Pipari, populārais pikants, tagad ir visvairāk tirgotais garšviela. Tas nav pārsteidzoši, jo viņš izsmalcina gandrīz katru ēdienu un dod ēdienam tikai pareizo sitienu. The pipari sniedz nedaudz dedzināšana, pikants garša.
Tas ir tas, kas jums jāzina par pipariem
Pipari protams, pirmkārt un galvenokārt ir neaizstājams garšviela pikantu garšu ēdienu pagatavošanai, taču tam ir arī svarīga nozīme veselība. Melnie, zaļie, baltie vai sarkanie pipari tiek iegūti no piparu krūma ogām un ir pieejami visu gadu. Mūžzaļais kāpelēšanas augs aug līdz desmit metriem augsts, uz kokiem vai celiņiem. Augošās teritorijas ir Indija, Indonēzija, Vjetnama, Ķīna, Kambodžā, Malaizijā, Taizemē un Brazīlijā. Melnajiem pipariem zaļās, negatavās un nemizotās ogas žāvē, lai piparu graudiem, kas pēc tam kļūst melni, būtu daudz asuma. Tas ir saistīts ar piperīnu, kas atrodas apvalkā un augšējā slānī. Baltos piparus ražo no nogatavojušiem sarkanajiem graudiem, kurus mizo fermentējot un kuriem ir maigāks un maigāks aromāts. Baltajiem pipariem tomēr ir arī asums. Žāvējot, graudi iegūst balti dzeltenu krāsu. Zaļie pipari ir negatavas ogas, kuras bieži marinē sālījumā vai etiķis vai liofilizēti, un tiem ir patīkami svaiga, augļu un skābi-pikanta garša. Alternatīvi, ogas ļoti ātri žāvē arī augstā temperatūrā. Zaļie pipari īpaši labi sader ar stipriem ēdieniem un sviests un krējuma mērces. Sarkanie pipari sastāv no nogatavinātiem un nemizotiem augļiem, kurus marinē sālījumā. Tas aptur fermentācijas procesu. Šie pipari ir saldi un augļaini, ar intensīvu pikantumu.
Nozīme veselībai
Pipari, protams, pirmām kārtām ir neaizstājami garšviela pagatavot pikantus degustācijas ēdienus, taču tam ir arī svarīga nozīme veselība. Kopš seniem laikiem piparus lieto dažādām kuņģa un zarnu trakta slimībām. Piemēram, patērējot, tas novērš gremošanas traucējumus un meteorisms. Tas arī uzlabo smago ēdienu sagremojamību. Garšvielai ir arī uzmundrinoša iedarbība, palielinās asinis spiediens, palielina asinis apgrozība, var palīdzēt ar apetītes zudums, jo tas stimulē siekalas. Arī pipari spēj kavēt iekaisums un novērst saaukstēšanos, jo klepus ar pipariem atrisina ātrāk un vieglāk, ja līdz karstumam piens ar medus pievieno arī nedaudz piparu. Aizlikta gadījumā deguns, pipari palīdz, kad tas izraisa šķaudīšanu elpošana. Tas arī attīra gļotādas no kaitīgām vielām. Gadījumā, ja iekaisis kakls, auksts or bronhīts, daži malti pipari un divas tējkarotes medus vajadzētu vārīt ar piens un piedzēries divas reizes dienā. Gadījumā, ja drudzis, divas tējkarotes melno piparu graudu sasmalcina, uzvāra ar divām ēdamkarotēm cukurs kā arī 0.5 litrus ūdens. To vāra uz lēnas uguns, līdz daudzums ir vienāds ar tikai vienas tases saturu. Visas dienas laikā tiek uzņemta viena ēdamkarote. Bērniem tomēr jāsagatavo tikai puse. Gadījumā, ja aizcietējums, var pievienot tējkaroti piparu piparmētru tēju un lēnām dzēra. Saturie skābes amīdi palīdz aknas detoksicēt. Piparīns, kas atrodas piparos, piešķir garšvielai asumu, bet tas palīdz arī krampji un reimatiskas sāpes. Turklāt pipari pozitīvi ietekmē tauku dedzināšana. Papildus tam piperīns, kas tajā satur cīņas, ir bojāts āda. Arī cilvēkiem, kas ātri sasalst, jāēd vairāk piparu, jo tas no iekšpuses sasilst.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Pipari satur ēteriskās eļļas, kurām ir antibakteriāls efekts un atbalsts aknas funkcija, ciete un flavonoīdus, kuri ir sekundārie augu savienojumi. 100 gramos piparu ir apmēram 280 kalorijas, 10 grami olbaltumvielu, 3 grami tauku, 50 grami ogļhidrāti un 12 gramus šķiedrvielu. Turklāt pipari satur minerāli kālijs, kalcijs, nātrijs un magnijs.
