Cardy, ļoti delikāts vēlu rudens un ziemas dārzenis, botāniski ir saistīts ar artišoks. Parasti kardijam attīstās lapas ar garām sudrabaini pelēkzaļām kātiņām, kas līdzinās selerija kā arī nedaudz rūgta, pikanta un riekstaina garša.
Lūk, kas jums jāzina par kardiju
Botāniski kardijs ir saistīts ar artišoks. Parasti tas attīsta lapas ar garām sudrabaini pelēkzaļām lapām, kas līdzinās selerija kā arī nedaudz rūgta, pikanta un riekstaina garša. Tiek uzskatīts, ka Kardijs radies Etiopijā, bet ēģiptieši to zināja jau 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. Eiropas dārzos tas ienāca modē ap 1650. gadu, pirms 1 līdz 1.50 metrus augsts augs ar ļoti dekoratīviem, lieliem ziediem izplatījās Vācijā. Tas panes auksts un lietainā laikā, tāpēc to var audzēt arī mājas dārzā. Augs dod priekšroku dziļai un barojošai augsnei. Mēslošanu var veikt ar nātre kūtsmēsli un komposts. Parasti daudz ūdens ir nepieciešams. Kārdijs, piemēram artišoks, pieder saliktai ģimenei, bet kardīšos ēd tikai balinātās lapu dzīslas, nevis ziedu pamatu. Ražas laiks ir vēls rudens. Cardy Vācijā ir reti pieejams, jo dārzeņus tagad audzē tikai siltos, mitros apgabalos, piemēram, Francijā, Spānijā, Šveicē, Ziemeļamerikā un dažās Dienvidamerikas daļās, kā arī Itālijas ziemeļos. Šveices reģionā kardijs ir tradicionāls ziemas ēdiens, un Ziemassvētkos un Jaungada vakaros to bieži pasniedz kopā ar mielastu, savukārt Vācijā kardijs nav diezgan zināms. Agrākais grieķu ārsts Con Dioskorides jaunos, maigos dzinumus raksturo kā dārzeņus, kas līdzīgi sparģeļi. Īpaši tiek izmantoti stublāji, taču tie pilnīgi gaļīgi attīstās tikai tad, kad Kardija augs nenokļūst ziedos. Tas izskatās selerija, Bet garša kardijs ir maigāks. Svaigu kardiju sezona Vācijā sākas septembra beigās un beidzas decembrī. Imports galvenokārt notiek no Francijas, Itālijas un Spānijas.
Nozīme veselībai
Pelēkzaļās lapas novāc no Cardy, kuras stublājos ir daudz C vitamīna un tādējādi stiprināt imūnā sistēma. Kardī esošās rūgtās vielas, piemēram, cinarīns, stimulē gremošanu. Turklāt tie ir noderīgi vielmaiņai aknas un žultspūslis, un tiek uzlabota arī tauku gremošana. Inulīns ir ļoti labi panesams ogļhidrāts, īpaši diabēta slimniekiem. Turklāt Cardy piedēvē apetīti stimulējošu un holesterīns- pazeminošs efekts. Pēdējam ir daudz iemeslu: Holesterīns izdalās vairāk, tiek izmantots vairāk holesterīna žults skābes sintēze un jauna holesterīna veidošanās aknas šūnas arī tiek kavētas, tā ka holesterīna līmenis tiek uzskatīts, ka, regulāri lietojot kardi, samazinās par vairāk nekā 10 procentiem. Attiecīgi dārzeņiem ir svarīga loma aterosklerozes novēršanā.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Cardy satur rūgto vielu cinarīnu, kas veicina gremošanu, kā arī stimulē žults un citas iekšējās sekrēcijas dziedzeri. Cinarīna sastāvdaļa ēdienam piešķir nedaudz rūgtu, bet vienādi pikantu un riekstu garšu. Turklāt kardijs satur ogļhidrātu inulīnu, kas tiek sadalīts fruktoze by fermenti un skābe kuņģis. Tāpēc dārzeņu kardiju panes diabētiķi. Svaigā Kārdija augā C vitamīna saturs ir apmēram 10 mg uz 100 g dārzeņu.
