Jēra salāti pieder sausseržu (Caprifoliaceae) dzimtai un Valērijs apakšdzimta (Valerianoideae). Ģints ietver 80 sugas Ziemeļamerikā, Ziemeļāfrikā un Eirāzijā. Parastā jēra salāti ir vispazīstamākā suga, kas ir standarts uz galda mūsu platuma grādos.
Tas ir tas, kas jums jāzina par jēra salātiem
Jēra salātos ir liels daudzums minerāli un vitamīni. Kopumā tas ir viens no visbarojošākajiem salātu veidiem un pat tiek uzskatīts par veselīgāko. Jēra salātu botāniskais nosaukums ir Valerianella. Dažādos apgabalos var atrast dažādus salātu šķirnes nosaukumus. Tie ietver lauka salātus, peles ausu salātus, jēra salātus, zaķa ausu vai speķi kāposti. Turklāt to sauc arī par Rapunzel. Jēra salāti pieder viengadīgajiem vai ziemojošajiem viengadīgajiem augiem. Tās ir divkosīgi sazarotas, un to ziedi ir hermafrodīti. Krona parasti ir rozā vai zilgana, ar piltuvveida korolijas cauruli. Parastā jēra salātu augšanas augstums sasniedz līdz 15 centimetriem. Cilmes lapas ir bazālas un veido lapu rozeti. Atkarībā no sugas lapas var būt apaļas, smailas, platas vai šauras. Viņiem ir dažādi zaļie toņi. Jēra salātus apputeksnē vaboles, bites, tauriņi un divkāji, un tā ziedēšanas periods ir no aprīļa līdz maijam. Kultivētā jēra salātu forma tiek pārstrādāta lapu salātos un ir ļoti aromātiska. Dažās šķirnēs garša atgādina lazdu riekstu. Vācijā jēra salāti ir pieejami svaigi un no lauka. Siltumnīcās tas bieži ir piesārņots ar nitrātiem, tāpēc no tā jāizvairās. Bet jēra salāti tiek stādīti arī citās valstīs. Tirgū jēra salātus pārdod ķekaros. Diezgan darbietilpīgās ražas dēļ salāti nav diezgan lēti, bet tiem ir vairākas pozitīvas ietekmes uz ķermeni. Jēra salāti ir veselīgi un garšīgi, tāpēc tos bieži izmanto kā alternatīvu dārza salātiem. Lapu salāti ir diezgan izturīgi, salīdzinot ar daudziem citiem salātiem, un tie var panest zem nulles temperatūru. Tas ir sadalīts divās šķirņu grupās. Tādējādi ir tādi, kuriem ir lielas un mazas lapas. Galvenās audzēšanas jomas Vācijā ir Reinzeme-Pfalca, Ziemeļreina-Vestfālene un Bādene-Virtemberga. Faktiskās salātu mājas ir Eirāzijā. Tikmēr tas ir pazīstams visā Austrumeiropā un Ziemeļeiropā, lai gan to kultivē tikai kopš iepriekšējā gadsimta. Lauku salātu galvenā sezona ir no oktobra līdz martam. Tā garša nosaka tā sastāvā esošās ēteriskās eļļas. Šveicē to pamatoti sauc par jēra salātiem, jo tiem ir riekstiem līdzīgs aromāts. Turklāt jēra salāti ir kraukšķīgi un atsvaidzinoši.
Nozīme veselībai
Jēra salātos ir liels daudzums minerāli un vitamīni. Kopumā tas ir viens no visvairāk barojošajiem salātu veidiem un pat tiek uzskatīts par veselīgāko. Tas pozitīvi ietekmē dažādus augšanas procesus un atbalsta maņu funkcijas, piemēram, redzi. Turklāt tas stiprina imūnā sistēma un var stiprināt kauli un saistaudi. Tas arī palīdz jaunu šūnu veidošanā un ir noderīgs āda. Lielais daudzums dzelzs papildus atbalsta skābeklis transportēšana organismā. Pēc pētersīļi, jēra salātos ir visaugstākais dzelzs visu garšaugu un dārzeņu saturs. Ēteriskās eļļas un baldriāns tiek teikts, ka tajā esošā eļļa arī stiprina nervi. Tas padara jēra salātus īpaši interesantus vegāniem un veģetāriešiem. Kaloriju un tauku saturs blakus tam ir ļoti zems.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 gramos jēra salātu satur tikai 14 kalorijas un 0.4 gramus tauku. Tas padara salātus interesantus pat cilvēkiem, kuri apzinās figūru. Tajā pašā jēra salātu daudzumā ir 1.8 grami olbaltumvielu, 0.7 grami olbaltumvielu ogļhidrāti un 1.5 gramus šķiedrvielu. Tas ir bagāts ar beta-karotīns un C vitamīna.
