Priekšroka saldajam ir iedzimta mums, cilvēkiem, un mums nepatīk atteikties no tā garša pieredze. Tomēr augļu kūkām, desertiem utt. Ir vislielākais trūkums, ka to saturs ir ļoti augsts kalorijas. saldinātāji kā alternatīvus saldinātājus var lietot: acesulfāms, aspartāms, ciklamātsneohesperidīna DC, saharīns un taumatīns.
Saldinātāju priekšrocības salīdzinājumā ar cukuru
Saldinātāji ir (faktiski) nē kalorijas, vai arī to kalorijas ir nenozīmīgas to augstās saldināšanas spējas dēļ. Šeit viņi piedāvā izšķirošu priekšrocību salīdzinājumā ar mājsaimniecību cukurs, jo kaloriju ietaupījums un svara samazināšana daudziem cilvēkiem ir nozīmīga loma. Saldināšanas spēks saldinātāji ir arī ievērojami augstāks nekā cukurs (35-2000 reizes). Tāpēc pārtikas saldināšanai ir nepieciešami tikai ļoti mazi daudzumi. Saldinātājs nerūgst pat zemākā par optimālo temperatūru. Tādējādi saldinātie ēdieni ir izturīgāki un higiēniskāki nekā cukurs-saldināti ēdieni. Saldinātājus nevar fermentēt iekšķīgi baktērijas veidot skābes, kas pēc tam uzbrūk zobiem (nav kariogēnas iedarbības). Saldinātāji neietekmē apetīti. Insulīna un asinis pēc saldinātāju ēšanas arī cukura līmenis nemainās.
Saharīns
Vecākais saldinātājs Vācijas tirgū ir saharīns. Tas ir 550 reizes saldāks par cukuru. Saharīns ir ļoti stabils, to var labi uzglabāt un ir lieliski piemērots vārīšanas un cepšana. Cilvēka organisms saharīnu lēnām absorbē, bet to neizmanto un izdalās nemainīts. Kombinācijā ar citiem saldinātājiem saharīnam ir sinerģisks efekts, proti, šīs saldinātāju kombinācijas ir saldākas nekā atsevišķu saldinātāju summa.
Ciklamāts
Ciklamāti tika atklāti nejauši 1937. gadā. Ar saldināšanas spēku, kas ir aptuveni 35 reizes lielāka nekā cukurs, tam ir viszemākā saldināšanas jauda starp saldinātājiem. Ciklamāts labas stabilitātes dēļ to plaši izmanto pārtikā un dzērienos, īpaši kombinācijā ar saharīnu, vārīšanas un cepšana īpašības. Sinerģiskais efekts attiecas arī uz ciklamāts.
aspartāms
aspartāms sastāv no diviem aminoskābes, L-asparagīnskābe un L-fenilalanīns. Viens grams aspartāms satur 4 kalorijas. Tomēr augstās saldināšanas spējas dēļ - aptuveni 200 reizes saldākas nekā ekvivalents cukura daudzums - šīm kalorijām nav nozīmes. Aspartāms ilgstoši pakļaujot karstumam, zaudē saldināšanas spēku, un tāpēc tas nav piemērots vārīšanas un cepšana. Uz visiem produktiem, kas saldināti ar aspartāmu, uz etiķetes jābūt vārdiem, kas satur fenilalanīnu. Tas ir brīdinājums cilvēkiem, kuri cieš no vielmaiņas traucējumiem fenilketunorija.
Acesulfāms-K
Acesulfāma garša ir 200 reizes saldāka par cukuru. Tā ir arī saldinātāju maisījumu sastāvdaļa. Acesulfem-K ir karstumizturīgs, tāpēc to var izmantot ēdiena gatavošanai un cepšanai.
TAUMATĪNS
Taumatīns ir mazkaloriju saldinātājs, kas iegūts no Rietumāfrikas katēma augļiem. Taumatīnam piemīt garšu un garšu uzlabojoša iedarbība. Tā kā tam ir ļoti augsta saldināšanas spēja (apmēram 2000 - 3000 reižu saldāka par cukuru), tā enerģijas saturu (4 kcal / g) var atstāt novārtā. Neohesperidin DC tiek iegūts no citrusaugļiem un ir bez kaloriju saldinātājs, kas ir apmēram 400 - 600 reizes saldāks nekā cukurs. Tāpat kā taumatīnam, neohesperidīnam DC ir garšu uzlabojoša iedarbība.
Padomi, kā lietot saldinātājus
Saldinātāji ir nopērkami tablešu, šķidru saldinātāju un apkaisītu saldinātāju veidā:
- Viena saldinātāja tablete parasti ir vienāda ar vienu tējkaroti cukura; viena tējkarote šķidrā saldinātāja saldina tikpat intensīvi kā četras kaudzes ēdamkarotes cukura.
- tabletes ir piemēroti saldināšanai visiem karstajiem šķidrumiem.
- Gadā tiek izmantots šķidrais saldinātājs auksts dzērieni, auksti piens trauki, graudaugi, augļu salāti, biezpiens, ievārījumi un kūkas, mērces, marinādes un konditorejas izstrādājumi.
- Apkaisītie saldinātāji ir ideāli piemēroti augļu un augļu kūku, vafeļu, desertu apsmidzināšanai - bet, protams, arī kaloriju taupīšanai.
Cepot šķidrajiem saldinātājiem ir trūkums, ka tie nesasniedz saistošo efektu un tilpums cukura un cukura aizstājēji to zemuma dēļ masa. Rauga, mīcītās un choux mīklas mīklas bez problēmām var pagatavot ar saldinātāju; tomēr sūkļu un sūkļu mīklām daļu saldinātāja ieteicams aizstāt ar cukuru. Saldinātājs labāk izplatās, ja to maisa šķidrumā (piemēram, olā, piens, jogurts) un pēc tam pievieno kūkas mīklai.
| bērns | Saldinātāji | Cukura spirti | Cukura spirti | |
| Enerģijas uzņemšana (kcal / g) | 4 | neviens | 2,4 | 4 |
| Salduma faktors | 1 | 30-30.000 | 0,5 | 1,2 |
| Ietekme uz insulīna līmeni | Spēcīgi | neviens | zems | zems |
| Ietekme uz gremošanas sistēmu | neitrāls | neviens | var būt caurejas efekts | neitrāls |
