bērns aizstājēji, piemēram, Stevia, ksilīts vai sintētiskais saldinātājs saharīns ir sastopami ne tikai arvien vairāk uzturs produktiem, bet arvien biežāk tos izmanto arī ikdienā vārīšanas un cepšana. Īpaši diabēta slimniekiem saldinātāji un t.s. cukurs aizstājēji var būt laba alternatīva parastajam cukuram. Tas ir tāpēc, ka saldo garšu vielām ir ievērojami zemāka ietekme asinis cukurs nekā mājsaimniecības cukurs. Bet arī daudzi cilvēki vēršas pie cukura aizstājēji lai aizsargātu zobus vai mazinātu kalorijas. Uzziniet šeit, vai cukura alternatīvas ir patiešām veselīgākas un kur dažādu priekšrocības un trūkumi cukura aizstājēji melot.
Kāpēc cukura aizstājēji?
Katru gadu Vācijā mēs uz vienu cilvēku patērējam apmēram 35 kilogramus cukura - lielākā daļa no tiem nav saldumos, bet gan rūpnieciski pārstrādātos produktos, piemēram, augļu sulās, bezalkoholiskajos dzērienos vai ērtos ēdienos. Bet parasto mājsaimniecības cukuru (saharozi) uzskata par ļoti neveselīgu: saharoze ir saistīta ar aptaukošanās, hroniskas slimības, piemēram, diabēts sirds un asinsvadu slimības, kā arī to attīstība zobu samazinājums. Tāpēc arvien vairāk cilvēku dod priekšroku pievērsties cukura aizstājējam. Tas piedāvā dažādas priekšrocības:
- Daudziem no dažādiem aizstājējiem ir ievērojami mazāk kalorijas vai pat vispār nav - sadzīves cukurs to joprojām sasniedz 400 kilokalorijās uz 100 gramiem. Tas cukura aizstājēji izraisīt alkas un novērst svara samazināšanos, nevis veicināt to, līdz šim zinātniski nevarēja pierādīt.
- Aizstājēji bieži nav kariogēni, tāpēc atšķirībā no cukura neveicina karioze.
- Diabēta slimniekiem cukura aizstājēji un saldinātāji piedāvā iespēju samazināt cukura patēriņu un ēst saldumus, neietekmējot to asinis cukura līmenis pārāk daudz.
Saldinātāji un cukura aizstājēji - kāda ir atšķirība?
Kas meklē piemērotu cukura aizstājēju, var viegli zaudēt pēdas terminoloģijas džungļos, jo saldinātāji, cukura aizstājēji un cukura aizstājēji nav vienādi. Lūk, kas slēpjas dažādajos terminos:
- Saldinātāji ir ķīmiski vai dabiski ražots cukura aizstājējs ar ārkārtīgi augstu saldināšanas spēku. Tajos praktiski nav kalorijas un neveicina zobu samazinājums, jo tie nenodrošina pārtiku baktērijas mutes dobuma florā. Saldinātājus uzskata par piemērotiem diabēta slimniekiem.
- Cukura aizstājēji ir ogļhidrāti kas tiek metabolizēti neatkarīgi no insulīna, un tāpēc ietekmē asinis cukura līmenis ir mazāks nekā cukura. Tāpēc lielākā daļa no tām ir piemērotas diabēta slimniekiem. Papildus fruktoze, tā saukto cukuru spirti tiek ieskaitīti cukura aizstājējos. Viņu saldināšanas spēja ir līdzīga galda cukuram, bet parasti nedaudz zemāka. Turklāt tie satur nedaudz mazāk kaloriju - aprēķinot ikdienas kaloriju daudzumu, tās tomēr jāņem vērā.
- Cukura aizstājēji ir jumta termins jebkura veida cukura alternatīvām. Tātad tas ietver gan saldinātājus, gan cukura aizstājējus.
