Mazs, bet ar lielu ietekmi nāk Kvinoja. Graudi nav bez iemesla Dienvidamerikā starp svarīgākajiem pārtikas produktiem. Viņi pārliecina ne tikai ar savu garša, bet arī ar daudzajām derīgajām uzturvielām, kas padara tās par interesantu alternatīvu, īpaši vegāniem un veģetāriešiem.
Kas jums jāzina par kvinoju
Kultivēja inkus, actekus un maijus Kvinoja jau pirms 6,500 gadiem, jo vērtīgie graudi tiem tajā laikā bija ļoti svarīgs pārtikas produkts. Quinoa pieder lapsu astei un botāniski ir saistīta ar mangoldiem un spinātiem. Graudu izcelsme ir Dienvidamerikā, īpaši Argentīnas, Čīles, Bolīvijas, Peru, Kolumbijas un Ekvadoras valstīs. Inki, acteki un maiji quinoa kultivēja jau pirms 6,500 gadiem, jo vērtīgais grauds viņiem tobrīd bija ļoti svarīgs pārtikas produkts. Pateicoties lielajam vitamīni, barības vielas un minerāli, ķermenis tiek piegādāts ar visu svarīgo. 1907. gadā kvinoja pirmo reizi tika importēta ASV, un kopš tā laika tā ir ieguvusi arvien lielāku popularitāti. Peru, Bolīvija un Ekvadora mūsdienās ir vieni no galvenajiem audzēšanas apgabaliem, bet kvinoja tiek sēta arī Eiropā un ASV. Auga izskats atšķiras augšanas augstuma, ziedkopu, krāsas, graudu un graudu lieluma ziņā. Augs pārsvarā ir zaļgani, un atkarībā no brieduma pakāpes tam ir dzeltenas vai sarkanas lapas. Apmēram 2 mm lielie graudi var būt arī dažādu krāsu: gaiši caurspīdīgi, balti, dzeltenīgi brūni, sarkanīgi līdz melni. Pārdod galvenokārt smilškrāsas vai baltdzeltenas sēklas, taču tām vienmēr ir sajaukti daži tumši kvinojas graudi garša ir nedaudz riekstains. Kvinoja ir pieejama Vācijā visu gadu un ir piemērota kā garšīga veselīga sastāvdaļa uzturs. Kvinoju var izmantot visdažādākajos veidos.
Nozīme veselībai
Kvinoja, mazie graudi, ir īsta spēkstacija, kas ir unikāla barības vielu sastāva ziņā. Kvinoja ir daudz olbaltumvielu un tā ir būtiska aminoskābes. Tiem ir svarīga funkcija orgāniem, šūnām un muskuļiem. Ja kvinoju lieto regulāri, gaļu var pilnībā novērst bez jebkādām problēmām. Endogēna aminoskābe lizīna, kas ir quinoa, palīdz arī izpostīto iznīcināt saistaudi. fermenti tiek liegta to iznīcināt. Tāpēc tiek teikts, ka kvinoja pozitīvi ietekmē arī gadu vēzis profilakse. Arteriosklerotiskos, iekaisuma vai alerģiskos procesus var apturēt arī tā lietošana. Kvinoja ir ideāls graudu aizstājējs cilvēkiem ar neiecietību. Sēklas ir lipeklis- bez maksas. Cilvēki, kas ir laktoze neiecietīgs un tāpēc no tā jāizvairās piens gūst labumu arī no bagātīgā kalcijs. Ir arī teikts, ka Quinoa ir veselība priekšrocības migrēna slimniekiem, jo tā ir augsta magnijs saturs novērš vazokonstrikciju, kas ievērojami atvieglo hronisku galvassāpes. Kvinoja ir arī vērtīga šķiedra un minerāli, vitamīni, mikroelementi un nepiesātināti taukskābes, pateicoties kuriem veselība tiek veicināta, tiek stimulēta gremošana un panākta sāta sajūta. Pēdējā ietilpst arī svarīgā omega-3 taukskābe. Tas pozitīvi ietekmē holesterīns līmeņi un sirds un apgrozība. Kvinoja satur daudz varš, mangāns un magnijs, kas stiprina muskuļus, kauli un asinis kuģi. vitamīns Kvinojā esošais B2 dod priekšroku enerģijas metabolisms no šūnām. Pateicoties daudziem minerāli un vitamīni, ķermenis tiek dots spēks, veiktspēja ir palielināta un imūnā sistēma tiek stiprināta.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 gramos kvinojas ir aptuveni 370 kalorijas, 9 grami ogļhidrāti, 13 gramus augstas kvalitātes olbaltumvielu un 6 gramus tauku. Tā kā graudi ir vieni no proteīniem bagātākajiem augu pārtikas produktiem, tie ir ideāli piemēroti vegāniem un veģetāriešiem vai cilvēkiem, kuri lielu nozīmi piešķir paaugstinātai olbaltumvielu uzņemšanai, piemēram, sportistiem. Tikpat ievērojams ir augstais kalcijs, dzelzs, magnijs, varš, mangāns, nepiesātināts taukskābes un būtiska aminoskābes. aminoskābes tiek saukti par būtiskiem, jo organisms tos pats nespēj saražot, un tāpēc tie jāapgādā ar pārtiku. Tas viss padara graudus par garšīgu un noderīgu veselīga sastāvdaļu uzturs. Vērtīgo sastāvdaļu dēļ kvinoja pamatoti ir superēdiens.
