Govju piens: neiecietība un alerģija

Piens vienmēr ir bijis viens no sabiedrības pamatproduktiem. Vai dzēris tīrs, vai lietots vārīšanas un cepšana, govs piens tiek uzskatīts par īstu universālu virtuvē. To iegūst, kā norāda nosaukums, no piens govju dziedzeri, kas to izmanto arī savu jaundzimušo zīdīšanai.

Lūk, kas jums jāzina par govs pienu

Govs pienā ir liels kaloriju daudzums tauku satura dēļ. Tikmēr līdz pusei no ikdienas kaloriju daudzuma nāk piena produkti. Termins piens nāk no ģermāņu valodas, līdzīgs sūkalas un slaukšana. Termini ir attīstījušies, izmantojot veco un vidējo vācu valodu. Piens kopumā ir zīdītāju barības šķidrums. Vācu valodā “piens” galvenokārt nozīmē govs pienu, lai gan tirdzniecībā ir pieejami arī citi piena veidi. Tie ietver kazas pienu vai am piens, piemēram. Attiecībā uz citiem piena veidiem Eiropas Savienībā ir regula par precīzā nosaukuma apzīmēšanu. Piena audzēšana sākās jau pirms 10,000 8,500 gadiem, kad tika pieradinātas kazas un aitas. Sākotnēji tas notika Rietumāzijā. Eiropas dienvidaustrumos primitīvo auroku pieradināšana sākās pirms 2008 gadiem. Pārtikas rūpniecība galvenokārt tirgo govs pienu, ko izmanto arī tādu piena produktu ražošanai kā siers. Dažās kultūrās piena produkti ir galvenā pārtika. Tas jo īpaši attiecas uz pastorālajām un klejotāju tautām. XNUMX. gadā Vācija tika ierindota trešajā vietā starp valstīm ar vislielāko piena patēriņu. Govs piens lielveikalos ir pieejams visu gadu. Līdz šai dienai ir arī slaucēji, no kuriem lielākā daļa svaigu pienu pārdod atsevišķi. Tā rīkojas arī zemnieki, kuri pienu ņem no savām govīm. Neapstrādātu pienu ar augstu tauku saturu drīkst pārdot tikai ražotāja saimniecībā un tas ir neapstrādāts. Fasētā pienā parasti ir nedaudz mazāk tauku, un tas tiek pārdots iepakots veikalos. Pilnpienu, pienu ar zemu tauku saturu un vājpienu termiski apstrādā un tauku saturs samazinās. Viņiem ir arī ilgāks glabāšanas laiks minētās ārstēšanas dēļ. Govs pienam ir ļoti unikāls garša, bet tas mainās atkarībā no tauku satura un tiek dots priekšroku atšķirīgi.

Nozīme veselībai

Govs pienā ir liels kaloriju daudzums tauku satura dēļ. Tikmēr līdz pusei no ikdienas kaloriju patēriņa tiek patērēti piena produkti. Tajā nav taisnība, ka piens rada nešķīstību āda - tas tā ir tikai kopā ar cukurs. Govs piens, neraugoties uz augsto tauku saturu, organismam ir veselīgs ar mēru. Tas satur dažas svarīgas uzturvielas, kas organismam nepieciešamas, lai saglabātu veselību. Piemēram, tas ir būtiski kalcijs donors, kas nepieciešams cilvēkiem kauli un zobi. Tas satur arī dažus vitamīni un minerāli ķermenim ir vajadzīgs arī, lai saglabātu veselību. Tas pozitīvi ietekmē gan muskuļu attīstību, gan vielmaiņu. Saskaņā ar dažiem pētījumiem, palielinot piena patēriņu, jāpalielina Parkinsona slimība, lai gan testa rezultāti ir pretrunīgi. 2011. gada kontroles pētījumā šo saistību neizdevās pierādīt. Turklāt tiek teikts, ka pētījumos ir novērsta saikne starp lielu piena patēriņu un Prostatas vēzis. Iespējams, lielas devas kalcijs (> 2000 mg / dienā) pieaugums Prostatas vēzis risks. No otras puses, saskaņā ar Amerikas institūtu vēzis Pētījumi liecina, ka govs piens samazina risku kols vēzis. Bez tam, īpaši attiecībā uz svaigpienu, uzmanība jāpievērš piena baktēriju daudzumam, kā infekcijas slimības piemēram, salmoneloze vai zarnu tuberkuloze var rasties. Tomēr kopumā normāls govs piena patēriņš ir veselīgs, un to var lietot bez vilcināšanās.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Govs piens sastāv no gandrīz 90% ūdens. Pretējā gadījumā tas satur apmēram 5% ogļhidrāti, apmēram 4% piena tauku un 3.5% proteīni. Govs piens satur 4.6% laktoze - tas ir, piens cukurs. Atkarībā no pārstrādes un karsēšanas pakāpes tiek ietekmēts tauku saturs govs pienā. Neapstrādāts piens satur vidēji 4.2% tauku, savukārt zemākais tauku līmenis satur tikai 0.5%. Piena ar zemu tauku saturu termiskās apstrādes dēļ tauki ir tikai no 1.5% līdz 1.8%.

