Olīvas ir viena no populārākajām Vidusjūras reģiona virtuves sastāvdaļām. Tās bieži atrodamas uz veģetārās picas, veselīgos grieķu salātos vai smalkās tapās. Viņi lieliski sader arī ar zivju ēdieniem un sautējumiem. Tās ir līdz četriem centimetriem lielas, iegarenas vai apaļas, melnas vai zaļas - un bez tām nav iespējams iedomāties Vidusjūras virtuvi. Tie ir arī vieni no vecākajiem pārtikas produktiem pasaulē.
Zaļās un melnās olīvas
Zaļās un melnās olīvas atšķiras ne pēc šķirnes vai izcelsmes, bet pēc gatavības pakāpes. Zaļās olīvas tiek novāktas agrāk, savukārt melnie augļi ir pilnībā nogatavojušies. Zaļajām olīvām ir augļu, pīrāgu, pikanta garša. Viņi ir arī stingrāki par savām melnajām māsām. Šie garša sāļš un nedaudz rūgts. Tomēr olīvas nedrīkst baudīt neapstrādātas to rūgto vielu dēļ, tāpēc tās parasti lieto marinētas eļļā vai sālījumā. Starp citu: Uz jautājumu, vai garšīgie olīvkoka produkti pieder augļiem vai dārzeņiem, var atbildēt ļoti viegli. Tā kā olīvas augt uz ilgmūžīgiem kokiem tos uzskata par augļiem.
Olīvas ir veselīgu barības vielu iepakojumi
Olīvas ir īstas uzturvielu bumbas. Tie satur daudz vitamīni, minerāli un vērtīgs sekundārie augu savienojumi. Augļi ir bagāti ar:
- Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana minerāli un mikroelementi fosfors, kalcijs, nātrijs, dzelzs, magnijs, cinks.
- Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana vitamīni B1, B2, B6, C, E, folijskābe un A provitamīnu (beta-karotīns).
- Augu sekundārās vielas, piemēram, polifenoli un sterīni.
Olīvu uzturvērtība
Zaļajiem kaulaugļiem, kas novākti vēl nenogatavojušies, ir mazāk kalorijas kā arī mazāks svarīgo vitāli svarīgo vielu saturs nekā melnajās olīvās. Tomēr abos gatavības posmos tajos ir noteikti zems ogļhidrāti, tikai apmēram 3 gramus uz 100 gramiem zaļajām olīvām un 4.9 gramus melnajām. Melnajās olīvās ir līdz 45 gramiem tauku uz 100 gramiem, padarot tās daudz nozīmīgākas nekā zaļie augļi, kuros ir tikai aptuveni 13.5 grami tauku. Neskatoties uz to, ieteicams tos lietot neregulāri, jo taukskābes olīvu pieder pie nepiesātinātajām taukskābēm, kuras tiek uzskatītas par veselīgām. Olīvu marinēšana eļļā palielina arī to kaloriju saturu. Atkarībā no olīvu marinēšanas, zaļās olīvas iesaiņo apmēram 130 kilokalorijas (kcal), bet melnās - 350 vai vairāk kilokalorijas.
Olīvu veselīga iedarbība
Pateicoties to vērtīgajām sastāvdaļām, tiek uzskatīts, ka olīvām ir daudz pozitīvas ietekmes veselība. Tādējādi saka, ka olīvas:
- Ir profilaktiska iedarbība pret sacietēšana no artērijās.
- Pazeminiet pārāk augstu asinsspiedienu
- Samaziniet ZBL holesterīna līmeni un palieliniet ABL līmeni
- Samaziniet sirdslēkmes risku
- Palieliniet vielmaiņu
- Rīkoties pret aizcietējumiem
- Ir pretiekaisuma
- Samaziniet krūts vēža risku
- Stimulējiet žults plūsmu un atbrīvojiet žultsakmeņus
- Samaziniet grumbas
- Nodrošiniet sausu ādu ar mitrumu
Padomi olīvu ēšanai
Ja vēlaties optimāli gūt labumu no Vidusjūras reģiona veselīgo augļu daudzajām labvēlīgajām īpašībām, vislabāk ir patērēt vidēji septiņas olīvas dienā - vismaz Spānijā to iesaka “Pamata un lietišķās uztura zinātnes biedrība”. . Tomēr, lai iegūtu pēc iespējas vairāk vērtīgo sastāvdaļu, nevajadzētu sildīt olīvas vai olīveļļa pārāk daudz: Galu galā, sasniedzot smēķēšana antioksidanti (vitamīns E un fenoli) tiek iznīcināti. Laikā olīvas labāk nelietot grūtniecība. Tā kā pircējs nevar pārbaudīt ražotāju higiēnas standartus, pastāv risks saslimt ar a listerioze infekcijas laikā grūtniecība. Tas ir īpaši bīstami nedzimušiem bērniem.