100 gramos ir 35 miligrami C vitamīna - vairāk nekā jebkurš cits salātu dārzenis. Tas satur arī 663 mikrogramus provitamīna A, kas tiek pārveidots par A vitamīns organismā un ir atbildīgs par izaugsmi. Papildus, folijskābe un minerāli piemēram, kalcijs, kālijs un magnijs ir atrodami jēra salātos. Jau pieminētais dzelzs veido daļu, kuru nedrīkst nicināt.
Neiecietība un alerģijas
Jēra salāti dažreiz ir vieni no salātu veidiem, kurus ieteicams lietot dažādu alerģiju vai nepanesamības gadījumā, jo tie parasti ir labi panesami. Tādējādi to var ēst bez vilcināšanās pat gadījumos histamīna neiecietība vai problēmas ar fruktoze. Neskatoties uz to, nepanesība var rasties arī pret jēra salātu sastāvdaļām. Daži cilvēki var būt jutīgi pret ēteriskajām eļļām. kuņģis vai zarnu sūdzības var rasties arī retos gadījumos. Iemesls tam ir paaugstināta jutība pret neapstrādātiem dārzeņiem, lai gan nelieli daudzumi parasti ir labi panesami.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Daži cilvēki dod priekšroku jēra salātiem ar mazām lapām, nevis ar lielākām lapām. Tomēr galu galā tas ir jautājums garša. Iepirkšanās laikā ir svarīgi lapu svaigums. Ja tie joprojām ir spilgti zaļi, salātus var iegādāties bez vilcināšanās. No otras puses, salāti ar dzeltenām vai novītušām lapām drīzāk būtu jāatstāj atsevišķi, jo salāti vai nu nav izturējušies piesardzīgi, vai arī tie jau ir stāvējuši pārāk ilgi. Turklāt, ja jēra salāti aug ārā zem nulles temperatūras, pēc ražas novākšanas tie ir diezgan trausli. Tā mēdz ātri novīst, tāpēc pēc iegādes to vajadzētu mazgāt un ievietot saldētavas maisiņā. Ja tas netiek apēsts uzreiz, tas turēsies dažas dienas stāvoklis kraukšķīgāk. Jēra salātu pagatavošanai tos vajadzētu sagriezt pēc mazgāšanas. Svaigu jēra salātu gadījumā tas nozīmē sakņu noņemšanu ar smalku nazi. Tad salātus ieskalo auksts ūdens vanna, lai notīrītu augsni un smiltis. Pēc tam to var sausi vērpt salātu vērpējā. Ja to pēc sagatavošanas dažas minūtes ievieto ledusskapī, tas paliks kraukšķīgs un svaigs. Turklāt pārsējs labāk pielīp. Tas, starp citu, būtu jāsajauc tieši pirms pasniegšanas, jo lapas mēdz sabrukt.
Sagatavošanas padomi
Austrijā un Vācijas dienvidos jūs varat atrast veselu virkni garšīgu recepšu ar jēra salātiem. Piemēram, to var pagatavot ar sieru, piemēram, Emmental, vai arī to ēd kā Štīrijas salātus ķirbis. Jēra salātus izmanto arī Bavārijas kartupeļu salātos. Melnais salsify labi sader ar salātiem, kā arī rieksti. Ziemeļos to ēd ar kūpinātu lasi un olu. Paša aromāta dēļ jēra salāti ir saderīgi arī ar intensīvākām sastāvdaļām. Kā mērci ir piemērotas riekstu eļļas ar balzamiko etiķis. Alternatīvi, aveņu etiķis Var izmantot. Vēl viena iespēja ir sagatavot jēra salātus ar kubiņos sagrieztu bekonu un sīpols. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet bekonu un apcepiet to. Parasti to pasniedz kopā ar gaļas ēdieniem vai citām sātīgām receptēm. Agrāk jēra salātus gatavoja kā dārzeņus. Šim nolūkam tas tika pagatavots gaļas buljonā. Tomēr vitamīni tiek zaudēti, un salāti kļūst gļotaini. Tāpēc tas ir ieteicams drīzāk auksts virtuvi un salātu veidā.