Neiecietība un alerģijas
Kardijs, delikāts dārzenis, parasti ir labi panesams dārzenis; tomēr tajā esošais inulīns - ogļhidrāti, kas ir noderīgi diabēta slimniekiem - var izraisīt meteorisms jutīgos cilvēkos. Ja garšvielas, piemēram, ķimenes vai fenhelis laikā tiek pievienoti vārīšanas, to var daļēji novērst. Kardijs dažām personām var būt arī alerģisks, kas tāpat var izraisīt kuņģa un zarnu trakta diskomfortu un āda problēmas. Šajos gadījumos ir ieteicams mēreni lietot Cardy un, ja nav uzlabojumu, pilnībā atteikties.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Kardī tiek patērēti balināti lapu kātiņi. Tomēr stublāji ātri izžūst un ātri kļūst šķiedru. Tāpēc, pērkot tos, jāpārliecinās, ka tie ir stingri, kraukšķīgi un nav savīti. Tā kā tie ātri sapūst, ir svarīgi tos izmantot pēc iespējas ātrāk. Sagatavošanai daudzgadīgais augs tiek sadalīts pirms lapu, galu, kā arī dzeloņmalu noņemšanas, kāti tiek mazgāti. Pēc tam tos sagriež gabaliņos un ievieto etiķis ūdens, ja tas nav paredzēts tūlītējai lietošanai, jo tas ir paredzēts, lai izvairītos no melnēšanas. Tagad kāti ir vārīti apmēram 20 līdz 25 minūtes un ir gatavi vārīšanas līdz tie joprojām ir stingri izturīgi pret kodumu. Kardija kātiem ir grūti neēdami diegi. Tos noloba vai velk nost, izmantojot nazi. Kardija kāti tiek uzskatīti par delikatesi. Cardy tiek izmantots kā a vārīšanas dārzeņu, lai gan tas ir populārs arī sulā, tējā, sausajā ekstraktā un tinktūrā.
Sagatavošanas padomi
Smalkā aromātiskā Cardy garša ir maigi rūgta un riekstu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir tvaicēts, sautēts, vārīts vai cepts, tas ir ļoti garšīgs, veselīgs dārzenis, kas ir ideāls balto gaļu un zivju papildinājums. Artišokam līdzīgā garša ir vislabākā, ja to apvieno ar olīveļļa, citrona sula un sāls. Tomēr kardiju var pagatavot līdzīgi kā sparģeļi: Ar sviests vai bešamela mērci, kā arī vārītu šķiņķi. Blanšēto kardiju, sagrieztu gabaliņos, var izmantot arī ar nedaudz etiķis, sāls, pipari, mazliet cukurs un saflora eļļu, lai pagatavotu aromātiskus, maigi pikantus salātus, kas labi der garnelēm un dilles padomi. Cardy garša ir vienlīdz izcila, ceptas mīklā. To vajadzētu pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru. Tomēr Kārdiju var ēst arī neapstrādātu, piemēram, iemērcot. Tas labi sader arī ar bageti maize un kazas sieru. Cardy var arī ieziest ar zilo sieru. Šim nolūkam kātiņus sagatavo kā parasti. Tad sviests tiek krēmēts, iemaisa divus olu dzeltenumus un sieru un pievieno rīvmaizi. Tad maisījums tiek garšots ar citrona miziņu, citronu timiāns un pipari un viss tiek salikts veidnē. Maisījumu atdzesē ledusskapī. Tad nūjas tiek novietotas blakus a cepšana paplāte sviests tiek sagriezts apmēram 5 mm biezās šķēlēs, kardijs tiek papildināts ar to un gratēts zem grila. Visbeidzot, kardijs tiek novietots uz šķīvja un apģērbts ar granātāboli sviests. Vidusjūras rietumu valstīs kardiālo augu izmanto arī rūgta liķiera pagatavošanai, lai stimulētu gremošanu.