Olīvas - katrā gatavošanā prieks
Komerciāli pieejamās olīvas marinē sālījumā, olīveļļa or etiķis. Tas viņiem dod ilgāku glabāšanas laiku un arī padara tos garša mazāk rūgti nekā svaigi novākti augļi. Olīvu marinēšanai, citronskābe un jūras sāls tiek izmantoti arī. Olīvas marinētas olīveļļa or etiķis bieži tiek garšoti ar pikantiem garšaugiem, piemēram, čili un ķiploki. Spānijā zaļās olīvas bez kauliņiem parasti pilda ar sarkano piparu mīkstumu. Olīvu pasta ir arī populārs ēdiens. To Francijas Provansā sauc par tapenādi, un to gatavo no melnajām olīvēm bez kauliņiem. Citas sastāvdaļas ir anšovi, kaperi, ķiploki, olīvju eļļa, baziliks, sāls un pipari. Tādā veidā var izplatīties arī veselīgās olīvas maize. Olīveļļu iegūst, nospiežot vai centrifugējot augļus bez kauliņiem, un tā ir vispopulārākais pārtikas tauki, it īpaši Vidusjūras reģiona valstīs. Veselīgākais ir aukstssaspiesta, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kurā joprojām tiek saglabātas olīvu vērtīgās sekundārās augu vielas. To pat zināmā mērā var izmantot cepšanai, jo neapstrādātai olīveļļai ir diezgan augsts dūmu punkts (180 grādi). Tas ir ideāli piemērots spāņu un itāļu receptēm.
Olīveļļa ādai un matiem
Olīveļļa un sāls padara lielisku sejas skrubi. Olīvu krēms mitrina sausa āda un samazina grumbas. Jūs pat varat izmantot šo daudzpusīgo vārīšanas eļļa mati aprūpe: Vienkārši masāža dažas tējkarotes no tā matos un galvas ādā un ļaujiet tai darboties apmēram divas stundas. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet. The mati ārstēšana novērš matu galu šķelšanos un atbrīvo galvas ādu no nepatīkamām blaugznas. Olīveļļa apņem katru mati kā aizsargplēve, pasargā to no izžūšanas un padara matus spīdīgus. Turklāt matu ārstēšana ar olīveļļu palīdz apstāties matu izkrišana.
Pērciet un uzglabājiet olīvas
Ja vēlaties iegādāties sātīgos kaulaugus, tos varat atrast dārzeņu veikalos, kā arī lielveikala delikateses lete. Šajā valstī melnās un zaļās olīvas ir pieejamas visu gadu. Parasti tos marinē. Olīvas ir pieejamas arī konservu veidā. Melno augļu cienītājiem, pērkot, tomēr vajadzētu rūpīgi izskatīties. Jo ne visas melnās olīvas faktiski tiek novāktas nogatavojušās. Dažreiz tiek pārdotas melnas krāsas zaļas olīvas. Tāpēc ieteicams iepriekš apskatīt etiķeti: E585 (dzelzs II laktāts) vai E579 (dzelzs II glikonāts), tad tur ir uzskaitīti, vai ir pievienota piezīme “melna”. Lai nodrošinātu, ka produkts ir pēc iespējas tīrāks, tajā nedrīkst būt produktu konservanti vai garšas pastiprinātāji. Tās ir pilnīgi liekas hermētiski iesaiņotu olīvu gadījumā, jo tām tik un tā ir ilgs derīguma termiņš. Neatvērtas konservētas olīvas saglabāsies gadiem ilgi. Pat atvērtas burkas vai iepakojumi vairākus mēnešus ledusskapī paliek svaigi. Starp citu, ja jums ir nepieciešams bedrīt olīvas, ieteicams izmantot šādu triku. Novietojiet augļus uz koka dēļa un stingri nospiediet otro dēli uz olīvām no augšas. Tie tādējādi pārsprāgst, un pēc tam tos var atbrīvot ar nelielu piepūli no akmens.
Interesanti fakti par olīvām un olīvkoku
To, ka olīvas ir ne tikai veselīgas, bet arī piemērots skaistuma līdzeklis, zināja jau senie ēģiptieši, kā arī grieķu un romiešu senatnes ļaudis. Kā pierāda Apūlijas (Itālija) arheoloģiskie atradumi, tie bija populārs ēdiens pat neolīta periodā. Bībelē ir minēts olīvkoks un tā vērtīgā eļļa, kas tika izmantota reliģiskajās ceremonijās. Tā masīvkoks tika uzskatīts par labu celtniecības kokmateriālu. Ap Vidusjūru plaukst vairāk nekā 1,000 dažādu olīvkoku šķirņu. Vidusjūras koku, kura dzīves ilgums ir vairāki simti gadu, uzskata par vienu no visilgāk dzīvojošajiem augiem uz zemes. Rievotais olīvkoks var augt līdz 20 metriem augsts un ir ārkārtīgi mazprasīgs. Tas nes ziedus no aprīļa līdz jūnijam. Tomēr tā augļus var novākt tikai no septītā gada pēc stādīšanas. Bet tad tas katru gadu no novembra līdz februārim nes vismaz 20 kilogramus augļu. Lielāko daļu no tām nekavējoties pārstrādā olīveļļā. Daudzās vietās olīvkoku augļus joprojām novāc manuāli. Šim nolūkam zem kokiem tiek izplatīti tīkli, un pēc tam melnās vai zaļās olīvas uzmanīgi notriec no zariem. Vēl maigāka metode ir olīvu savākšana ar rokām. Ja iespējams, ražas novākšanai tiek izmantotas arī kratīšanas mašīnas. Četras stundas vēlāk augļi tiek apstrādāti. Tādā veidā pēc iespējas tiek saglabātas olīvu veselīgās sastāvdaļas.