5 Cukura alternatīvas
Lai cukuru ietaupītu vārīšanas un cepšana, jums ir iespēja izvēlēties saldinātājus. Iespējamo cukura aizstājēju sarakstā ir, piemēram:
- Sintētiskie saldinātāji
- Stevia
- Cukura spirti
- Fruktoze
- Glikoze
Zemāk mēs sīkāk iepazīstinām ar dažādām cukura alternatīvām.
Sintētiskie saldinātāji - saldums bez ogļhidrātiem.
Sintētiskie saldinātāji, piemēram, ciklamāts (E 952), aspartāms (E951) vai saharīns (E 954) satur - pamatojoties uz saldināšanai nepieciešamo daudzumu - kalorijas nav vai gandrīz nav, un tās nepaaugstina cukurs asinīs līmeņiem. Jo tajos nav ogļhidrāti, saldinātājus bieži lieto zemu ogļhidrātu receptēs vai “vieglajos” produktos. Pierādījumi no pētījumiem ar dzīvniekiem, ka mākslīgie saldinātāji var veicināt diabēts vēl nav apstiprināts cilvēkiem. Tomēr viens pētījums liecināja, ka ikdienas patēriņš uzturs bezalkoholiskie dzērieni varētu palielināt sirds un asinsvadu slimību risku. Tomēr precīzākas korelācijas vēl nav pētītas. Pētījumos arī nav izdevies pierādīt saldinātāju patēriņa iespējamās blakusparādības, piemēram, paaugstinātu vēzis vai palielināta ēstgriba - ja to patērē parastos mājsaimniecības daudzumos, patēriņš tiek uzskatīts par nekaitīgu. Saldinātāja daudzumu, ko var droši lietot dienā, norāda tā saucamā ADI vērtība (pieņemamā dienas deva). To nosaka starptautiskas ekspertu komitejas, un cita starpā to publicē Federālais riska novērtēšanas institūts.
Stevia kā dārzeņu saldinātājs
Stevia ir dabīgs saldinātājs, kas izgatavots no Dienvidamerikas augu lapām - tomēr cukura aizstājēja ražošana nenotiek bez ķīmiskām vielām, jo lapas vispirms jāapstrādā laboratorijā. Saldinātājs Eiropā kopš 960. gada ir apstiprināts kā pārtikas piedeva E 2011, padarot to par salīdzinoši jaunu saldinātāju, taču tagad tas ir pieejams gandrīz visos veselība pārtikas veikals un lielveikals. Stevia arī neietekmē cukurs asinīs nesatur kalorijas, kā arī saldinātājs nav kaitīgs zobiem - tāpēc stevija tiek uzskatīta par salīdzinoši veselīgu alternatīvu cukuram. Tomēr nedaudz rūgta pēcgarša, kas atgādina lakrica, nedaudz jāpierod. Stevia ir apmēram 300 reizes saldāka par cukuru, tāpēc ir svarīgi deva cukura aizstājējs precīzi saskaņā ar ražotāja norādījumiem, kad cepšana un vārīšanas. Pērkot stēviju, ir svarīgi pievērst uzmanību sastāvdaļām: Bieži vien kaisīšanas saldinātājs tiek bagātināts ar citiem saldinātājiem, piemēram, eritritols (eritritols) vai maltodekstrīns kā pildviela.
Cukura spirti - caurejas līdzeklis lielākos daudzumos.
