ir paaugstināta vajadzība, piemēram, veģetāriešiem, sportistiem, grūtniecēm, barojošām mātēm un augošiem bērniem. Dzīvām rauga sēnītēm ir arī probiotiska iedarbība, tāpēc tās nodrošina veselīgu veselību zarnu flora, rīkoties dabiski pret caureja un stiprināt imūnā sistēma.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Maizes raugā ir daudz biotīns, folijskābe, Dažādi minerāli un mikroelementi piemēram, fosfors, kalcijs un magnijs, kā arī daudzi aminoskābes. Raugā ir arī bagātīgi augstas kvalitātes proteīni un dažādas svarīgas vitamīni no B grupas. Tādējādi maizes raugs rada ne tikai garšīgu un pūkainu konditorejas izstrādājumu, bet arī uzlabo tā uzturvērtību. Maizes rauga saturs ir maz ogļhidrāti, tauki un nātrijs, bet satur diezgan daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu un minerāli.
Neiecietība un alerģijas
Alerģijas pret raugu rodas ļoti reti. Tomēr ikviens, kuram rodas tādi simptomi kā diskomforts kuņģa-zarnu traktā, nelabums, vemšana, caureja vai ādas izsitumi pēc ēšanas ar pārtiku ar raugu ārstam jāpārbauda, vai viņiem ir nepanesamība vai alerģiska reakcija.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Žāvēts raugs ir pieejams atlaižu veikalos vai lielveikalos cepšana sastāvdaļu plaukts. Svaigu raugu var atrast atdzesētā sadaļā, parasti ar sviests un piena produkti. Sausais raugs, neatvērts, saglabājas ļoti ilgi, tāpēc tas ir ļoti ērti ganāmpulka uzglabāšanai. Savukārt svaigs raugs ledusskapī saglabā savu rauga spēku tikai divas nedēļas. Tomēr svaigu raugu var arī sasaldēt, lai turētu pie rokas. Svaigs maizes raugs garantē gandrīz nemainīgu rauga spēku līdz derīguma termiņa beigām, taču priekšnoteikums tam ir vēsā un sausā uzglabāšana. Turklāt raugam jābūt stabilam un tā nedrīkst svārstīties. Vienveidība ir vissvarīgākais punkts cepamo izstrādājumu ražošanā. Svaigu gludu raugu var atpazīt pēc gaiši smilškrāsas vai viegli dzeltenīgas krāsas un patīkamas smakas. No otras puses, brūngana krāsa, kā arī nepatīkama smaka liecina, ka maizes raugs ir uzlikts. Tas pats attiecas uz gadījumiem, kad tas šķiet drupans. Šādos gadījumos raugu vairs nevajadzētu lietot. Atkarībā no receptes svaigu raugu parasti sajauc ar piens or ūdens. Abiem jābūt siltiem. Ja raugs ir sadrupināts ar pirkstiem, tas šķidrumā izšķīst vieglāk. Tad to pievieno miltiem un sajauc ar atlikušajām sastāvdaļām. Sauso raugu ir vieglāk izmantot, jo to vienkārši sajauc miltos, kā arī citās sausās sastāvdaļās un šķidrumu pievieno atsevišķi. Rauga mīkla īpaši labi paceļas, ja to pārklāj ar audumu un novieto netālu no iepriekš uzkarsētas krāsns. Ja laiks nespiež un rauga mīkla nav jāsagatavo līdz nākamajai dienai, gatavo rauga mīklu var arī ievietot vēsā vietā un tādējādi pacelties ledusskapī.
Sagatavošanas padomi
Cepšana raugs, kā norāda nosaukums, netiek izmantots tikai cepšanai. To lieto kā raudzēšanas līdzekli, lai atslābinātu un aromatizētu maize un ceptas preces. Tas ietver, piemēram, garšīgas augļu kūkas no paplātes, gliemežus, maize, ruļļi, picas un citi gardumi, kurus var pagatavot no rauga mīklas. Priekšrocība ir īpaši acīmredzama maizes cepšanā, ka, pateicoties raugam, pat smagās mīklas optimāli paceļas un tāpēc pagatavošana notiek samērā ātri. Alus, vīns un etiķis var ražot arī ar raugu. Pateicoties maizes raugam un tā īpašībām, ēdiens tiek gatavots rūgšanai. Papildus, etanolu degvielu, kā arī celulozes etanolu iegūst no maizes rauga. Izmantojot biosorbciju, raugs var arī filtrēt smagie metāli piemēram, no notekūdeņiem varš, cinks, urāns un kadmijs. Raugs ķīmiski izdala metālu.
