Estragons, botāniskais nosaukums Artemisia Dracunculus, ir saliktās ģimenes augs. Daudzgadīgais augs radies Austrumos. Tas savvaļā aug Eiropas dienvidos, bet tiek kultivēts lauksaimniecībā. Zāli novērtē ne tikai pavāri, bet arī sekotāji augu izcelsmes zāles.
Estragona sastopamība un audzēšana
Daudzgadīgais augs aug līdz diviem metriem augsts un dod priekšroku saulainām vietām ar barības vielām bagātu, bet ne pārāk mitru augsni. Visticamāk, ka krustneši no Āzijas uz Eiropu ieveda estragonu, jo vārds estragons cēlies no arābu valodas. Tas ātri kļuva par vērtīgu zāli klostera dārzos. Augs ir parādā citus nosaukumus, piemēram, pūķa un čūskas zāli, plaši izplatītai māņticībai, ka estragons turēja pūķus prom un palīdzēja čūsku kodumiem. Tas tika minēts kā garšviela in Ķīna starp 2000. un 1000. gadu pirms mūsu ēras. Mūsdienās estragona dzimtene joprojām ir Āzija, kā arī Amerikas ziemeļrietumi, Krievija un Dienvideiropa, kur to galvenokārt audzē Francijā un Itālijā. Vērmeles un mugwort ir estragona tālu radinieki. Visi pieder pie Artemisia ģints. Daudzgadīgais augs aug līdz diviem metriem garš un dod priekšroku saulainām vietām ar barības vielām bagātu, bet ne pārāk mitru augsni. Kad zaļumi zied, mazie dzeltenie ziedi veido panicles. Augs ir viegli pavairojams, sadalot potcelmu, un aug samērā ātri. Tas aug ne tikai dārzā, bet arī ir diezgan viegli augt puķu podā. Ir zināmas divas sugas, tā sauktais īstais franču estragons un krievu, saukts arī par Sibīrijas estragonu. Franču šķirne ir izsmalcinātāka pēc aromāta, savukārt tās krievu radinieks garšo nedaudz rūgti un tāpēc tiek reti izmantots.
Efekts un izmantošana
Virtuvē estragons ir pazīstams un populārs kā a garšviela. It īpaši Itālijas un Francijas virtuve to izmanto labprāt un dāsni. Garšošanai izmanto īpaši jaunās lapas un dzinumus. Klasiskajos garšaugu maisījumos estragonu vienmēr var atrast kopā ar ķiršu, dilles un pētersīļi. Ēteriskās eļļas, kas piešķir garšaugiem raksturīgo garšu, ir visaugstākās tieši pirms ziedēšanas. Šis ir īstais laiks, lai novāktu apmēram 30 centimetrus garus dzinumus (no maija līdz oktobrim). Virtuvē estragonu var izmantot dažādos veidos. To lieto gurķu aromatizēšanai, etiķis, sinepes, mērces, marinādes, salāti, biezpiens, zupas un garšaugi sviests. Ar smalki pikantu garšaugu tiek bagātināti arī smalkie zivju un mājputnu ēdieni, tāpat kā sēnes, mīdijas un jērs. No garšaugiem var pagatavot pat liķieri. Īstais franču estragons
Estragona garša ir pikanta un svaiga, un tai ir nedaudz salda garša. Atšķirībā no krievu valodas, kura garša ir nedaudz rūgta un nedaudz eļļaina. Tas ir saistīts ar ēteriskajām eļļām, kuras franči var piedāvāt daudz vairāk. Tie ietver estragolu, okīmu, kampars, limonēns, mircēns un filandrēns. Citas sastāvdaļas ietver flavoni, tanīni, rūgtie, kumarīni un glikozīdi, kā arī bagātīgi C vitamīna un daži minerāli piemēram, nātrijs, kalcijs, magnijs, dzelzs un kālijs. Pēdas delorazepāms ir arī atrasti. Šis ķīmiskais savienojums no benzodiazepīnu grupas ir pazīstams ar savu nomierinošs sekas. Tomēr kā ārstnieciska viela ir maznozīmīga. Tikai estragols dažkārt ir nonācis sliktā reputācijā. Ēteriskā eļļa, kas ir arī satur fenhelis, anīss or baziliks, izmēģinājumos ar dzīvniekiem parādīja kancerogēnu un mutagēnu iedarbību. Federālais patērētāju institūts Veselība Tādēļ aizsardzība iesaka to izmantot tikai kā virtuvi garšviela. Tomēr vairāki medicīniskie pētījumi ir pretrunā ar šo novērtējumu, klasificējot pat vairāku parasto patēriņu kā nekaitīgu. Tāpēc federālais institūts arī atzīst, ka konkrēts veselība bīstamību nevarēja pierādīt un ka ieteikums būtu jāsaprot kā tīri piesardzības pasākums, jo īpaši atsaucoties uz fenhelis tēja, kas bērniem dota meteorisms.
Nozīme veselībai, ārstēšana un profilakse.
Pateicoties daudzajām sastāvdaļām, estragonu vērtē ne tikai vārīšanas bet arī dabiskajā medicīnā. Estragona pielietošanas joma ir diezgan plaša. Jau viduslaikos naturopāti izmantoja šīs vielas un izmantoja pret tām ievazāt mēri. Sakarā ar to salīdzinoši augsto C vitamīna satura estragonu izmantoja pret skorbutu. Senajā Romā karavīri novārījumu dzēra novārdzībai. Un par zobu sāpes palīdzēja košļāt estragona saknes. Indijā bija īpašs estragona dzēriens un fenhelis. Mūsdienās īpaši ēteriskās eļļas tiek vērtētas gremošanas orgānu stiprināšanai. Rūgtas vielas stimulē kuņģa sulas veidošanos un palīdz gremdēt bagātīgas maltītes. Tajā pašā laikā tie stimulē apetīti un atvieglo meteorisms. Ir pierādījumi, ka svaigu lapu košļāšana izkliedē žagas. Dzerot kā tēju, estragons veicina niere aktivitāte. Tiek pat teikts, ka tam ir vermifuge efekts. Stimulējošā ietekme uz vielmaiņu padara augu par populāru līdzekli pret reimatiskām slimībām un podagra. Ginekoloģijai ir noderīgi arī estragonā esošie fitosterīni. Viņiem ir regulējoša iedarbība uz menstruālo ciklu un tie var izraisīt aizkavētu menstruālo asiņošanu. Tāpēc grūtniecēm vismaz vienas sākumā jābūt piesardzīgām, jo ārstniecības augiem ir menstruāciju stimulējoša iedarbība un tie var izraisīt aborts. Laikā menopauze, garšaugi darbojas labi. Viņu fitohormoni mazina tādas sūdzības kā karstā mirgo, depresīvi noskaņojumi, aizkaitināmība un galvassāpes. C vitamīns padara augu par pārbaudītu līdzekli pret saaukstēšanos, pavasarī nogurums, un klepus. Vakarā tasi estragona tējas nomierina un palīdz aizmigt.
