Glutamāti ir atrodami ļoti daudzos pārtikas produktos, tie kalpo kā garšas pastiprinātāji un var vadīt uz glutamāts atsevišķu cilvēku neiecietība. Parastā valodā šo parādību bieži sauc par ķīniešu restorānu sindromu. Glutamāti parasti netiek uzskatīti par a veselība bīstamību, bet cilvēkiem ar neiecietību patēriņš var izraisīt nepatīkamas sekas. Pārtika ar glutamātiem tomēr parasti nav īpaši bagāta ar saturu un vitamīni, tāpēc atturēšanās no tām var būt noderīga pat bez zināmas neiecietības.
Kas ir glutamāta neiecietība?
Glutamāts neiecietība ir simptomu kopums, kas rodas tūlīt pēc ēšanas ar pārtiku, kas satur piedevu glutamātu. Neiecietība pret garšas pastiprinātājs var rasties pēkšņi, un vīriešus un sievietes tas ietekmē vienādi. Glutamāts ir paslēpta daudzos pārtikas produktos, īpaši gatavos produktos, paciņu zupās vai ēdnīcas ēdiens. Pēc likumdevēja domām, piedevas, piemēram, garšas pastiprinātāji, jāiekļauj produkta sastāvdaļu sarakstā; glutamāti ir paslēpti aiz apzīmējumiem E 620 - 625. Bieži tiek pieņemts, ka marķējums “bez garšas pastiprinātājiem” izslēdz glutamāta lietošanu, taču tas ir nepareizs uzskats. Glutamāti tomēr var būt sastāvdaļās, piemēram, raugā ekstrakti un tamlīdzīgi. Ja vēlaties būt pilnīgi drošs, drīkst izmantot tikai dabīgus produktus, un glutamāta nepanesības gadījumā tas tik un tā kļūst nepieciešams.
Cēloņi
Kas izraisa glutamāta neiecietību, līdz šim nav galīgi noskaidrots. Daži cilvēki var patērēt garšas pastiprinātājs lielās masās, nekad neciešot neiecietību, citiem cilvēkiem neiecietība attīstās viņu dzīves laikā. Pat bērni var ciest no glutamāta nepanesības; bieži sastopama pārtikas nepanesamība bērnība. Risks ciest no alerģija pārtikai tiek palielināts, ja ģimenē jau ir zināmi šādas neiecietības gadījumi. Parasti cilvēkus ar novājinātu imūnsistēmu glutamātu nepanesamība ietekmē biežāk nekā cilvēkus ar spēcīgu imūnsistēmu. Dažiem cilvēkiem ir tendence uz alerģiju un nepanesamību attīstīties ātrāk nekā citiem, un tiem, kuriem ir zināma alerģija, dzīves laikā, visticamāk, attīstīsies glutamāta nepanesība.
Simptomi, sūdzības un pazīmes
Glutamāta nepanesības simptomi bieži rodas pēc ķīniešu restorāna apmeklējuma. Tās izpaužas apmēram 20 minūtes pēc ēšanas ar pēkšņu tirpšanu un nejutīgumu mutes dobums, sausa mute, nieze mutē, vaigu apsārtums, galvassāpes, stīvs kakls, sirdsklauves, aritmija, sāpošas ekstremitātes un nelabums. Tā kā ķīniešu ēdiens satur lielāku glutamāta daudzumu kā a garšas pastiprinātājs, tiek pieņemts, ka šī viela ir neiecietīga. Tomēr šis fakts vēl nav skaidri pierādīts. Tā var būt arī citu šo ēdienu sastāvdaļu neiecietība. Simptomi rodas tikai īsu laiku un ātri izzūd. Cietušās personas ziņo, ka no šiem simptomiem cieš tikai pēc ēšanas ar glutamātu saturošu pārtiku. Vairumā gadījumu simptomi ir nepatīkami, bet citādi nekaitīgi. Retos gadījumos tomēr tiek novērotas komplikācijas. Tie var izpausties smagi elpošana grūtības, nopietnas sirds aritmijas vai pat apziņas traucējumi. Par nāves gadījumiem vēl nav ziņots. Tomēr īpaši smagas slimības gadījumos sirds aritmijas, pastāv arī potenciāls sirds neveiksme. Tomēr kopumā prognoze ir ļoti labvēlīga. Iespējams, ka dažiem pacientiem simptomi rodas arī tā sauktā nocebo efekta dēļ. Šī ietekme ir skarto personu pieņēmums, ka konkrēta viela negatīvi ietekmē veselība.
Komplikācijas
Glutamāta nepanesamība rada komplikācijas vai diskomfortu tikai tad, kad pacients uzņem glutamātu. Ja glutamāts netiek patērēts, vairumā gadījumu papildu sūdzības vai komplikācijas nerodas. Neiecietība parasti izpaužas kā smaga nelabums un galvassāpes.Tur ir sauss mute un tirpšana visā mutē. Pacients jūtas slikti un cieš no sāpošām ekstremitātēm. sirds var rasties arī sirdsklauves un svīšana. Simptomi ārkārtīgi ierobežo pacienta ikdienu un pasliktina dzīves kvalitāti. Ietekmētā persona uzturs ir ļoti ierobežota ar slimību. Sliktākajā gadījumā elpošana var rasties arī grūtības, kas arī var izraisīt pacienta samaņas zaudēšanu. Ārstēšana parasti nav iespējama. Pacientam visu mūžu jāatturas no glutamāta un to nedrīkst norīt. Nevar paredzēt, vai glutamāta neiecietība pati par sevi izzudīs vēlāk dzīvē. Ja skartā persona atturas no sastāvdaļas, turpmākas komplikācijas neradīsies.