bērns spirti piemēram, maltīts (E 965), ksilīts (E 967), mannīts (E 421) un sorbīts (E 420) pieder pie cukura aizstājējiem. Tie satur mazāk kaloriju nekā cukurs un izraisa cukurs asinīs līmenis pieaugt mazāk. Tomēr tie var izraisīt meteorisms, caureja un nelabums, it īpaši, ja to patērē pārmērīgi. Tas padara tos nederīgus kairinātu zarnu pacienti, piemēram. No zobārstniecības viedokļa cukurs spirti ir laba alternatīva cukuram: jo tie parasti neveicina zobu samazinājums, cukura spirtus bieži lieto košļājamā gumija, zobu pasta un citi zobu kopšanas līdzekļi. Ksilīts it īpaši (pazīstams arī kā ksilīts), pazīstams arī kā bērzs cukuru, jo tā sastopama bērzu mizā, bieži lieto zobu kopšanas līdzekļos. Labākas sagremojamības dēļ eritritols (E 968) pēdējā laikā ir guvusi lielāku popularitāti un tiek pārdota ar citu preču zīmi Xucker light vai Sukrin: salīdzinot ar citiem cukura spirtiem, eritritols neizraisa meteorisms un caureja tikpat ātri, lai gan tam ir arī caurejas līdzeklis efekts lielākos daudzumos. Tā saldināšanas jauda ir nedaudz mazāka nekā cukura, bet tajā gandrīz nav kaloriju. Eritritols labi salīdzina ar cukuru garša un tāpēc tas var būt piemērots cepšanas aizstājējs.
Fruktoze, kas nav piemērota cukura aizstājējam
Fruktoze (augļu cukurs) nodrošina tikpat daudz kaloriju kā cukurs, bet mazāk ietekmē cukura līmeni asinīs. Tāpēc to ieskaita arī cukura aizstājējos. Tomēr patēriņš fruktoze lielākos daudzumos negatīvi ietekmē tauku vielmaiņa un asinsspiediens - tāpēc rūpnieciski ražoti produkti, kas saldināti ar fruktozi, nav ieteicama alternatīva diabēta slimniekiem. Tomēr netiek uzskatīts, ka dabiski sastopama fruktoze, piemēram, augļos atrodamā, varētu kaitīgi ietekmēt lipīdu līmeni asinīs. Fruktoze zobiem ir tikpat neveselīga kā parastais mājsaimniecības cukurs. Starp citu, biezas sulas, piemēram, ābolu sīrups vai agaves sīrups ir tas pats veselība kā fruktoze, jo šo koncentrēto augļu sulu galvenā sastāvdaļa ir fruktoze.
Dekstroze kā alternatīva fruktozes nepanesībai.
Dekstroze (glikoze vai dekstroze) ir cukura veids, kas dabiski rodas medus un dažādi augļi, piemēram. Pretēji nosaukumam glikoze netiek iegūts no vīnogām, bet no kukurūza vai kartupeļi, precīzāk no to cietes. Tā saldināšanas jauda ir aptuveni puse no mājsaimniecības cukura, tāpēc lielākus daudzumus parasti izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā. Dekstroze ir labi piemērota cilvēkiem ar fruktozes nepanesamība. Diabēta slimniekiem cukura aizstājējs tomēr nav piemērots augsta glikēmiskā indeksa dēļ.
Vai cukurs ir tabu diabēta gadījumā?
Kā daļa no līdzsvarota uztursdiabēta slimniekiem ieteicams lietot normālu jauktu uzturu ar ogļhidrātu saturu no 45 līdz 60 procentiem no kopējās enerģijas. Tas nozīmē, ka apmēram pusei no dienā patērētajām kalorijām vajadzētu būt no ogļhidrāti - tāpēc diabēta slimniekiem nav jāievēro īpaša diēta ar zemu ogļhidrātu saturu. Ideālā gadījumā ogļhidrātiem vajadzētu nākt no pārtikas, kurā ir daudz šķiedrvielu un kuriem ir zema glikēmiskā slodze, ti, tie neizraisa asas svārstības insulīna līmeņiem. Labas izvēles iespējas ir veseli graudi, svaigi dārzeņi un pākšaugi. “Vienkāršie” ogļhidrāti, piemēram, no galda cukura, glikoze vai fruktoze, ja tas ir iespējams, nedrīkst dot vairāk par desmit procentiem no kopējās dienas enerģijas. Tāpēc daži cukura aizstājēji var būt laba alternatīva diabēta slimniekiem. Šeit ir padomi par uzkodām bez cukura diabēta slimniekiem.
