Tofu: neiecietība un alerģija

Tofu no sojas pupām iegūst vairākos ražošanas posmos. Ar olbaltumvielām bagāts produkts ir daudzu Āzijas valstu galvenais pārtikas produkts. Rietumu valstīs tofu ir īpaši populārs vegānu un veģetāriešu vidū kā gaļas aizstājējs.

Lūk, kas jums jāzina par tofu

Tofu no sojas pupām iegūst vairākos ražošanas posmos. Ar olbaltumvielām bagāts produkts ir daudzu Āzijas valstu galvenais pārtikas produkts. Tofu ir pārtikas produkts, ko no sojas pupām iegūst, veicot vairākus ražošanas posmus. Tāpēc tofu sauc arī par pupiņu biezpienu vai pupiņu sieru. Tofu izcelsmi nevar droši noteikt. Tomēr var pieņemt, ka produkts nāk no Ķīna. Tur tas tika ražots jau 2. gadsimtā pirms Kristus. Pamazām tofu izplatījās Korejā un citās Āzijas valstīs. Mūsdienās tofu ir svarīgs pārtikas produkts Ķīna, Japāna, Vjetnama, Koreja un Taizeme. Pārtika kļūst arvien populārāka arī Rietumu pasaulē. Sakarā ar augstu olbaltumvielu un dzelzs saturs, tofu šajās valstīs ir ļoti populārs, īpaši veģetāriešu un vegānu vidū. Šeit tofu izmanto kā gaļas aizstājēju. Tofu gatavo no baltas sojas pupu mīklas. Ražošana no tumšās mīklas notiek diezgan reti. Ražošanai ir svarīgi, lai olbaltumvielu komponenti am piens sarecēt. Šim nolūkam tādas vielas kā citronskābe, magnijs hlorīds un tiek izmantots ģipsis, ko pēc tam noskalo. Pēc tam, kad proteīni biezpienam līdzīgais produkts tiek dehidrēts un iespiests blokos. Ražošanas posmi ir līdzīgi siera ražošanai no piens. Atkarībā no ražošanas metodes un galaprodukta konsistences izšķir dažādus tofu veidus. Papildus svaigam tofu, kas izgatavots no tofu blokiem, īpaši populārs ir zīdains tofu. Šai šķirnei ir visaugstākā ūdens saturs un tā konsistence atgādina vaniļas pudiņu. Ir arī cietais Āzijas tofu, cietais rietumu tofu ar ļoti zemu mitruma līmeni, apstrādāts tofu, kūpināts tofu, marinēts tofu un saldēts tofu. Tofu ir svarīgs produkts pārtikas rūpniecībai. Veģetārieši un vegāni to izmanto ne tikai kā gaļas aizstājēju, bet ir dažādu pārtikas produktu neatņemama sastāvdaļa kā am olbaltumvielas.

Nozīme veselībai

Tofu ir īpaši uzturvērtībā vegāniem un veģetāriešiem. Tofu satur daudz dzelzs. Tā kā vegāni un veģetārieši patērē maz dzīvnieku izcelsmes produktu vai tos vispār nelieto, viņiem šis mikroelements jāiegūst citur. Tofu ir veselīgs tā avots. Turklāt produkts, kas izgatavots no sojas pupām, satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Dārzeņu proteīni organismam ir vieglāk izmantot nekā olbaltumvielas no dzīvnieku pārtikas. Tofu nodrošina vitāli svarīgo proteīni visu būtisko veidā aminoskābes. Turklāt patēriņš am olbaltumvielas var pazemināties ZBL holesterīns līmeņiem. Augsts holesterīns ir nozīmīgs sirds un asinsvadu slimību riska faktors. Tādējādi regulāra tofu lietošana var palīdzēt novērst šādas slimības. Tofu dabiski satur nē holesterīns, Nē laktoze un nē lipeklis. Tāpēc tas ir īpaši labs cilvēkiem, kuriem nepieciešams viņu vērot holesterīna līmenis. Turklāt cilvēki, kuri cieš celiakija slimība, kas nozīmē, ka viņiem nav atļauts ēst lipeklis, var patērēt tofu. Tas ir piemērots ēdiens arī cilvēkiem, kuri cieš laktoze neiecietība. Papildus olbaltumvielām un dzelzs, tofu sniedz daudz vērtīgu vitamīni, minerāli un mikroelementi. It īpaši kombinācijā ar produktiem, kas nodrošina daudz C vitamīna, Piemēram, kāposti un citronu, tofu ir ļoti vērtīgs. Ar vitamīns, mikroelementi, piemēram, dzelzs, kļūst vairāk izmantojami ķermenim. Turklāt tofu ir diezgan zema tauku satura produkts. Šis fakts padara to piemērotu kā diētisku pārtiku. Zema tauku satura uzturs novērš tādas slimības kā augsts asinsspiediens un arterioskleroze.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

