Jūras aļģes ir phycophyta jeb jūras augu pārstāvji. Līdz ar to atšķirīgāko formu, jūraszāles, jūras aļģes sākotnēji radās kā pārtika Austrumāzijas virtuvēs. Viņiem parasti ir sāļš un pikants garša. No otras puses, daži no daudzajiem tūkstošiem sugu ir praktiski bez garšas. Jūras aļģes nodrošina daudz minerāli, augstas kvalitātes proteīni, ogļhidrāti, daudzi vitamīniun fitoturķiem. Pazīstamas arēnas ir nori, wakame kombu un daudzas citas.
Tas ir tas, kas jums jāzina par aļģēm
Aļģes nodrošina daudz minerāli, augstas kvalitātes proteīni, ogļhidrāti, daudzi vitamīni un augu aktīvās vielas. Pazīstamas sugas ir nori, wakame kombu un daudzas citas. Ilgu laiku aļģes (no latīņu aļģes = jūras zāle, nevērtīgas), kuras lielajā formā sauc arī par jūraszāles, bija tikai populāri rotājumi zivju bufetēm un austeru prezentācijām. Mūsdienās aļģes ar to gandrīz 26,000 XNUMX sugām tiek uzskatītas par vienu no pēdējiem lieliskajiem pārtikas rezervuāriem mūsu pasaulē. Jūras lapas tiek klasificētas kā tallofīti vai uzglabāšanas augi, un botāniķi tās arī klasificē kā zemākus ūdens augus. Tos galvenokārt zvejo pie Japānas, Īrijas, Skotijas, Velsas un Francijas ziemeļrietumu krastiem. Jo īpaši Japānā jūraszāles ir galvenais ēdiens. Žāvētās jūraszāles prasmīgi atjauno Nipponas virtuvēs, mērcējot un blanšējot, un tās izmanto ļoti daudzpusīgi. Bet arī Eiropā tie kļūst arvien populārāki, jo tīri optiskajiem jūras aļģu dekorēšanas efektiem pievienojās arī garša atklājumi. Tādējādi aļģes tagad ir ēstgribošs pārklājums daudziem Tālo Austrumu delikatesēm, piemēram, makisushi. Starp labi pazīstamām sugām pieder arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori un wakame kombu. Kopumā “Poseidona dārza dārzeņi” ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi.
Nozīme veselībai
Viens piemērs tās augstajam veselība vērtība ir spirulīna, kas bieži tiek reklamēts kā “zaļš zelts”Un aļģes, bet botāniski tas nemaz nav aļģes. Ne gluži pareizi, baktērijai dažkārt joprojām ir novecojis nosaukums “zilaļģes”. Iespējams, tāpēc, ka zinātniski pareizs nosaukums nozīmē krāsu - zilaļģes. Tiek teikts, ka baktērija, visticamāk, izjauks kuņģis šeit un tur. Neskatoties uz to, starptautiskie uztura speciālisti joprojām paredz lielu nākotni šīm mazajām radībām. Tas ir tāpēc, ka tie piegādā nesalīdzināmi vairāk olbaltumvielu, vitamīns B12, beta-karotīns, dzelzs un vērtīga gamma-linolēnskābe nekā daudzi citi zināmie pārtikas produkti. Turklāt tie satur tikpat daudz kalcijs un magnijs as piens. Vērtīgo sastāvdaļu summa veido spirulīna īpaši interesanti kā diētiski papildināt daudziem civilizācijas ēdieniem un pat pēc iespējas vēzis izārstēt nākotni. Daudzu faktisko aļģu sugu veselīgās sastāvdaļas atrodas ārpus virtuvēm tā sauktajos želēšanas līdzekļu “alginātos”, kā arī dažādās narkotiku pamatsastāvdaļās. kapsulas un agars-agars.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Aļģes ir īpaši bagātas ar kalcijs, fosfors un dzelzs. No otras puses, tajos ir maz tauku un kalorijas. Tie satur aptuveni 30 procentus dārzeņu olbaltumvielu, vērtīgo vitamīni A un B12, kā arī papildus ogļhidrāti, minerāli, flavonoīdus un polifenoli. Vidēji 100 gramos svaigu aļģu ir 90, 5 grami ūdens, 5.9 gramus olbaltumvielu, 2.1 gramus ogļhidrātu, kā arī 0.4 gramus tauku un 50.0 μg jods. 100 gramu aļģu kaloriju vērtība ir 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Neiecietība un alerģijas
Tiek ziņots, ka laiku pa laikam aļģes ir piesārņotas ar smagie metāli. No otras puses, tie var palīdzēt labot jods trūkums, kas reģionā ir izteikts šajā valstī. Spēcīgas svārstības jods jāņem vērā saturs (5 līdz 460 mg uz kg), jo katru dienu deva 200 µg var ātri pārsniegt, ēdot aļģes. Jau 1 mg dienā ir a veselība bažas. Sākot ar 20 mg uz kg joda satura, sausajām aļģēm Vācijā jābūt ar atbilstošu brīdinājuma etiķeti. Sākot no 1,000 mg uz kg, tos vairs neuzskata par tirgojamiem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pēc ražas novākšanas jūraszāles parasti žāvē un vēlāk atkārtoti dzirdina sagatavošanai, atjauno un parasti vāra apmēram 20 minūtes. Āzijas veikalos ir plaša dažādu šķirņu izvēle.
