spēks

Izvēlne

Ciete kā tīra viela ir pieejama pārtikas preču veikalos (piemēram, Maizena, Epifin), aptiekās un aptiekās.

Struktūra un īpašības

Ciete ir polisaharīds un ogļhidrāts, kas sastāv no D-glikoze vienības, kas ir saistītas α-glikozidiski. Satur amilopektīnu (apmēram 70%) un amilozi (apmēram 30%), kam ir atšķirīga struktūra. Amiloze sastāv no nesazarotām ķēdēm, savukārt amilopektīns ir sazarots. Cietes parasti iegūst no bumbuļiem vai no zālaugu pākstīm (caryopses). Tipiski piemēri ir kartupeļu ciete (Solani patvērums), kukurūzas ciete (Maydis patvērums), rīsu ciete (Oryzae amylum) un kviešu ciete (Tritici patvērums). Vēl viens piemērs ir maniokas ciete. Ciete kalpo kā enerģijas enerģijas krājums augiem. Cilvēkiem tas ir aptuveni līdzvērtīgs glikogēnam. Ciete pastāv kā bez smaržas un garšas pulveris kas saburzās starp pirkstiem, kad to berzē. Tas praktiski nešķīst auksts ūdens.

ietekme

Cietei ir saistošas, pietūkušas, stabilizējošas un sabiezinošas īpašības. Kad pievieno siltam ūdens, tas veido viskozu šķīdumu, kas atdzesējot sacietē gēlā vai pastā. Iekš mute un zarnās cieti sadala enzīms amilāze.

Pielietojuma jomas (atlase)

  • Ciete ir atrodama daudzos pārtikas produktos, piemēram, kviešos, kukurūzaun kartupeļi. Tie ir pamatproduktu, piemēram, miltu, maize un graudaugi.
  • Pārstrādātu pārtikas produktu ražošanai, piemēram, mērču pagatavošanai, krēmi un zupas smilšu mīklas un cepumu mīklai, gaļai, bērnu pārtikai un alus ražošanai.
  • Kā farmaceitiska palīgviela, piemēram, kā pildviela, kā dezintegrants, kā saistviela, kā ziedes bāze.

Nevēlamās blakusparādības

Cietes augstā kaloritāte ir aptuveni 360 līdz 380 kcal uz 100 g.