Maltitols

Izvēlne

Specializētos veikalos maltīts ir pieejams kā tīra viela. Tas ir atrodams daudzos pārstrādātos produktos.

Struktūra un īpašības

Maltīts (C.12H24O11Mr = 344.3 g / mol) ir poliols un cukura spirts, kas iegūts no disaharīda maltoze, kas iegūts no cietes. Tas pastāv kā balts kristālisks pulveris kas labi šķīst ūdenī ūdens. Maltīts sastāv no glikoze un sorbīts, kas ir kovalenti saistīti viens ar otru. Tiek izmantots arī maltitola sīrups (maltīta šķīdums PhEur, maltitolum liquidum). Tas ir maltitola maisījums, sorbīts un hidrogenēti oligo- un polisaharīdi. Maltīta sīrups pastāv kā bezkrāsains, bez smaržas, dzidrs, viskozs šķidrums, kas labi šķīst arī ūdens.

ietekme

Maltītam ir saldums garša. Tas ir nedaudz mazāk salds nekā galda cukurs (koeficients 0.7) un nav kariogēns. Kaloriju vērtība ir zemāka nekā saharozes:

  • Saharoze: 4.0 kcal / g
  • Maltīts: 2.4 kcal / g

Turklāt cukurs zarnās uzsūcas lēnāk. Tomēr maltitols nav pilnīgi bez kalorijām kā citi saldinātāji.

Piemērošanas jomas

  • Kā saldinātājs pārtikai, kosmētikai, zālēm, saldumiem un šokolāde. Maltitols bieži ir košļājamā gumija.
  • Kā mitrinātājs, stabilizators un pildviela; kā farmaceitiskā palīgviela.

Deva

Atšķirībā no citiem saldinātājiem, a tilpums nepieciešams salīdzināt ar cukura līmeni.

Nevēlamās blakusparādības

Maltīts tiek uzskatīts par panesamu (GRAS). Tam var būt caurejas līdzeklis efekts lielās devās (pārtikas nepanesamība).