Izvēlne
Produkti, kas satur stēviju ekstrakti ir bijuši pieejami daudzās valstīs kopš 2008. gada. Tagad tie ir nopērkami pilienu veidā, pulveru veidā, cilnes veidā un kā granulas, starp citiem. Stevia ir atrodama arī pārstrādātos pārtikas produktos un dzērienos. Dienvidamerikā stēvija ir izmantota gadsimtiem ilgi, piemēram, saldināšanai biedrs. Žāvētās lapas var pasūtīt pie mazumtirgotājiem, piemēram, Hänseler vai Dixa. Stevia ir pieejams arī kā telpaugs vai dārza augs. Uzmanību: Žāvētas stevijas lapas daudzās valstīs drīkst izmantot vienīgi zāļu tējas, kura maksimālais saturs ir divi procenti. Ne garšaugu, ne lapas nedrīkst pārdot kā saldinātāju. Atļauts izmantot tikai no lapām ekstrahētos steviola glikozīdus (JECFA ūdens ekstrakts). Rūpnīcas pārdošana ir atļauta.
Stumbra augs
Bertoni no saliktās ģimenes (Asteraceae) dzimtene ir Paragvaja Dienvidamerikā, un tagad to kultivē vairākās valstīs.
Izmantotās auga daļas
Galvenokārt tiek izmantotas lapas (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium). Pulveris, ekstrakti un no tiem sagatavo steviola glikozīdus.
Sastāvdaļas
Steviola glikozīdi ir atbildīgi par saldumu garša. Tajos ietilpst steviosīds (aglikons: steviols), rebaudiozīdi (piemēram, rebaudiosīds A, rebaudiosīds C) un dulcozīdi. The ekstrakti satur galvenokārt steviosīdu un rebaudiosīdu A. Tie ir balti vai viegli dzelteni pulveri un ļoti labi šķīst ūdens.
ietekme
Stēvijai ir saldums garša. Tajā ir maz kalorijas, nepalielinās asinis cukura līmeni un neizraisa zobu samazinājums. Žāvētās lapas ir 30 līdz 45 reizes, steviola glikozīdi 300 reizes saldāki nekā galda cukurs. Ekstrakti ir karstumizturīgi, un tos var izmantot arī ēdiena gatavošanai, cepšanai un karstajiem dzērieniem. Stevia karsējot karamelizējas un nekrāsojas.
Piemērošanas jomas
Kā mazkaloriju saldinātājs, ieskaitot pārtiku, saldumus un dzērienus.
Deva
Saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Salīdzinot ar galda cukuru, ir nepieciešams daudz mazāks daudzums, jo stēvija ir daudz saldāka.
Nevēlamās blakusparādības
Stevia parasti tiek uzskatīta par drošu (GRAS). Tomēr nelabvēlīgu ietekmi nevar pilnībā izslēgt.
