Izvēlne
Agars (sinonīms: agars-agars) kā tīra viela ir pieejams aptiekās, aptiekās un lielos pārtikas veikalos, cita starpā. Tas ir atrodams daudzos pārstrādātos produktos. Agars tika atklāts 17. gadsimtā un radās Japānā. Tas parasti ir dārgāks nekā želatīns.
Struktūra un īpašības
Agars sastāv no polisaharīdi dažādu sarkano aļģu, galvenokārt, piemēram, un. To iegūst, ekstrahējot aļģes ar viršanu ūdens. Ekstraktu karsti filtrē, koncentrē un žāvē. Agars ir klāt kā pulveris vai platas, saburzītas lentes vai pārslas. Tas ir bezkrāsains vai gaiši dzeltens, caurspīdīgs, nedaudz grūts un grūti nojaucams. Pēc žāvēšanas tas ir trauslāks. Tīrā agarā ir gļotas garša. Izveidotais gēls ir bez smaržas un bez garšas.
Sastāvdaļas
Galvenie komponenti ir agaroze un agaropektīns. Agaroze ir atbildīga par želēšanas spēju.
ietekme
Agaram ir želejveida, stabilizējošas, dzidrinošas, emulgējošas un viskozitāti palielinošas (sabiezinošas) īpašības. Agrārā īpašā iezīme ir gēli veidojas. Gels kūst aptuveni 85 ° C temperatūrā un sacietē aptuveni 40 ° C temperatūrā. Želatīnsno otras puses, kūst ķermeņa temperatūrā.
Piemērošanas jomas
- Pārtikas rūpniecībā un virtuvē, piemēram, mērcēm, desertiem, konditorejas izstrādājumiem un piena produktiem.
- Kā želejas līdzeklis ievārījumiem.
- Veģetāru ēdienu pagatavošanai kā alternatīva dzīvniekam želatīns, kā dārzeņu želejas līdzeklis.
- Ārstēšanai aizcietējums (paragar).
- Kā farmaceitiska palīgviela, piemēram, kā bāze vai kā dezintegrants.
- Agara plākšņu un agara kultūras barotņu pagatavošanai.
Deva
Kā želējošs līdzeklis, apkaisa agaru šķidrumā un vāriet divas minūtes, bieži maisot. Pēc tam turpiniet apstrādāt vai ļaujiet atdzist. Viena tējkarote gēli apmēram 500 ml šķidruma - tāpēc nepieciešami salīdzinoši mazi daudzumi, sākot no aptuveni 1%. Agars izšķīst karstā veidā ūdens. Tāpēc tas nav piemērots auksts Ēdieni.
Nevēlamās blakusparādības
Agaru parasti uzskata par drošu un panesamu (GRAS).
