Skābi kāposti ir iecienīts sānu ēdiens, un tas ir populārs arī kā sautējums vai zupa. The kāposti ir viens no probiotiskajiem pārtikas produktiem, jo tas satur veselība-veicināšana pienskābe baktērijas. Tas ir izgatavots no smalki sagriezta balta vai smaila kāposti.
Tas ir tas, kas jums jāzina par skābētiem kāpostiem
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana kāposti ir viens no probiotiskajiem pārtikas produktiem, jo tas satur veselība-veicināšana pienskābe baktērijas. Tas ir izgatavots no smalki sagrieztiem baltiem vai smailiem kāpostiem. Lai arī skābie kāposti tagad tiek uzskatīti par tipiskiem vācu ēdieniem, tas nebūt nav vācu izgudrojums. Nav precīzi zināms, kur tas tika izgudrots, bet tas bija zināms jau senajā Grieķijā un Ķīna. Hipokrāts, Grieķijas ārsts un filozofs, jau to raksturoja kā veselīgu pārtiku un līdzekli. Eiropā skābēti kāposti tika kultivēti daudzos klostera dārzos. Rūpnieciski tas tiek ražots kopš 19. gadsimta. Skābu kāpostu ražošanai baltos kāpostus noskuj plānās vienveidīgās sloksnēs un pievieno galda sāli. Sula tiek ražota, dauzot, kas izraisa fermentāciju. Pienskābe baktērijas raudzē cukurs kāposti satur pienskābi, kas pazemina ph līmeni un palielina C vitamīna saturu. Pienskābes fermentācija saglabā kāpostus. Šī tehnika kalpo dārzeņu konservēšanai. Skābi kāposti bija ļoti populāri arī jūrnieku vidū, jo to bija daudz C vitamīna pasargāja viņus no baidītajiem vitamīnu trūkums slimības skorbuts garo braucienu laikā. Sākotnēji tas samazina veiktspēju un, ja to neārstē, tas var būt pat letāls. Gariem jūras braucieniem kāposti bija ideāli, jo tiem bija labs derīguma termiņš. Tikmēr skābie kāposti ir pazīstami visā pasaulē. To importē ļoti maz. Skābi kāposti ir pieejami lielveikalos konservu veidā visu gadu. To var iegādāties arī vairumā gaļas veikalos, kā arī tirgos. Visvairāk satur neapstrādāti skābēti kāposti minerāli un vitamīni. Tā garša ir pikanta-skāba un tai piemīt smalks, skābs aromāts.
Nozīme veselībai
Ka skābētie kāposti ir veseli, to jau zināja mūsu vecvecāki un vecvecvecāki. Arī Hildegards fon Bingens, kuram bija nozīmīga loma uztura un medicīnas jomā, skābos kāpostus uzskatīja par vērtīgu līdzekli pret dažādām slimībām un slimībām, piemēram, iekaisums, čūlas, podagra un galvassāpes. Turklāt viņa ieteica to kā gremošanas, asinis un āda attīrošs. Labvēlīgais pienskābes dārzenis pozitīvi ietekmē veselība dažādos veidos. Skābi kāposti satur daudz C vitamīna un tas optimālā formā, tā ka, pat ja to atkārtoti silda vairākas reizes, tiek zaudēta ne vairāk kā viena trešdaļa. Papildus saturēja folijskābe atbalsta absorbcija no vitamīns. Regulāra skābu kāpostu lietošana var novērst kancerogēnu vielu veidošanos zarnās. Iemesls tam ir pienskābe, kas satur veselīgu baktēriju floru zarnās un tādējādi atbalsta ķermeņa imūno aizsardzību. The šķiedrvielas, kas arī ir bagātīgi, nodrošina arī to, ka pārtikas atliekas tiek ātri noņemtas un nenosēžas zarnās. Turklāt tas satur sekundāras augu vielas, kas pozitīvi ietekmē asinis sarecēšanu un veicina gremošanu. Pat aizsardzība pret vēzis tādējādi ir klāt. Turklāt skābie kāposti palīdz pārmērīgi skābēt audus, piemēram, reimatisms un podagra, kā arī ar palielinātu asinis cukurs un tauku līmeni asinīs. Tas ir arī lielisks piegādātājs K vitamīns. Tas veicina asins recēšanu un brūču dziedēšana. K vitamīna deficīts ir arī aknas disfunkcija, žultsceļu slimības un asins zudums, piemēram, pēc operācijas. Pietiek tikai ar vienu vai divām