Sagatavošanas padomi
Jūras aļģes tiek ceptas, vārītas, tvaicētas vai pat marinētas etiķis. Viņi garša labi suši, zupās, kā dārzeņi vai kā salāti. Brūnās, sarkanās un zaļās aļģes tiek izmantotas atšķirīgi:
- Arame suga ir brūnas un viļņotas jūraszāles, kas pieder pie brūnajām aļģēm. Jūras aļģes tiek zvejotas Klusā okeāna piekrastē. Arame japāņu virtuvē ir jūras dārzenis, parasti smalki sagriezts sloksnēs, gandrīz salds un maigi neitrāls.
- Krimslis jūraszāles sausā veidā ir Īrijas sūnas. Tas nāk no Īrijas rietumu krasta vai pat no Amerikas Atlantijas okeāna krastiem. Izmanto, lai iegūtu karagināna un šajā formā galvenokārt izmanto kā kosmētikas piedevu un kā biezinātājs.
- Dulse jeb daivu brūnaļģes ir sarkanās aļģes. Tas plaukst arī pie Britu salām, nedaudz garšo riekstaini un pēc konsistences tiek žāvēts kā ideāls košļājamais tabaka aizstājējs.
- Hijiki vai Hisiki suga tirgū nonāk kaltēta un melnā krāsā. Tam ir neliels aromāts anīss un to galvenokārt izmanto zupās.
- Kombu veikalos nonāk no tumši brūnas līdz tumši zaļai žāvētā vai salocītā veidā. Uzglabājot sausā vietā, šāda veida jūraszāles saglabā gandrīz bezgalīgi. Tas ir ideāls aromāts jebkuram vārītam un suši. Tāpat kā citi, arī šī suga ir labi pazīstams pārtikas produkts Ziemeļaustrumu Āzijā.
- Sugas Laver ir pieejamas žāvētas un sagrieztas. Pirms sagatavošanas tas jāuzsūc vismaz vienu stundu. Tumši sarkanajam Laveram ir intensīva Tang garša. Cepot, tualete padara jauku uzkodu. Tas ir populārs arī kā zupas sastāvdaļa.
- Limu ir havajiešu nosaukums vairāk nekā diviem desmiti jūraszāļu sugām, kuras var izmantot kulinārijā zupās, salātos, kā dārzeņu un suši.
- Nori ir pazīstami un populāri ar suši vai rīsu bumbiņu iesaiņošanu. Pērk vafeles plānas nori grauzdētas vai žāvētas krāsās no tumši zaļas līdz sarkanai līdz melnai.
- Wakame Kombu tips tiek tirgots tumši zaļā vai brūnā krāsā, un to izmanto virtuvēs kā dārzeņu zupām, salātiem vai vārītiem.
- Riementang, salds cukurs brūnaļģes, spārnu brūnaļģes un pirksts brūnaļģes ir citas plaši pazīstamas brūno aļģu sugas. Brūnās aļģes var arī raudzēt. Tādējādi iegūst tā saukto aļģu vīnu ar alkohols saturs no 11 līdz 13 tilp. Pēc garšas romāniskais aļģu dzēriens atgādina šeriju.
Tomēr pārtikas likumu dēļ produktu nevar saukt par vīnu, jo tas nav izgatavots no vīnogām. Dzēriens pašlaik tiek saukts par “alkoholisko dzērienu, kura pamatā ir aļģes”, un uz to attiecas ES Jaunās pārtikas regula.
- Violetā brūnaļģes, sarkanā cirtainā brūnaļģes vai adatu brūnaļģes mūsu virtuvēs nonāk no krastiem pie Eiropas kontinentālās daļas. Turklāt ir tā sauktie jūras salāti. To sauc arī par jūras salātiem un pieder pie zaļo aļģu sugas. Jūras salāti īpaši garšo atsvaidzinošos salātos vai kā sasmalcināti maize piedeva.