Kad jums vajadzētu doties pie ārsta?
Ārsta apmeklējums ir nepieciešams, tiklīdz rodas pārkāpumi tūlīt pēc ēdiena uzņemšanas. Ja novirzes vai veselība problēmas rodas pēc ēdienreizes ēšanas vai restorāna apmeklēšanas, ir pamats uztraukumam. Atkarībā no sūdzību apjoma nekavējoties jākonsultējas ar ārstu. Ja intensitāte ir zema, ieteicams nākamajā dienā konsultēties ar ārstu. Nieze kakls, apsārtums āda vai pietūkums ir neparasti. Būtu jākonsultējas ar ārstu, lai ar a. Palīdzību varētu noteikt glutamāta nepanesamību asinis pārbaude. Ja mute ir ļoti sausa, neraugoties uz ēdiena uzņemšanu, tā ir ķermeņa brīdinājuma zīme, kurai vajadzētu sekot. Ja mutē ir nejutīgums vai jutīgums, ko nevar attiecināt dedzināšana, nepieciešama ārsta vizīte. Gadījumā, ja galvassāpes, diskomforts kakls vai stīvuma sajūta plecos, kā arī kaklā, jākonsultējas ar ārstu. Smaga nelabums, reibonis vai vispārēja slimības sajūta jānoskaidro ārstam. Ja sirds sirdsklauves rodas ēdienreižu laikā vai neilgi pēc tām, nelietojot kofeīns, ieteicams konsultēties ar ārstu. Jebkurš sāpes ekstremitātēs vai palēnināta kustību aktivitāte jāpārbauda ārstam. Svīšana un elpas trūkums tiek uzskatīti arī par iemesliem, kāpēc apmeklēt ārstu.
Ārstēšana un terapija
Bieži paiet vairāki mēneši līdz gadi, pirms tiek diagnosticēta glutamāta nepanesamība. Simptomi ir nespecifiski un bieži vien nav saistīti ar pārtiku. Ja attīstās glutamāta nepanesamība, cietušie sūdzas apmēram ceturtdaļu stundas pēc vispārējas sliktas pašsajūtas glutamāta uzņemšanas, kuņģis sūdzības, galvassāpes un dažreiz āda izsitumi. Ne visi simptomi parādās katrā skartajā cilvēkā; it īpaši neiecietības sākumā var parādīties tikai atsevišķas neiecietības pazīmes. Pirmais solis diagnozes virzienā ir skartās personas novērošana. Ja jau ir aizdomas par glutamāta nepanesību, alerģijas tests var sniegt precīzāku informāciju. Diagnostikas nolūkos ir piemērota arī izlaidums uzturs, kurā īpaši tiek izvairīti no pārtikas produktiem, kas satur glutamātu, lai panāktu iespējamu simptomu uzlabošanos. Ārstu uzraudzībā tā sauktā provokācija terapija dažreiz tiek izmantots arī. Šajā gadījumā skartajai personai mērķtiecīgi tiek ievadīts glutamāts, lai pārbaudītu ķermeņa reakciju uz to. Šādu eksperimentu nekad nevajadzētu veikt patstāvīgi, bet tikai ārsta uzraudzībā. Provokācija terapija ir piemērots tikai tad, ja skartajai personai vēl nav parādījušies draudoši simptomi. Tā kā smaga glutamāta nepanesamība var arī vadīt uz elpošana grūtības un pat alerģiskas šoks, ārstam skaidri jānosver izmaksu un ieguvumu attiecība.
Perspektīvas un prognozes
Glutamāta nepanesamība ir a pārtikas nepanesamība, un tādējādi to nevar izārstēt. Vienīgais veids, kā izvairīties no simptomiem, ir pilnībā izvairīties no glutamāta pārtikas un dzērienos. Glutamāts tiek klasificēts kā veselībai nekaitīgs, bet tikmēr tas jānorāda uz pārtikas lielveikalos, kā arī restorānu ēdienkartēs, ja tas ir iekļauts pārtikā un traukos. Īpaša uzmanība jāpievērš gataviem ēdieniem un Āzijas ēdieniem, jo dabiskos un neapstrādātos, neapstrādātos un svaigos pārtikas produktos gandrīz nav glutamāta. Glutamāts ir jāuzmanās arī restorānos, pat ja tas nav Āzijas restorāns. Ar glutamāta nepanesību pašlaik nav zināmas desensibilizācijas, kā tas ir zināms ar citām nepanesamībām un alerģijām. Arī atšķirībā no laktoze neiecietība, piemēram, nav simptomu mazināšanai paredzētu zāļu, kuras varētu lietot pirms glutamāta uzņemšanas. Vairumā gadījumu glutamāta nepanesamība skartajam pacientam ir tikai ļoti nepatīkama, bet tā parasti nav vadīt līdz nopietnām vai dzīvībai bīstamām komplikācijām. Ja glutamāts tomēr ir nejauši patērēts, patēriņš jāpārtrauc, tiklīdz tas tiek pamanīts. Turklāt tas palīdz tikai gaidīt, kamēr tie norims un paliek pēc iespējas mierīgāki, pat ja simptomi ir nepatīkami un satraucoši.
