Eļļas dabiski nesajaucas ar ūdens. Apvienojot šādus šķidrumus, tos sauc par emulsiju. Tādējādi emulsija attiecas uz divu nesajaucamu šķidrumu sistēmu, no kuriem viens ir ūdens. Emulsijas pārstāv pienaini-duļķainus šķidrumus. Tomēr indivīda konsekvence emulsijas var ļoti atšķirties no viskozas līdz krēmveida. Mēs atklājam visas vietas, kur emulsijas var atrast ikdienā.
Kas raksturo emulsijas?
Šķīdumu sauc par emulsiju, ja viens šķidrums atrodas citā. Šajā gadījumā abi šķidrumi nespēj sajaukties savā starpā. Viens no diviem šķidrumiem veido pilienus. Pilienus var vienmērīgi sadalīt, kratot un maisot, un tas stāvoklis var iegūt, pievienojot emulgatori. Izšķir divus veidus: ūdens-eļļā emulsija (W / O) un eļļa ūdenī emulsija (O / W). Iekš "ūdens- eļļas emulsija, ”ūdens tiek sadalīts sīkās pilieniņās, kuras norobežo taukainā sastāvdaļa. Un otrādi, “eļļas-ūdenī emulsijā” mazus tauku pilienus ieskauj ūdens.
Emulgatori kā starpnieki
Lai nepieļautu, ka emulsija atkal atdalās tā divās sastāvdaļās, t.s. emulgatori ir nepieciešami. Tie ir starpnieki starp taukiem un ūdeni, jo šīm vielām ir taukus mīlošs (lipofīls) un ūdeni mīlošs (hidrofils) komponents. Tādā veidā sistēma var palikt stabila un var novērst flokulāciju. Atkarībā no izmantotā emulgatora veida un daudzuma tiek ražotas dažādas emulsijas, kas atšķiras pēc konsistences. Ideālā gadījumā emulgators šķīst ārējā fāzē - šķidrumā, kas ieskauj pilienus. Tā rezultātā emulgators novērš pilienu saplūšanu, tādējādi stabilizējot emulsiju.
Emulsijas pārtikā
Visi ir pazīstami piens vai krēms kā emulsijas (O / W) no ikdienas dzīves. Tā kā šīs emulsijas satur dabiskas emulgatori, Piemēram, piens proteīns vai fosfolipīds lecitīns, tauki nenosēžas tikpat viegli kā slānis. Lecitīns galvenokārt atrodams arī olas, am vai rapšu. Margarīns, majonēze un mērces ir ūdens-eļļā emulsiju piemēri. Majonēzē olu dzeltenums kalpo kā emulgators un uztur to biezu. In etiķis- eļļas mērces, sinepes darbojas kā dabisks emulgators, lai atturētu abus šķidrumus no jauna. Vēl viens labi pazīstams emulgators ir holesterīns atrasts sviests vai margarīns.
Emulsijas kosmētikas līdzekļos
no kosmētika, Piemēram, krēmi un losjoni ir pazīstami kā emulsijas. Glicerīns, ko lieto krēmi, novērš to izžūšanu. Kompresijas līdzekļi padara kosmētikas līdzekļu konsistenci vienmērīgāku. Krēmi un losjoni parasti satur papildu vielas, piemēram, aminoskābes, antioksidanti, konservanti, kā arī smaržas.
Kvazi-emulsija - kas tas ir?
Kvazi emulsijām raksturīga tauku un vasku izmantošana. Tie atdala divas šķidrās fāzes viena no otras. Izmantojot šīs zināšanas, jūs varat padarīt ziedes sevi. Viens piemērs ir dzesēšanas ziede, kas izgatavota no dzeltenā vaska, zemesriekstu eļļa, ūdens un atjaunošana biezinātājs ko sauc par cetilpalmitātu. Vasks un biezinātājs ir tik viskozas, ka novērš šķidrumu kustību un tādējādi iekšējās fāzes saplūšanu.
Dabiski emulgatori organismā
Papildus tam, ka darbojas kā emulgators, lecitīns ir iesaistīts mūsu metabolismā. Tas pārvadā taukskābes pāri mūsu asinis un caur mūsu ķermeņa šūnām. Holesterīns ir arī dabisks emulgators. Uz mūsu virsmas āda, tas rada aizsargslāni no sviedriem. Holesterīns ir arī daudzu ķermeņa sastāvdaļa hormoni.
Sintētiskie emulgatori
Ēdamie taukskābes ir sintētiski emulgatori. Pārtikas rūpniecībā emulgatori ir marķēti kā E numuri. Emulgatorus izmanto, cita starpā, šādu pārtikas produktu ražošanā:
- Ražošanā sviests un saldējums, emulgatori vadīt uz vairākiem gaisa ieslēgumiem. Tas rada labāku kaisāmību un gludumu.
- Jaukts maize, emulgatori vadīt līdz smalkākai tekstūrai, lielāka tilpums un ilgāks glabāšanas laiks.
- Izstrādājumi no šokolāde emulgatori nodrošina pareizu konsistenci un novērš baltu plankumu parādīšanos uz virsmas.
- Desās emulgatori kalpo, lai uzturētu olbaltumvielu, tauku un ūdens emulsiju stabilu un radītu patīkamu konsistenci.
Mazgāšanas līdzekļi satur mazgāšanas līdzekļus - virsmaktīvās vielas - sauktas arī par mazgāšanas līdzekļiem. Viņi rīkojas līdzīgi kā emulgatori. Mazgāšanas laikā virsmaktīvās vielas apvienojas ar eļļas un netīrumu daļiņām un tās norobežo. Emulgētās daļiņas vienkārši izskalo ar ūdeni.
Emulsijas un mūsu āda
Emulsijas kā krēmi nodrošina, ka mūsu āda ir mitrināta un barota. Tomēr bieži emulsiju lietošana uz āda var padarīt to atkarīgu no krēma. Tad āda var pārtraukt ražot savu eļļu vai kļūt atkarīga no ādas kopšanas vielām. Tāpēc izmantojiet krēmus un losjoni tikai tad, ja pašas ādas tauku ražošana nav pietiekama, lai apmierinātu ārējos faktorus, vai ja trūkst barības vielu. Jums arī jāpārliecinās, ka lietojat ļoti tauku W / O emulsijas sausa āda. Tas nodrošinās pietiekamu tauku un mitruma piegādi ādai. No otras puses, ja jums ir īpaši eļļaina āda, jums vajadzētu izmantot vieglas O / W emulsijas. Tie “nepārmērē” jūsu ādu, bet tomēr nodrošina to ar barības vielām un kopjošām vielām.
Vai emulgatori ir kaitīgi?
Mākslīgos emulgatorus vairs neizmanto tikai tāpēc, lai padarītu ēdiena konsistenci patīkamāku, bet galvenokārt kā pārtikas piedevas. Tie uzlabo pārtikas krāsu, nodrošina ilgāku glabāšanas laiku vai maina garša. Daudzi no mākslīgajiem emulgatoriem, kas uzņemti nelielos daudzumos, parasti ir nekaitīgi mūsu organismam. Tomēr ir emulgatori, kas izraisa alerģiju, ir caurejas līdzeklis vai, lietojot lielākos daudzumos, kavē absorbcija būtisks mikroelementi.
