Saldinātāji

Saldinātājus ražo sintētiski (mākslīgi) vai tiem ir dabiska izcelsme, un tos izmanto kā alternatīvu cukurs pārtikas produktos. Kopā ar cukurs aizstājēji, tie veido funkcionālās klases “saldinātājus” pārtikas piedevas apstiprināta Eiropas Savienībā. Saldinātāji sastāvdaļu sarakstā ir marķēti kā “saldinātāji”, un tie tiek parādīti arī ar E numuru vai konkrētās vielas nosaukumu. Salīdzinot ar parasto mājsaimniecību cukurs (saharoze) vai cukura aizstājēji, saldinātājiem ir daudz lielāka saldināšanas jauda un nenozīmīga siltumspēja. Saldinātājiem nav kariogēnas iedarbības un tie nepalielinās asinis glikoze līmeņi, tāpēc tie ir īpaši ieteicami diabēts mellitus. ES apstiprinātie saldinātāji ietver:

Pateicoties lielajai saldināšanas spējai, saldinātājus pārtikai pievieno tikai nelielos daudzumos. Visizplatītākais saldinātājs, aspartāms, satur abus aminoskābes asparagīnskābe un fenilalanīns. Cilvēki, kas cieš no šīs slimības fenilketonūrija (PKU) tāpēc jāizvairās no saldinātājiem aspartāms un aspartāma-acesulfāma sāls. Atbilstošie produkti ir marķēti ar brīdinājumu “satur fenilalanīna avotu” vai “ar fenilalanīnu”. Fenilketonūrija ir iedzimts vielmaiņas traucējums, kurā aminoskābi fenilalanīnu nevar sadalīt, tādējādi tas uzkrājas organismā un, ja to neārstē, tas izraisa smagus garīgās attīstības traucējumus.

Saldinātāju patēriņa ietekme uz glikozes līmeni asinīs un diabēta risku

Saldinātājus izmanto svara zaudēšanai, īpaši dzērienos, jo to kaloriju vērtība ir nenozīmīga. Viņi uztur saldo garša pārtikas bez cukura un ar zemu enerģijas patēriņu. Turklāt tie neizraisa asinis glikoze līmeņi (cukurs asinīs līmenis) pieaugt. Tomēr jaunākie atklājumi liecina, ka šīs attiecības ir jāuztver kritiski:

Vienā pētījumā pelēm tika doti parasti lietoti saldinātāji (saharīns, aspartāms, sukraloze) viņu dzeršanā ūdens. Pēc neilga laika asinis glikoze vērtības (cukurs asinīs perorālais glikozes tolerances tests (cukura slodzes tests, saīsināti saukts arī par oGTT) ievērojami pieauga. Šos atklājumus apstiprina vēl viens pētījums, kurā subjekti, kuri lietoja saldinātājus, ieguva svaru, bija paaugstināti gavēšana glikozes līmenis un Hba1c līmenis (ilgstošs glikozes līmenis asinīs). Perorālais glikozes tolerances tests bija arī patoloģisks (patoloģisks). Pētniekiem ir aizdomas, ka saldinātāji veicina stīga baktērijas kas palielina absorbcija glikozes (uzņemšana) no stīga. Palielināts ķermeņa svars un ilgstoši paaugstināts glikozes līmenis asinīs tiek uzskatīti par galvenajiem riska faktori forums diabēts (cukura diabēts, 2. tips). Līdz šim ir tikai spekulācijas par precīzu mehānismu, ar kuru mākslīgi saldināti dzērieni veicina alkoholisko dzērienu attīstību diabēts. Tagad Eiropas Diabēta kongresā (EASD kongress) Lisabonā (2017) pētnieki pirmo reizi iepazīstināja ar cilvēku mehānismu, parādot, kā sintētiskie saldinātāji var negatīvi ietekmēt glikēmisko reakciju pēc ēšanas (pēc ēšanas). Pētījumā dalībniekiem tika doti saldinātāji sukraloze (E 955; 600 reizes saldāks par saharozi / mājsaimniecības cukuru) un acesulfāms K (E 950; 200 reizes saldāks par saharozi) divas nedēļas. Deva atbilda aptuveni 1.2-1.5 litru a uzturs dzēriens dienā. Saldinātājus patērējošie subjekti zarnās absorbēja par aptuveni 20% vairāk glikozes nekā Placebo grupā bija augstāks glikozes līmenis plazmā (par 24%). Turklāt GLP1 reakcija uz cukura uzņemšanu bija zemāka (par 34%). GLP1 (glikagonslīdzīgais peptīds-1) ir viens no inkretīniem (endogēnais zarnu hormoni), un tas tiek ražots un izdalīts, reaģējot uz gļotu chyme (pārtikas mīkstumā). Peptīdu hormons galvenokārt ir iesaistīts glikozes metabolisma kontrolē. Uzlabojot insulīna (aizkuņģa dziedzera beta šūnu stimulēšana), tas veicina glikozes līmeņa pazemināšanos asinīs. Saldinātāju izraisīta paaugstināta glikoze absorbcija rezultātā mazāk glikozes sasniedz zarnu vidējo un distālo (attālāko) daļu. Tā rezultātā izdalās mazāk GLP1. Piezīme: Pētījumos dalībnieki dzēra ļoti lielu daudzumu saldinātājam pievienotā dzēriena. Joprojām nav skaidrs, vai šie efekti rodas arī ar mērenu (mērenu) saldinātāju patēriņu. Vēl joprojām trūkst datu par ilgtermiņa sekām.

