bērns aizstājēji tiek izmantoti kā alternatīva cukuram pārtikā. Kopā ar saldinātāji, tie veido funkcionālās klases “saldinātājus” pārtikas piedevas apstiprināta Eiropas Savienībā. Svarīgākā cukurs aizstājēji ietver cukuru spirti sorbīts (E 420), ksilīts (E 967), mannīts (E 421), maltīts (E 965), izomalts (E 953), laktīts (E 966), kā arī eritritols (E 968) un fruktoze (augļu cukurs, monosaharīds; vienkāršs cukurs). Fruktoze juridiskajā nozīmē netiek uzskatīta par pārtikas piedevu, un tāpēc tai nav E numura. Salīdzinot ar ogļhidrāti saharoze (“mājsaimniecība cukurs“, Disaharīds; divkāršs cukurs) un glikoze (monosaharīds; viens cukurs), cukura aizstājējiem ir tikai neliela ietekme uz glikozes līmeni serumā (asinis cukura līmenis). Turklāt viņu vielmaiņa lielā mērā ir insulīna-neatkarīgs. Šo iemeslu dēļ cukura aizstājējus īpaši lieto diētiskajā pārtikā diabēta slimniekiem, nevis parasto mājsaimniecības cukuru, un no ķīmiskā viedokļa tie nav cukurs. Fruktoze jo īpaši jau sen tiek uzskatīts par vēlamo saharozes un glikoze jo insulīna sākotnējā fruktozes metabolisma stadijā nav nepieciešama. Ja fruktozi patērē mazā vai mērenā daudzumā, ti, <50 g / dienā vai <10% no ikdienas enerģijas, tās pārbaudītās priekšrocības, piemēram, insulīna-neatkarīga vielmaiņa, nonāk spēlē. No otras puses, veicina lielāku fruktozes daudzumu uzņemšana aptaukošanās (liekais svars) un metaboliskā sindroma. Cilvēku pētījumi parādīja, ka liels fruktozes patēriņš veicina jaunu tauku veidošanos (liponeoģenēzi) un tauku uzglabāšanos taukaudos un aknas, un tādējādi ir saistīta ar bezalkoholisko treknas aknas slimība (NAFLD). NASH: bezalkoholisks steatohepatīts), kas tiek uzskatīts par agrīnu metaboliskā sindroma. Turklāt liels fruktozes patēriņš izraisa paaugstinātu ZBL holesterīns un triglicerīdu līmeni. Saskaņā ar pašreizējām zinātnes atziņām personas ar diabēts mellitus vairs nav nepieciešama īpaša diētiskā pārtika, jo tie paši ieteikumi veselīgam uzturs tagad attiecas uz viņiem kā uz visiem iedzīvotājiem. Cukura enerģētiskā vērtība spirti vidēji 2.4 kcal / g, kas ir zemāks nekā mājsaimniecības cukura daudzums, bet diabēta slimniekam tas tomēr jāiekļauj kaloritātes aprēķinā. Fruktozes un saharozes enerģētiskā vērtība ir 4.1 kcal / g. Cukura saldināšanas spēks spirti (izņemot ksilīts, kura saldināšanas jauda ir tikai nedaudz zemāka nekā mājsaimniecības cukuram), ir aptuveni 40–90% no parastā cukura un zemāka nekā saldinātāji. Tomēr fruktozes saldināšanas spēja ir aptuveni 120% no mājsaimniecības cukura. Cukura aizstājēji nav kariogēni, tāpēc tie atrodami arī košļājamā gumija un zobu pasta. Cukura aizstājēji tiek uzskatīti par nekaitīgiem veselība. Tomēr tie ir slikti absorbēti tievā zarnā un līdz ar to resnajā zarnā nonāk nemainīgi. Cukura aizstājējiem ir higroskopisks (ūdens- pievilcīgs) efekts, ti, tie sašķidrina izkārnījumus. Tāpēc lielās devās (vairāk nekā 20-30 g / dienā) tie var izraisīt caureja un meteorisms, tāpēc tos neizmanto dzērienos. Ja pārtikas produkts satur vairāk nekā 10% cukura aizstājēju, uz tā jābūt marķējumam “Var būt a caurejas līdzeklis efekts, ja patērē pārmērīgi. ” Turklāt cukura aizstājēji ir fruktoze un sorbīts (sinonīms: sorbitols; sorbīta sīrups) ir īpaši svarīgi attiecībā uz pārtikas nepanesamību. Gadījumā, ja fruktozes nepanesamība (fruktozes nepanesība), pārtikas produkti, kas satur saharozi, inulīnu, sorbīts, medus jāizvairās no invertcukura. Gadījumā, ja sorbitola nepanesamība, uzturs pārtika, kā arī košļājamā smaganas un pastilās jāizvairās. Uzmanību. Cilvēki, kas cieš no fruktozes nepanesamība vai malabsorbcijai nevajadzētu lietot arī sorbitolu, jo vielmaiņas procesā sorbitols tiek pārveidots par fruktozi. Iedzimtības biežums (jaunu gadījumu biežums) fruktozes nepanesamība (iedzimts fruktozes metabolisma traucējums) ir 1: 20,000 XNUMX, savukārt fruktozes malabsorbcija (iegūtā fruktozes nepanesība) ietekmē apmēram 30–40% viduseiropiešu. Sorbīta tolerances izplatība ir aptuveni 10%. Tāpēc cilvēkiem ar fruktozes vai sorbitola toleranci ļoti rūpīgi jāpārbauda pārtikas sastāvdaļu saraksts.
