Pārtikas piedevas (sinonīmi: piedevas; pārtikas piedevas) pievieno pārtikas ražošanas vai apstrādes laikā tehnoloģisku - plūsmas īpašību, konsistences, putošanas - vai uztura apsvērumu dēļ. Tas, vai sastāvdaļu uzskata par piedevu, ir atkarīgs ne tikai no daudzuma, bet arī no tā, vai vielu galvenokārt izmanto tehnoloģisku iemeslu dēļ. Piemēram, ja garšas, vitamīni vai citas dabiskas vai dabai identiskas vielas izmanto, lai palielinātu uzturvērtību vai mainītu maņu īpašības - garša, smarža, izskats - tie pieder sastāvdaļām. Saskaņā ar Vācijas likumiem šādas vielas tiek uzskatītas par līdzvērtīgām piedevām: Aminoskābes, vitamīni A un D, minerāli un mākslīgās garšas. Neuzskata, ka piedevas ir visas citas aromātvielas, pesticīdi un palīgvielas (piem., fermenti). Lai pārtikas piedevas vienoti klasificētu Eiropas Savienībā, tika ieviesti E numuri. “E” nozīmē “Eiropa”. Gadās, ka dažādu piedevu E-skaitlis atšķiras tikai ar aizmugurējo, mazo burtu. Tas nozīmē, ka vielas pieder tai pašai vielu grupai, piemēram, karotinoīdi E 160a, E 160b utt. Šādas pārtikas piedevas Vācijā var apstiprināt tikai tad, ja tās ir tehnoloģiski nepieciešamas un nekaitīgas veselība. Daži no tiem veicina alerģiskas reakcijas vai paši tās izraisa. Citi kavē absorbcija vitāli svarīgu vielu (mikroelementu) iedarbību un kaitīgi ietekmē vielmaiņu. Pārtikas piedevas iedala šādās funkcionālajās klasēs:
Pārtikas piedeva | E skaitļi | Iedarbība pārtikā |
Antioksidants | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Pagariniet glabāšanas laiku - pasargājiet no bojājumiem skābeklis (piem., no taukainas sasmakšanas). |
Cepšanas uzlabotāji | E 541, E 500 - E 504 | Palieliniet mīklas tilpumu |
Emulgatori | E 472 - E 495 | Ļaujiet sajaukt nesajaucamus šķidrumus, piemēram, eļļu un ūdeni |
Krāsvielas | E 100 - E 180 | Pievienojiet ēdienam krāsu vai kompensējiet krāsas zudumu |
Cietināšanas līdzeklis | E 325 - E 327 | Tos galvenokārt izmanto augļos un dārzeņos un dod spēku to šūnu audiem |
Mitruma līdzeklis | E 422 | Novērst izžūšanu |
Pildvielas | E 414, E 901 - E 904 | Palieliniet pārtikas daudzumu, neietekmējot tā enerģijas saturu |
Želējošie līdzekļi | E 406 - E 410 | Piešķiriet ēdienam stingrāku konsistenci, veidojot želeju |
Garšas pastiprinātājs | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Uzlabojiet ēdiena garšu un smaržu |
Kompleksējošs līdzeklis | E 450 - E 452 | Šīs vielas veido ķīmiskos kompleksus ar metāla joniem |
Konservanti | E 200 - E 290 | Pagariniet pārtikas uzglabāšanas laiku - pasargājiet no mikrobu sabojāšanas un patogēnu (slimību izraisošu) mikroorganismu augšanas. |
Miltu apstrādes līdzekļi | E 471, E 472 | Pievieno miltiem vai mīklai, lai uzlabotu to cepšanas īpašības |
Modificētas cietes | E1 404 - E1 450 | Labāk izturēt siltumu un skābi, kā arī labāk sasalst un atkausēt, salīdzinot ar dabisko cieti |
Gāzu iesaiņošana | E 941 | Tiek iepildīti iepakojumā pirms, pēc vai vienlaikus ar pārtiku (izņemot gaisu) - rada aseptisku atmosfēru |
Skābinātājs | E 330, E 355, E 363 | Piešķiriet ēdienam skābu garšu |
Skābuma regulatori | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Turiet ēdiena skābumu |
Putojošais līdzeklis | E 471 - E 472f | Izmanto, lai apvienotu gāzes un šķidrumus, kurus faktiski nevar sajaukt, veidojot putas (piem., Putukrējums) |
Pretputošanas līdzeklis | E 900 | Novērst vai samazināt putu veidošanos |
Kušanas sāļi | E 450 - E 452 | Tiek izmantoti kausēta siera ražošanā; to dēļ visas kausētā siera sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas un paliek gludas un plūstošas |
Stabilizatori | E 535 - E 538, E 927b | Uzturēt pārtikas fizikāli ķīmisko stāvokli (krāsa, tekstūra) |
Saldinātāji | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Saldinātāji un cukura aizstājēji |
Palīgvielas | E 901 - E 904 | Tiek izmantoti, piemēram, aromātu, krāsvielu vai vitamīnu izplatīšanai pēc vēlēšanās |
Propelenti | E 938 - E 948 | Tiek izspiesti no pārtikas trauka (izņemot gaisu), piemēram, izsmidzināms krēms |
Atbrīvošanas aģents | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Pārliecinieties, ka atsevišķas pārtikas produkta daļiņas nesalīp kopā |
Pārklājošs līdzeklis | E 912, E 914 | Piešķiriet ēdiena virsmai spīdīgu izskatu vai izveidojiet aizsargpārklājumu |
Biezinātājs | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Palieliniet pārtikas viskozitāti, piemēram, padariet mērces viskozas |
ADI vērtība
Pārtikā bez ierobežojumiem ir atļauts izmantot tikai dažas piedevas. Lielākajai daļai pārtikas piedevu to lietošana ir ierobežota. Šo maksimālo daudzumu norāda tā sauktā ADI vērtība: ADI vērtība (pieļaujamā dienas deva) ir konkrētas vielas daudzums, ko cilvēks katru dienu var lietot visu savu mūžu, neradot kaitējumu cilvēkiem. veselība. Citiem vārdiem sakot, to izmanto vielas toksikoloģiskai novērtēšanai. ADI vērtība ir norādīta miligramos uz kilogramu ķermeņa svara. Piemērs: Ja piedevas ADI ir 0.1 mg / kg, tas nozīmē, ka 70 kg smags pieaugušais katru dienu var patērēt 7 mg (70 kg x 0.1 mg) šīs piedevas un 40 kg smags bērns var patērēt 4 mg, nebaidoties no kaitējuma. uz veselība. Lai noteiktu piedevas ADI, ar dzīvniekiem veic barošanas izmēģinājumu sēriju. Rezultāti tiek ekstrapolēti cilvēkiem ar drošības koeficientu. Lai nodrošinātu, ka piedevas nekaitē slimiem vai jutīgiem patērētājiem, atkal tiek ņemts vērā drošības faktors, un tikai pēc tam tiek norādīta ADI vērtība. ADI vērtība nav robežvērtība. Pat ja tas tiek šad un tad pārsniegts, augsta drošības faktora dēļ briesmas nedraud.