100 gramu tofu kaloriju vērtība ir 76 kilokalorijas, padarot to diezgan zemu kalorijas100 grami sastāv no apmēram 72 gramiem ūdens, 4.8 grami tauku, 8 grami olbaltumvielu, 1.9 grami ogļhidrāti un 0.3 gramus šķiedrvielu. Tofu satur A vitamīns, beta-karotīns, vitamīns B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E vitamīna un folijskābe. Turklāt produkts no sojas olbaltumvielām nodrošina minerāli kalcijs, hlors, kālijs, magnijs, nātrijs un fosfors. Tofu arī nodrošina svarīgu mikroelementi piemēram, dzelzs, cinks, mangāns, varš, jods un fluors. Tofu sastāvdaļas nedaudz atšķiras pēc šķirnes. Tofu šķirnes ar lielāku mitruma saturu, piemēram, zīdains tofu, nodrošina mazāk olbaltumvielu nekā cietās tofu šķirnes.

Neiecietība un alerģijas

Neiecietība un alerģijas izpaužas ar paaugstinātu cilvēka ķermeņa reakciju uz noteiktu alergēnu. Tofu ir izgatavots no sojas. Šis ir viens no divpadsmit galvenajiem alergēniem. Neiecietību pret soju raksturo dažādas reakcijas. Cita starpā, vemšana, caureja, pietūkušas mute, elpošana problēmas un āda var rasties izsitumi. Atkarībā no smaguma pakāpes alerģija, simptomi atšķiras pēc smaguma pakāpes. Sojas nepanesamība ir jānosaka ārstam. Ja an alerģija ir jāizvairās no sojas produktiem. Papildus tofu, tie ietver soju piens, sojas jogurts, tempeh, miso, natto, yuba, sojas milti, edamame un gaļas aizstājēji. Turklāt tas ir izplatīts tiem, kam ir soja alerģija lai būtu arī neiecietība pret soju lecitīns. Šī viela ir atrodama daudzos produktos, piemēram, šokolāde, margarīns, cepumi, maize, ceptas preces un gatavās maltītes.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Tofu ir pieejams lielveikalu atdzesētā sadaļā un veselība pārtikas veikali. Turklāt produktu var iegādāties Āzijas pārtikas veikalos. Tofu, tāpat kā citi ar olbaltumvielām bagāti produkti, mēdz būt ātri bojājošs. Tomēr garšvielās pagatavots, kūpināts un svaigs tofu no atdzesētās sekcijas būs atvērts vismaz gadu. Tas jāuzglabā ledusskapī. Pēc atvēršanas tas saglabāsies apmēram divas līdz trīs dienas. Tas jātur cieši noslēgts vai iesaiņots folijā. Svaigu tofu var ievietot arī traukā, kas piepildīts ar ūdens pēc iepakojuma atvēršanas. Ja ūdeni maina katru dienu, sojas produkts joprojām ir ēdams apmēram nedēļu. Tofu svaiguma pakāpi salīdzinoši viegli var noteikt ar maņu ožas testu. Tā kā tofu ir bez smaržas, tofu, kas jau ieguvis nepatīkamu smaku, vairs nevajadzētu lietot. Tofu var arī sasaldēt. Tomēr tas nav obligāti ieteicams, jo pēc atkausēšanas tas ļoti viegli drūp un tam ir ļoti mīksta konsistence.

Sagatavošanas padomi

Tofu pēc būtības ir ļoti bezgaumīgs. Tāpēc to var izmantot universāli. Tofu var pagatavot saldu vai pikantu. Tas prasa stipru ēdienu garšu, piemēram, ķiploki, sojas mērce, karijs un kokosriekstu piens labi papildina daudzus ēdienus. Tofu var pasniegt kā a auksts garnīrs, cepts, cepts, vārīts vai grilēts. Īpaši stingrs tofu labi darbojas kā gaļas aizstājējs dažādos ēdienos. Turklāt tas labi der kā pildījums, piemērots kastroļiem, sautējumiem un cepešiem. Mīkstāki tofu veidi, piemēram, zīdains tofu, ir labi desertu, mērču vai zupu pagatavošanai. Tofu tekstūru var mainīt ar biezeni vai vārot.