Pārtikas piedevas

Pārtikas piedevas (sinonīmi: piedevas; pārtikas piedevas) pievieno pārtikas ražošanas vai apstrādes laikā tehnoloģisku - plūsmas īpašību, konsistences, putošanas - vai uztura apsvērumu dēļ. Tas, vai sastāvdaļu uzskata par piedevu, ir atkarīgs ne tikai no daudzuma, bet arī no tā, vai vielu galvenokārt izmanto tehnoloģisku iemeslu dēļ. Piemēram, ja garšas, vitamīni vai citas dabiskas vai dabai identiskas vielas izmanto, lai palielinātu uzturvērtību vai mainītu maņu īpašības - garša, smarža, izskats - tie pieder sastāvdaļām. Saskaņā ar Vācijas likumiem šādas vielas tiek uzskatītas par līdzvērtīgām piedevām: Aminoskābes, vitamīni A un D, minerāli un mākslīgās garšas. Neuzskata, ka piedevas ir visas citas aromātvielas, pesticīdi un palīgvielas (piem., fermenti). Lai pārtikas piedevas vienoti klasificētu Eiropas Savienībā, tika ieviesti E numuri. “E” nozīmē “Eiropa”. Gadās, ka dažādu piedevu E-skaitlis atšķiras tikai ar aizmugurējo, mazo burtu. Tas nozīmē, ka vielas pieder tai pašai vielu grupai, piemēram, karotinoīdi E 160a, E 160b utt. Šādas pārtikas piedevas Vācijā var apstiprināt tikai tad, ja tās ir tehnoloģiski nepieciešamas un nekaitīgas veselība. Daži no tiem veicina alerģiskas reakcijas vai paši tās izraisa. Citi kavē absorbcija vitāli svarīgu vielu (mikroelementu) iedarbību un kaitīgi ietekmē vielmaiņu. Pārtikas piedevas iedala šādās funkcionālajās klasēs:

Pārtikas piedeva E skaitļi Iedarbība pārtikā
Antioksidants E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 Pagariniet glabāšanas laiku - pasargājiet no bojājumiem skābeklis (piem., no taukainas sasmakšanas).
Cepšanas uzlabotāji E 541, E 500 - E 504 Palieliniet mīklas tilpumu
Emulgatori E 472 - E 495 Ļaujiet sajaukt nesajaucamus šķidrumus, piemēram, eļļu un ūdeni
Krāsvielas E 100 - E 180 Pievienojiet ēdienam krāsu vai kompensējiet krāsas zudumu
Cietināšanas līdzeklis E 325 - E 327 Tos galvenokārt izmanto augļos un dārzeņos un dod spēku to šūnu audiem
Mitruma līdzeklis E 422 Novērst izžūšanu
Pildvielas E 414, E 901 - E 904 Palieliniet pārtikas daudzumu, neietekmējot tā enerģijas saturu
Želējošie līdzekļi E 406 - E 410 Piešķiriet ēdienam stingrāku konsistenci, veidojot želeju
Garšas pastiprinātājs E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 Uzlabojiet ēdiena garšu un smaržu
Kompleksējošs līdzeklis E 450 - E 452 Šīs vielas veido ķīmiskos kompleksus ar metāla joniem
Konservanti E 200 - E 290 Pagariniet pārtikas uzglabāšanas laiku - pasargājiet no mikrobu sabojāšanas un patogēnu (slimību izraisošu) mikroorganismu augšanas.
Miltu apstrādes līdzekļi E 471, E 472 Pievieno miltiem vai mīklai, lai uzlabotu to cepšanas īpašības
Modificētas cietes E1 404 - E1 450 Labāk izturēt siltumu un skābi, kā arī labāk sasalst un atkausēt, salīdzinot ar dabisko cieti
Gāzu iesaiņošana E 941 Tiek iepildīti iepakojumā pirms, pēc vai vienlaikus ar pārtiku (izņemot gaisu) - rada aseptisku atmosfēru
Skābinātājs E 330, E 355, E 363 Piešķiriet ēdienam skābu garšu
Skābuma regulatori E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 Turiet ēdiena skābumu
Putojošais līdzeklis E 471 - E 472f Izmanto, lai apvienotu gāzes un šķidrumus, kurus faktiski nevar sajaukt, veidojot putas (piem., Putukrējums)
Pretputošanas līdzeklis E 900 Novērst vai samazināt putu veidošanos
Kušanas sāļi E 450 - E 452 Tiek izmantoti kausēta siera ražošanā; to dēļ visas kausētā siera sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas un paliek gludas un plūstošas
Stabilizatori E 535 - E 538, E 927b Uzturēt pārtikas fizikāli ķīmisko stāvokli (krāsa, tekstūra)
Saldinātāji E 420, E 421, E 950 - E 967 Saldinātāji un cukura aizstājēji
Palīgvielas E 901 - E 904 Tiek izmantoti, piemēram, aromātu, krāsvielu vai vitamīnu izplatīšanai pēc vēlēšanās
Propelenti E 938 - E 948 Tiek izspiesti no pārtikas trauka (izņemot gaisu), piemēram, izsmidzināms krēms
Atbrīvošanas aģents E 901 - E 904, E1 505, E1 518 Pārliecinieties, ka atsevišķas pārtikas produkta daļiņas nesalīp kopā
Pārklājošs līdzeklis E 912, E 914 Piešķiriet ēdiena virsmai spīdīgu izskatu vai izveidojiet aizsargpārklājumu
Biezinātājs E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 Palieliniet pārtikas viskozitāti, piemēram, padariet mērces viskozas

ADI vērtība

Pārtikā bez ierobežojumiem ir atļauts izmantot tikai dažas piedevas. Lielākajai daļai pārtikas piedevu to lietošana ir ierobežota. Šo maksimālo daudzumu norāda tā sauktā ADI vērtība: ADI vērtība (pieļaujamā dienas deva) ir konkrētas vielas daudzums, ko cilvēks katru dienu var lietot visu savu mūžu, neradot kaitējumu cilvēkiem. veselība. Citiem vārdiem sakot, to izmanto vielas toksikoloģiskai novērtēšanai. ADI vērtība ir norādīta miligramos uz kilogramu ķermeņa svara. Piemērs: Ja piedevas ADI ir 0.1 mg / kg, tas nozīmē, ka 70 kg smags pieaugušais katru dienu var patērēt 7 mg (70 kg x 0.1 mg) šīs piedevas un 40 kg smags bērns var patērēt 4 mg, nebaidoties no kaitējuma. uz veselība. Lai noteiktu piedevas ADI, ar dzīvniekiem veic barošanas izmēģinājumu sēriju. Rezultāti tiek ekstrapolēti cilvēkiem ar drošības koeficientu. Lai nodrošinātu, ka piedevas nekaitē slimiem vai jutīgiem patērētājiem, atkal tiek ņemts vērā drošības faktors, un tikai pēc tam tiek norādīta ADI vērtība. ADI vērtība nav robežvērtība. Pat ja tas tiek šad un tad pārsniegts, augsta drošības faktora dēļ briesmas nedraud.