Neiecietība un alerģijas
Kvinoja satur daudz saponīni. Šīs dabiskās rūgtās vielas maziem bērniem var izraisīt neiecietību. Tādēļ bērniem ieteicams graudus neēst līdz divu gadu vecumam. Savukārt vecākiem bērniem un pieaugušajiem rūgtās vielas nerada nekādas problēmas.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Kvinojas sēklas ir pieejamas jebkurā labi aprīkotā bioloģiskajā tirgū un dažos lielveikalos. Pērkot, jāpievērš uzmanība kontrolētai vai bioloģiskai audzēšanai, lai izvairītos no piesārņojuma ar piesārņotājiem. Graudus vislabāk uzglabāt vēsā vietā, pasargāt no gaismas un gaisa un ātri izlietot, lai tie nesabojātos. Kvinojas milti ir jālieto ātri, jo tie ātri oksidējas, pateicoties lielajam nepiesātināto saturam taukskābes. Aizzīmogotās burkas var novērst miltu kodes vai citu pārtikas kaitēkļu invāziju. Var lietot ne tikai kvinojas auga sēklas, bet arī lapas ir īsts gardums. Pirms jebkuras sagatavošanas metodes kvinoja tiek labi izskalota zem ekspluatācijas ūdens.
Sagatavošanas padomi
Kvinoju var ēst neapstrādātu vai vārītu. Graudus var patērēt vairākos veidos, piemēram, graudaugu veidā vai kā veselīgu piedevu dārzeņiem un salātiem. Tomēr vispopulārākais veids, kā to baudīt, ir vārīt kvinoju, līdzīgi kā rīsi. Lai to izdarītu, kvinoju uz īsu brīdi vāra divreiz vairāk par ūdens un pēc tam apmēram 10 minūtes vāra zemā temperatūrā. Tad tas tiek noņemts no uguns un uzbriest vēl 15 minūtes. Ir svarīgi, lai kvinoja netiktu pārgatavota, jo tad graudi kļūst pārāk mīksti, zaudē kodumu un zaudē garšu. Pareizi sagatavojot, kvinoja ir ar garšīgu riekstu garšu. Ja vēlaties, grauzdējiet graudus īsi ar olīveļļa, jo tad vislabāk attīstās tā garša. Tas pats par sevi garšo brīnišķīgi ar kādu kvalitatīvu sviests vai linsēklu eļļu un nedaudz jūras vai akmens sāls. To var pasniegt ar brokoļiem un avokado. Kvinoju var arī pagatavot auksts, līdzīgi rīsu salātiem. Šim nolūkam sasmalcinātu tomātu gabaliņus un sīpoli pievieno linsēklu eļļas, zāļu sāls un citronu sulas marinādi. Zivis vai gaļa ir arī garšīgs sātīgs garnīrs. Kvinoju var izmantot arī, lai pagatavotu gardus kartupeļus un sacepumus. Kvinoja sēņu panna ar sarkanvīna mērci ir vēl viena delikatese. Pārstrādājot kā miltus, to izmanto arī pankūku un kūku pagatavošanai. Dienvidamerikā lapas ir populāras zupās un kukurūza trauki. Neatkarīgi no tā, vai tā ir salda vai sāļa forma, kvinojas sēklas ir ļoti universālas.
