Biezinātājs

Biezinātājus, ko sauc arī par biezinātājiem vai saistvielām, parasti iegūst no augiem un aļģēm. Tie ir pazīstami arī kā hidrokoloīdi, kas attiecas uz polisaharīdi (vairāki cukuri), kas izšķīst ūdens un tām ir liela spēja želēt. Viņu saistīšanās spējas dēļ ūdens, biezinātājus parasti pievieno ūdenim risinājumi lai palielinātu to viskozitāti. Turklāt tie ir paredzēti, lai strukturētu pārtiku, ti, lai patērējot nodrošinātu patīkamu mutes sajūtu vai noteiktu košļājamo sajūtu. Piemēram, viegliem izstrādājumiem to trūkuma dēļ bieži nav vēlamās konsistences cukurs vai tauku saturu, tāpēc biezinātājus šeit bieži izmanto, lai izveidotu krēmveida konsistenci.

Tā kā biezinātāji cilvēka organismam nav sagremojami, tos klasificē kā uztura šķiedras.

Biezinātāji ir pazīstami katram patērētājam no savas virtuves. In vārīšanas, biezinātāji, piemēram, rukss, olas dzeltenums, želatīns vai pektīni maina pārtikas konsistenci. Cietes izmanto mērču sabiezēšanai. Rūpnieciskajā pārtikas ražošanā ķīmiskās un dabiskās vielas (ceratoniju pupa, guārs gumija vai pektīns) izmanto kā biezinātājus. Tie ir atrodami želejās, ievārījumos, pudiņos, siera un gaļas izstrādājumos, jauktos dzērienos, kā arī konditorejas izstrādājumos un saldējumā. Īpaši ievērības cienīgas ir biezinātājos modificētās cietes un dažādi celulozes ēteri.

Biezinātājus pievieno ne tikai pārtikai, bet arī kosmētika, tīrīšanas līdzekļi, pārklājumi, sienas krāsas un tipogrāfijas krāsas, kā arī apmetumi un cementa javas.

Sastāvdaļu sarakstā biezinātāji ir marķēti kā tādi (“biezinātāji”), un tiem piešķir E numuru vai konkrētās vielas nosaukumu. Tie ir paslēpti aiz E numuriem E 400 - E 468 un E 1400 - E 1451.

Vispazīstamākie biezinātāju pārstāvji ir:

• Agars-agars - E 406
• Karagenīns - E 407
• Ceratoniju pupa - E 410
• Guāra sveķi - E 412
• Arābu gumija - E 414
• Pektīns - E 440
• Celulozes ēteri - E 461 - E 466, E 468
• Modificēta ciete - E 1400 - E 1451

Ir aizdomas par dažiem biezinātājiem vadīt uz alerģijalīdzīgi simptomi vai lai veicinātu alerģiju attīstību un izraisītu alerģiskas reakcijas. Ir pierādījumi, ka soja alerģija slimniekiem var rasties savstarpējas reakcijas no ceratoniju pupa un guārs smaganu.

Šis ir tabulas pārskats par biezinātājiem, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas (A).