Neiecietība un alerģijas

Eiropā apmēram 90% iedzīvotāju panes govs pienu. Tomēr visā pasaulē tikai trešdaļa cilvēku var dzert pienu bez diskomforta. Īpaši tas attiecas uz Āzijas dienvidaustrumiem. Cilvēkiem trūkst nepieciešamā enzīma, lai apstrādātu laktoze tas satur. The cukurs tas satur nav pieļaujams, kas ir pazīstams kā laktoze neiecietība. Sekas ir uzpūšanās un sāpes vēderā kā cukurs rūgst resnajā zarnā. Citas sūdzības var būt palielinātas atraugas, nelabums, migrēna, asinsrites problēmas vai kolikas. Zīdaiņa vecumā gandrīz visi panes pienu - kaut arī pārsvarā mātes piens. Šajā vecumā fermentu laktāzes joprojām tiek ražots pietiekamā daudzumā. Ar vecumu tas tomēr samazinās. Dažiem cilvēkiem tas ir pat pilnībā zaudēts. Tomēr Eiropā a gēns mutācija izraisīja paaugstinātu toleranci. Tā kā cilvēki agrāk bija atkarīgi no piena, bija pārmērīgs piedāvājums, kas izraisa mūsdienu toleranci.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Neskatoties uz augstāku iedarbību, it īpaši veselība-apzinīgiem cilvēkiem vajadzētu ķerties pie svaigpiena. Saglabāšanas procesā dažas barības vielas tiek zaudētas daļēji vai pilnībā. Tomēr šeit vajadzētu būt uzmanīgiem, lai to ātri patērētu, jo to var turēt tikai dažas dienas. Tiem, kuri to nevēlas, priekšroka jādod pilnpienam, nevis vājpienam. Parasti pienam nedrīkst pārsniegt derīguma termiņu. Pēc atvēršanas to vajadzētu ātri patērēt, pretējā gadījumā tas kļūs skābs. UHT pienu pēc iegādes var uzglabāt tumšā skapī vai pieliekamajā. Ja tas tomēr tiek atvērts, tas jāievieto ledusskapī. Visas pārējās tauku šķirnes no sākuma jāuzglabā ledusskapī. Tas pats attiecas uz visiem pārējiem piena produktiem. Viņi ir jutīgi pret gaisu, gaismu un siltumu. Cita starpā gaisma samazina vitamīns saturu un pasliktina garša. Turklāt govs pienu nevajadzētu uzglabāt blakus spēcīgi smaržojošam ēdienam, jo ​​tas viegli uzņem smakas. Tas arī viltus garša.

Sagatavošanas padomi

Govs pienu izmanto kā sastāvdaļu visdažādākajos ēdienos un desertos. Piemēram, to izmanto dažādu kūku, vafeļu vai pankūku pagatavošanai un dod nepieciešamo konsistenci kombinācijā ar miltiem un cukuru. Turklāt rīsu pudiņa vārīšanai izmanto govs pienu. Pretējā gadījumā biezpiena sieru var pagatavot arī no piena. Tirgū var atrast ļoti dažādus piena produktus. Tajos ietilpst visdažādākie sieri, kurus ražo, izmantojot dažādas metodes. Jogurts tiek ražots arī no piena. Maskarpone, remulāde un skābs krējums virtuvē ir tikpat neaizstājami kā putukrējums vai paniņas. Dažus no tiem var izgatavot mājās. Izmantojot pienu, augļus un saldējumu, jūs varat arī pats pagatavot saldējumu vasarā. Tas ne tikai bieži garšo labāk nekā veikalā nopērkamais saldējums, bet arī daudz veselīgāks, jo cukura saturu var noteikt pats. šokolāde vai vaniļu var pievienot arī saldāka ledus pagatavošanai krēmi. Vēl viena populāra iespēja ir piena kokteiļi, kurus gatavo arī ar augļiem.