Izvēlne
Olīveļļa ir pieejama pārtikas preču veikalos un specializētajos veikalos. Farmakopejā monogrāfētā eļļa ir pieejama aptiekās un aptiekās.
Struktūra un īpašības
Olīveļļa ir taukaina eļļa, ko iegūst no nogatavojušiem olīvkoku L. augļiem auksts presējot vai ar citām piemērotām mehāniskām metodēm. Olīvkoku (olīvkoku) kultivē visā Vidusjūras reģionā. Farmakopejā nošķir neapstrādātu un attīrītu (attīrītu) olīveļļu:
- Jaunavas olīveļļa: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Rafinēta olīveļļa: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Olīveļļa ir caurspīdīgs, bezkrāsains vai zaļgani dzeltens caurspīdīgs šķidrums ar tipisku garša. Atdzesēts tas sacietē apmēram 0 ° C temperatūrā līdz sviestam masa. Taukskābju eļļa sastāv no vairāk nekā 98% līdz 99% triglicerīdu un ar lielu daudzumu nepiesātināto taukskābju oleīnskābes (56 līdz 85%). Cits taukskābes triglicerīdos ietilpst palmitīnskābe, linolskābe, stearīnskābe un palmitolskābe. Nerafinētā eļļā ir pievienotas vielas, kurām ir vērtīga vērtība veselība, Piemēram, vitamīni, fenoli, polifenoli, sekoiridoīdi un fitosterīni. Tie ietver, piemēram, oleuropeīnu un hidroksitirozolu.
Īpašības
Izšķir dažādas olīveļļas kvalitātes. Tie ietver (atlasi):
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa: Augstākā kvalitāte ar zemu bezmaksas saturu taukskābes.
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa: tai ir laba garša, bet tai var būt daži defekti
- Lampantes eļļa: Zemākās kvalitātes, kas nav piemērota lietošanai kā pārtika, tika izmantota kā lampu eļļa
- Rafinēta olīveļļa: attīrīta eļļa, no kuras izņemtas daudzas vērtīgas pavadošās vielas.
- Jaunavas olīveļļa: Eļļa atstāta dabiska
- Farmakopejas kvalitāte: Farmakopejā monogrāfiskas eļļas (Ph.Eur.).
ietekme
Olīveļļai ir āda barojošas un aizsargājošas īpašības. Īpaši polifenolu piedēvē dažādus veselība- veicinošas īpašības, piemēram, antioksidants, pretaudzēju un pretiekaisuma iedarbība. Ziepes var ražot esteris hidrolīze, piemēram, ar nātrija hidroksīds. Olīveļļa ir piemērota auksts un karstā vārīšana, bet to nevajadzētu sildīt pārāk daudz.
Pielietošanas jomas
- Kā pārtikas eļļa.
- Pārtikas ražošanai un pagatavošanai.
- Kā āda kopšanas līdzekļiem un farmaceitisko, kosmētikas un personīgās higiēnas līdzekļu ražošanai.
- Kā diētisks papildināt, piemēram, sirds un asinsvadu slimību profilaksei.
Nevēlamās blakusparādības
Olīveļļas augstā kaloritāte ir krietni virs 800 kcal uz 100 g. Tāpat kā citas taukainas eļļas, laika gaitā tā var kļūt sasmakusi skābeklis un siltumu. Olīveļļas problēma ir tā, ka tirgū nonāk daudzi viltojumi. Piemēram, lētāk saulespuķu eļļa tiek sajaukts ar zaļo hlorofilu vai olīveļļa tiek izstiepta ar zemas kvalitātes lampante eļļu.