Saldinātāju ietekme uz apetīti

Pēdējos gados nav apstiprinājušās aizdomas, ka saldinātāji stimulē apetīti un palielina kaloriju daudzumu. Lai gan viens pētījums parādīja, ka dalībnieku apetīte palielinājās neilgi pēc saldinātāju ievadīta dzēriena lietošanas, šī vēlme ātri mazinājās un neapmierināja vadīt uz palielinātu kaloriju daudzumu. Patiesībā pretējs efekts radās, ja lielāks daudzums uzturs dzēriens tika patērēts. Līdz ar to var teikt, ka saldinātāji neizraisa badu.

Saldinātāju patēriņa ietekme uz svara attīstību

Jautājums par to, vai saldinātāji vadīt svara pieaugums ilgtermiņā tika risināts ar 15 randomizētu kontrolētu pētījumu (RCT) un 9 perspektīvu kohorta pētījumu meta-analīzi, kurā piedalījās vairāk nekā 100,000 XNUMX dalībnieku: tauki masa un ĶMI bija ievērojami zemāki dalībniekiem, kuri regulāri lietoja saldinātājus. Turklāt subjekti labāk spēja saglabāt sasniegto svaru. Pašlaik nav pierādījumu, ka saldinātāji būtu adipogēni (veicinātu svara pieaugumu).

Saldinātāju kancerogēnais potenciāls

Saldinātāji atkārtoti iesaistās debatēs to iespējamās kancerogēnas iedarbības dēļ (vēzis-izraisot) sekas. Pētījumi ar dzīvniekiem parādīja, ka var izraisīt saldinātājs aspartāms smadzenes, limfa dziedzeris un urīnvada vēzis. Tomēr ir arī pētījumi ar pretējiem rezultātiem. Turklāt saharīns, norīts lielās devās, noveda pie urīnpūšļa vēzi pētījumos ar dzīvniekiem. Nav zināms, cik lielā mērā šos rezultātus var pārnest uz cilvēkiem. Saldinātājs ciklamāts nodara kaitējumu sēkliniekiem un sperma pētījumos ar dzīvniekiem. Rezultāti tiek uzskatīti par ierobežoti nododamiem cilvēkiem tikai tāpēc, ka sekas bija tikai ļoti lielās devās. Uz šī fona tika noteikta ļoti zema ADI (pieļaujamā dienas deva) * ciklamāts kā piesardzības pasākumu. Ciklamāts dažiem cilvēkiem var pārvērst cikloheksilamīnā, kas palielinās asinsspiediens, un tāpēc tam var būt nelabvēlīga ietekme uz cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām. Ciklamāts nav apstiprināts Amerikas Savienotajās Valstīs. Tikai 2011. gadā Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) atkārtoti novērtēja aspartāmu un klasificēja to kā drošu. Arī Vācijas federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) uzskata, ka ES apstiprinātie saldinātāji šobrīd ir nekaitīgi, ja vien tiek ievēroti norādītie maksimālie daudzumi. Aspartāma ADI (pieņemama dienas deva) ir 40 mg / kg ķermeņa svara saharīns 2.5 mg / kg ķermeņa svara un ciklamatam 7 mg / kg ķermeņa svara. Noslēgumā var teikt, ka apzināta saldinātāju lietošana, kā arī mērens patēriņš var būt piemērots, ja ir atbilstoša norāde (piemēram, cukura diabēts). Valstu un Eiropas iestādes, kā arī profesionālās sabiedrības saldinātājus klasificē kā drošus. * ADI ir noteiktas vielas daudzums, ko persona var lietot katru dienu visu savu dzīvi, neradot kaitējumu cilvēkiem veselība. Citiem vārdiem sakot, to izmanto vielas toksikoloģiskai novērtēšanai. ADI vērtība ir norādīta miligramos uz kilogramu ķermeņa svara. Piemērs: Ja piedevas ADI ir 0.1 mg / kg, tas nozīmē, ka 70 kg pieaugušais katru dienu var patērēt 7 mg (70 kg x 0.1 mg) šīs piedevas un 40 kg bērns - 4 mg, nebaidoties no bojājumiem. uz veselība.