porcijām nedēļā, lai kompensētu uztura trūkumus un saglabātu ķermeņa veselību. Tiek uzskatīts arī par probiotisko skābētu kāpostu sulu, kas palīdz gremošanai, un tiek teikts, ka tas palīdz zaudēt svaru. Gadījumā, ja aizcietējums, Divi brilles no rīta nesīs labus rezultātus. Skābu kāpostu izārstēšana ir ļoti efektīva imūnā sistēma un zarnu tīrīšana. Šim nolūkam četras nedēļas divas reizes dienā ēd 150 gramus svaigu kāpostu. Iekļautā kurjera viela acetilholīns ir nomierinoša iedarbība uz veģetatīvo nervu sistēmas. Šī iemesla dēļ daži neirologi depresijas slimniekiem iesaka trīs mēnešu ārstēšanas kursu ar lielu daudzumu skābētu kāpostu. Savu pozitīvo efektu dēļ skābētiem kāpostiem jābūt neatņemamai sastāvdaļai uzturs.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 19 | Tauku saturs 0.1 g |
| Holesterīns 0 mg |
661 mg nātrija |
| Kālijs 170 mg | ogļhidrāti 4.3 g |
| Proteīns 0,9 g |
Vitamīns C 14.7 mg |
Skābie kāposti nodrošina ķermeni ar vitamīni A, B, C, kā arī K, folskābe un pienskābe, dzelzs, kālijs, kalcijs un nātrijs. Turklāt ir vērtīgi sekundārie augu savienojumi kāpostos. Tajā ir maz ogļhidrāti, tauki, gandrīz nav olbaltumvielu un tāpēc maz kalorijas. Turklāt tam nav holesterīns, ļoti maz purīnu, bet daudz šķiedrvielu, kas stimulē gremošanu.
Neiecietība un alerģijas
Skābi kāposti, tāpat kā visi fermentētie pārtikas produkti, satur histamīna. Jutīgiem cilvēkiem tas var izraisīt neiecietības reakcijas, piemēram, nelabums, caureja un galvassāpes. Tiem, kas ārstēšanas kursa laikā katru dienu dzer skābētu kāpostu sulu, jāatzīmē, ka tai ir stipra viela caurejas līdzeklis efekts. Skābi kāposti var izraisīt meteorisms. ja ķimenes, fenhelis vai sarīvē ingvers laikā tiek pievienoti vārīšanas, tos var atvieglot vai pat novērst.
Iepirkšanās un ēdiena gatavošanas padomi
Pašmāju kāposti ir izgatavoti no svaigiem baltiem kāpostiem un vairākus mēnešus glabājas vēsā pagrabā. Ja kāposti īslaicīgi tiek pagatavoti konservēšanas burkās un uzglabāti vēsā, tumšā vietā, tie ilgāk saglabāsies svaigi. Vienkāršāka un ātrāka iespēja ir iegādāties kāpostu konservus vai burciņās. Svaigi skābēti kāposti ir kraukšķīgi, spilgti un smaržo maigi skābenus. Tas uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī līdz divām dienām. Savukārt slikti raudzētiem vai pārmērīgi skābētiem kāpostiem bieži ir rūgta, pārāk skāba vai appelējusi garša. Skābu kāpostu nedrīkst iegādāties plastmasas traukos vai iesaiņotos plastmasas maisiņos. Tā sastāvā esošās skābes dēļ no iepakojuma var izdalīties toksiskas vielas, kas iznīcina vitamīni un sabojājot garša kāpostu.
Sagatavošanas padomi
Kāposti skābā aromāta dēļ ir iecienīti zupās un sautējumos. Tomēr tas ir arī ļoti populārs kā garnīrs tādiem gaļas ēdieniem kā Kassler vai Eisbein, kā kartupeļu biezeni un bratwurst un kastrolis. Tas ir ļoti piemērots arī Schupfnudeln un ceptiem kartupeļiem. Tas lieliski sader ar daudziem ēdieniem, bet īpaši ar sātīgiem ēdieniem. Skābēti kāposti tiek tvaicēti ar nedaudz ūdens apmēram pusstundu. Pēc fermentācijas procesa tas īpaši labi harmonizējas ķimenes, kadiķis ogas, dilles, lauru lapas, Majoram, kubiņos sīpols, burkāni, āboli, paniņas un vīns. Ķimenes padara skābētos kāpostus sagremojamākus. Dārzenis ir labs arī sildīšanai. Nākamajā dienā daudziem cilvēkiem tā garša ir pat nedaudz labāka maigākas konsistences dēļ. Pavārmāksla tas ilgu laiku padara to maigāku un vieglāk sagremojamu. Ja skābie kāposti jums ir par skābu, varat tos mīkstināt garša ar nedaudz medus.