Profilakse
Glutamāta neiecietību diez vai var novērst, jo tā var attīstīties pēkšņi un ne vienmēr var noteikt cēloni. Principā ir pierādīts, ka veselīgi vitamīns B līmenis var veicināt labāku glutamātu panesamību. Pat ja glutamāti nav kaitīgi veselībai, ieteicams no tiem lielā mērā izvairīties. Garšas pastiprinātāji ir atrodami daudzos pārtikas produktos, taču ir arī daudz produktu bez piedevām E 620 - 625. Ja iespējams, ieteicams izvairīties no visiem produktiem ar īpaši augstu glutamāta saturu. Tas ietver gatavus ēdienus, kā arī kartupeļu čipsi vai pārtika no ēdnīcas. Tikmēr arvien vairāk produktu tiek izstrādāti cilvēkiem ar glutamāta nepanesamību.
Follow-up
Vissvarīgākais pēcapstrādes pasākums glutamāta nepanesības gadījumā gulstas uz pašu pacientu. Viņam vai viņai vajadzētu izvairīties no visa, kas varētu saturēt glutamātu. Problēma ir tā, ka šis garšas pastiprinātājs ir daudzos pārstrādātos pārtikas produktos. Tāpēc pēcpārbaudes laikā ir jānodrošina, lai ēdienkartē būtu pēc iespējas mazāk rūpnieciski ražotu pārtikas produktu. Sagatavot visu, ko pats ēdat, no svaigām sastāvdaļām ir visdrošākā pēcapstrāde. Glutamīnskābes sāls nav velti kritikā. Tas, vai pastāv ķīniešu restorānu sindroms, vai tas ir tīrs biedējošs līdzeklis, glutamāta neiecietības gadījumā nav būtisks. Svarīgi ir tas, ka skartajai personai ir pierādīta nespēja panest šo garšas pastiprinātāju. Nātrija glutamāta vai E 621 saturs nav jādeklarē par velti. Bojāts asinis-smadzenes barjera patiešām varētu nodrošināt paaugstinātu riska potenciālu. Tomēr nedrošais ir tas, ka glutamāts ir arī endogēna viela. Tas tiek ražots metabolismā. Glutamāts darbojas kā a neiromeditors organismā. Turklāt dabīgais glutamāts dabiski rodas dažādos pārtikas produktos un mātes piens - un reizēm lielā koncentrācijā. Tāpēc pēc “glutamāta nepanesības” diagnozes ir grūti nodrošināt pilnīgu atturību. Tomēr pēcapstrādē ir svarīgi izvairīties no plašas novēršanas. Šeit palīdz zināšanas par dabisko glutamāta saturu pārtikas produktos. To var izpētīt internetā.
Ko jūs varat darīt pats
Pagaidām nav izstrādātas zāles pret glutamāta nepanesību. Tomēr skartajai personai tas palīdz uzzināt, ka šī neiecietība, kā norāda nosaukums, būtībā nav pret glutamātu vai esteriem un sāļi glutamīnskābes, bet tikai pret brīvajiem glutamātiem, kas ir paredzēti aromāta pastiprinātājiem, kuri nav saistīti proteīni. Šajā ziņā tas attiecīgajai personai palīdz izvairīties no pārtikas produktiem, kuros lieto garšas pastiprinātāju. Saskaņā ar Vācijas Pārtikas likumu garšas pastiprinātājam jābūt marķētam, un tas attiecas ne tikai uz pārdošanu pārtikas veikalos, bet arī ēdnīcās un restorānos. Ikvienam, kurš uzskata, ka viņam ir alerģija pret pārtiku ar glutamāta garšas pastiprinātājiem, jāprecizē aizdomas pie ārsta, kurš var diagnosticēt stāvoklis caur alerģijas tests un sniegt papildu padomus. Kaut arī slimnieku simptomi pēc bezmaksas glutamātu ēšanas parasti nav dzīvībai bīstami, tie astmas slimniekiem var būt bīstami. Tādējādi alerģijas gadījumā šoks astmas slimniekiem nekavējoties jākonsultējas ar ārstu. Ja šoks ir īpaši smaga, tad nevajadzētu vilcināties, izsaucot neatliekamās palīdzības ārstu. Parasti tas palīdz skarto cilvēku organismam ēst veselīgu pārtiku un, piemēram, katru dienu gatavot svaigu ēdienu. Jo īpaši augsts vitamīns B līmenis palīdz padarīt organismu izturīgāku pret brīvajiem glutamātiem kopumā.