Diētiski produkti diabētiķiem
Īpaši diētiskie produkti, piemēram, cepumi, šokolāde vai deserti parasti satur mazāk cukura, bet bieži satur vairāk tauku un līdz ar to arī vairāk kaloriju. Neļaujiet sevi maldināt ar etiķeti “viegla” vai “diēta” - ir vērts salīdzināt uzturvērtības informāciju. Starp citu, lai izvairītos no šādiem pārpratumiem, kopš 2012. gada diabēta slimniekiem nav īpašu diētisko produktu. Diabēta slimniekiem arī jāņem vērā, ka diētiskie produkti ar cukura aizstājējiem dažreiz satur mazāk ogļhidrātu. Ja tas nav iekļauts aprēķinā insulīna deva, hipoglikēmija var izraisīt.
Cukura aizstājēji cepšanā un ēdiena gatavošanā
Ne visi cukura aizstājēji ir piemēroti cepšanai un vārīšanai. Piemēram, daži nav stabili karstumā un karsējot zaudē saldumu vai kļūst rūgti. Citus nevar karamelizēt. Jums arī jāpatur prātā - it īpaši cepot -, ka cukura aizstājēju lietošana var mainīt tilpums un mīklas konsistenci. Lūk, kas jāpatur prātā, cepot ar cukura aizstājējiem attiecībā uz devu:
- Sakarā ar ievērojami lielāku saldinātāju saldināšanas spēku jums ir nepieciešams attiecīgi mazs cukura aizstājēja daudzums. Tas samazina mīklas daudzumu.
- Ja izmantojat arī šķidru saldinātāju, var būt nepieciešams attiecīgi samazināt cita šķidruma daudzumu.
- Ar mazāk saldu cukura aizstājēju, piemēram, eritritolu, jums nepieciešams lielāks daudzums nekā cukurs - pretējā gadījumā mīklas izstrādājumi garša mazāk salds.
Turklāt cukuram ir saistošs spēks, kuru patīk izmantot cepšanā. Tas tiek izlaists, lietojot daudzus cukura aizstājējus. Ja cilvēks vēl neprot cepties ar saldinātājiem kā cukura aizstājējiem, ieteicams izmantot īpašas receptes ar attiecīgo aizstājēju. Turklāt iepakojumā parasti ir norādījumi par attiecīgā cukura aizstājēja izmantošanu cepšanā un ēdiena gatavošanā.
Secinājums: cukura aizstājēji ne vienmēr ir veselīgāki par cukuru
Parasti tiek pieņemts, ka mēs patērējam pārāk daudz cukura. Cukura aizstājēji bieži tiek reklamēti kā veselīga alternatīva: Paredzams, ka aizstājēji nesatur kalorijas, rūpējas par zobiem un pat ļauj diabēta slimniekiem uzkodēt bezgalīgi. Bet, aplūkojot tuvāk, atklājas: katram cukura aizstājējam ir dažādas priekšrocības un trūkumi, un ne visas cukura alternatīvas ir piemērotas visiem. Tāpēc pirms lēmuma pieņemšanas par variantu ieteicams precīzi uzzināt, ko meklējat. Turklāt cukura aizstājējus vajadzētu baudīt tikai mēreni - ne tikai tādu iespējamo blakusparādību dēļ kā caurejas līdzeklis cukura spirtu iedarbība, bet arī tāpēc, ka daži no domājamajiem diētiskajiem produktiem veido kalorijām, kas ietaupītas uz cukura ar taukiem un citām sastāvdaļām. Turklāt dažus cukura aizstājējus ir ļoti sarežģīti ražot, tāpēc tie ir ļoti dārgi. Ikviens, kurš ir atkarīgs no cukura aizstājēja veselība dažādu iemeslu dēļ noteikti atradīs piemērotu alternatīvu cukuram starp iespējamajām vielām. Tomēr dažreiz labāk ir pilnībā pretoties vēlmei pēc saldumiem, lai izdarītu kaut ko labu jūsu veselībai.