Neiecietība un alerģijas
Īstajiem pipariem parasti nav blakusparādību. Reti, patēriņa rezultātā rodas sistēmiskas pārtikas alerģijas. Daži cilvēki cieš no salicilāta nepanesības. Šī viela ir piparu sastāvā.
Iepirkšanās un virtuves padomi
No pipariem ieteicams vienmēr pirkt pilngraudu graudus, kurus pēc tam svaigi sasmalcina, ja nepieciešams. Pipariem, kas jau ir gatavi malti, ir daudz mazāk garšas. Graudus vajadzētu samalt tieši pirms ēdiena garšošanas, jo arī malto piparu aromāts ātri izkliedējas. Tad izdalās dabiskās vērtīgās piparu graudu ēteriskās eļļas. Maltos piparos, kurus var iegādāties lielveikalā, parasti daudz garšas jau ir zaudētas. Piparus vislabāk uzglabāt vēsā, tumšā, sausā un noslēgtā vietā. Īpaši asais piperīns ir jutīgs pret gaismu. Piparu graudi saglabājas ilgāk nekā jau sasmalcināti pipari. Tos nevajadzētu uzglabāt plīts tuvumā, jo ūdens laikā radušies tvaiki vārīšanas var ne tikai izraisīt to, ka garšviela sakrājas, bet arī vadīt pelējuma augšanai. Tāpēc piparus nedrīkst arī garšot virs tvaicēšanas katla vai šķīvja. Lai pilnībā novērtētu piparu garšu, maltās garšvielas ieteicams pievienot tikai beigās vārīšanas. Savukārt veselus piparu graudus var pagatavot ēdienā. Pipari ir nopērkami dažādās kvalitātes klasēs, ko nosaka graudu lielums, krāsa, svars, aromāts un asums.
Sagatavošanas padomi
Pipari ir populāri visā pasaulē kā garšviela. Nav brīnums, jo to var izmantot gandrīz jebkuram ēdienam. Tāpēc, tāpat kā sāls, pipari ir neaizstājami virtuvē. Gandrīz visi ēdieni būtu maigi bez pipariem. Jautājums ir tikai par to, kuri pipari kādiem ēdieniem ir vislabāk piemēroti. Zaļie pipari ļoti labi sader ar Āzijas garšvielām, piemēram, mērcēm, mājputniem, cūkgaļas cepeti, ruletēm, zivīm un jūras veltēm. Gaļas ēdieni kļūst īpaši sagremojami, lietojot piparus. Melnie pipari ir universāli, jo tie sezonē zupas, mērces, gaļu, medījumus, mājputnus, zivis un jūras veltes, bet, ja nepieciešams, tas dod interesantu pieskārienu arī desertiem. Baltos piparus var izmantot, lai garšotu vieglas krējuma mērces, balto gaļu, jūras veltes, zupas un kartupeļu ēdienus. Sarkanos piparus var izmantot marinēšanai un dekorēšanai. Tomēr tas ir arī labs šokolāde deserti un medījumu ēdieni. Garšvielu lietošanu ir viegli iegaumēt šādi: melnie pipari sezonē tumšos ēdienus un baltie pipari - vieglos ēdienus. Pipari ir īsts visapkārtējs un šī iemesla dēļ pieder ikvienam garšvielu plauktam.
