Polifenoli nepārstāv vienotu vielu grupu. Šis termins attiecas uz vielām, kuru pamatā ir fenols - aromātiskie savienojumi ar vairāk nekā vienu piesaistītu hidroksilgrupu (-OH grupa).
Dabiskie polifenoli sastopami visos augos, taču plaši izplatīts tikai neliels skaits polifenola savienojumu, piemēram, kvercetīns.
Polifenoli tiek sadalīti šādās galvenajās grupās un apakšgrupās pēc to oglekļa skeleta:
- Fenola skābes
- Hidroksicinnamīnskābe
- Kumarīni
- Ferulīnskābe
- Kurkuminoīdi
- Kurkumīns (kurkumīns)
- Utt
- Gingerole
- Kurkuminoīdi
- Kofeīnskābe
- Hidroksibenzoskābe
- Ellagīnskābe
- Gallijskābe
- Salicilskābe
- Vanilskābe
- Hidroksicinnamīnskābe
- Flavonoīdus
-
Antocianīni
- Antocianidīni
- Aurantinidīns
- Kapensinidīns
- Cianidīns
- Delfinidīns
- Utt
- Antocianidīni
- Flavanoli
- Katehīns
- Epitkatekīns
- Epigallokatehīna gallāts
- Gallokatechīns
- Proantocianidīni
- Utt
- Flavanons
- Eriodictiols
- Hesperitīns
- Naringenīns
- Utt
- Flavons
- Acecetīns
- Apigenīns
- Krizetīns
- Luteolīns
- Utt
- Flavonoli
- Fisetīns
- Kamporols
- Morin
- Miricetīns
- Quercetin
- Utt
-
Antocianīni
- Lignīni
- Fitoestrogēni
- Lignāni
- Matairesinols
- Sekoizolariciresinols
- Utt
- Izoflavoni
- Biohanīns A
- Coumestrol
- Daidzeins
- Genisteins
- Gliciteīns
- Utt
- Lignāni
