Cūciņa (Boletus edulis), ko Austrijā sauc par Herrenpilz, tiek uzskatīta par cēlāko un garšīgāko no vietējām sēnēm. Baravikas ir cauruļveida sēnes ar sīpolu kātiem un cepurītes diametru līdz 20 centimetriem, lai gan sastopami arī daudz lielāki īpatņi.
Tas ir tas, kas jums jāzina par cūkas sēnēm
Cūciņas ir aizsargātas Vācijā, un tās drīkst vākt tikai nelielos daudzumos personīgai lietošanai. Sēne dabiski sastopama lapu koku, jauktos un skujkoku mežos Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. Tas ir veiksmīgi izveidots citos reģionos, taču to nevar kultivēt. Galvenā ražas novākšanas sezona ir no jūlija līdz oktobrim. Ar tā dzeltenīgo vāciņu, gaiši dzeltenām vai dzeltenzaļganām caurulēm, kas viegli atdalās, bet zem spiediena neizkrāsojas, un ar spēcīgo kātiņu to var sajaukt tikai ar neēdamo žults rūgšanu. Tās sarkanīgās caurules, kā arī kātiņa tīklojums ir skaidri atšķirīgas iezīmes. Cūciņām ir stingrs augļu ķermenis un intensīva, riekstu-sviesta garša. Sagatavošanas laikā tas netiek zaudēts, un to var labi kombinēt. Svaigā sēne intensīvi smaržo pēc meža. Tas ir piemērots sātīgiem medījumu ēdieniem, kā arī makaronu mērcēm un grilēšanai. Higiēnas apsvērumu dēļ, tāpat kā visas savvaļas sēnes, to nevajadzētu ēst neapstrādātu. Plūcot priekšroku dod jaunām, mazākām sēnēm ar stingru mīkstumu. Cūciņas ir aizsargātas Vācijā, un tās drīkst vākt tikai nelielos daudzumos personīgai lietošanai.
Nozīme veselībai
Cūciņa kā sezonas un dārgs ēdiens īpaši bagātina silto virtuvi, bet drīzāk ir delikatese, nevis ikdienas ēdiens. Tā cēlā dēļ garša kā arī tā daudzpusība tiek izmantota daudzos tipiskos reģionālajos ēdienos tās apgabalā sadale. Tā kā to lieto tikai reti un mazos daudzumos, tā nozīme veselība ir tikai mērena. Tomēr noteiktas cūkas sēņu vērtīgās sastāvdaļas var veicināt sabalansētu uzturs. Iekš uztura piramīda, sēnes ir ierindotas gandrīz pie pamatnes un tajā pašā laukā kā dārzeņi: virs tādiem dzērieniem kā ūdens un tēja, bet zem pilngraudu un pākšaugu. Lielākā daļa vegānu sēnes izmanto kā apsveicamas izmaiņas savās sēnēs uzturs. Olbaltumvielas, vitamīni un mikroelementi palīdzēt novērst trūkumus uzturs. Tā kā cūkas tiek savāktas tikai no savvaļas, nav arī bažu par iespējami neētisku lauksaimniecības praksi.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Cūciņās sēnēm ir salīdzinoši augsts olbaltumvielu saturs - četri procenti. Svarīgāki tomēr ir viņu minerāli un mikroelementi. Tādējādi aptuveni 89 kcal 100 grami porcīni pieaugušajam nodrošina vairāk nekā pusi no ikdienas B5 nepieciešamības un gandrīz trīs ceturtdaļas no viņa folijskābe prasība. Programmas saturs vitamīns B3 (40 procenti) un cinks (44 procenti no pieaugušo ikdienas nepieciešamības) arī ir ievērojamas. Turklāt cūkas ir sēnītes ar zemu tauku saturu (tauku saturs ir 1.7 procenti) šķiedrvielas. Šī jēlšķiedra galvenokārt sastāv no grūti sagremojama hitīna, hemicelulozes un ogļhidrāti - vēlama kombinācija cilvēka gremošanai. The ūdens porcīni saturs mainās atkarībā no savākšanas vietas un augšanas apstākļiem, un parasti tas ir aptuveni 80 līdz 90 procenti. Tā kā cūkas, tāpat kā visas savvaļas sēnes, var uzglabāt toksiskas vielas smagie metāli, Vācijas Uztura biedrība iesaka nedēļā patērēt ne vairāk kā 250 gramus.
Neiecietība un alerģijas
Starp pazīstamākajām alerģijām un nepanesamību ir iedzimta vai iegūta sēnīšu olbaltumvielu nepanesamība. Šādas reakcijas simptomi ir kuņģis sāpes, nelabums, un vemšana, bet alerģisks āda reakcijas (ekzēma), iesnas deguns, un smaga elpošana iespējamas arī problēmas. Ja pastāv šāda sēņu nepanesamība, pilnībā jāizvairās no sēņu un sēņu produktu lietošanas. Alerģijas pret sēnītēm ir aptuveni tādas pašas kā pelējuma sēnītēm. Neiecietība var būt arī fermenta trehalāzes deficīta vai neesamības dēļ, tādā gadījumā cilvēka ķermenis nespēj sagremot sēnītes ogļhidrātus un attiecīgi reaģē. Simptomi pastiprinās, turpinot patēriņu. Cūciņām, atšķirībā no daudzām citām savvaļas sēnēm, nav toksisku sastāvdaļu, kuras tikai iznīcina pamatīgi vārīšanas, sautēšana vai cepšana. Tomēr pirms lietošanas vienmēr to vajadzētu sildīt, lai izslēgtu lapsu inficēšanos lentenis. Daudzi cilvēki nepieļauj sēņu un alkohols. Alkohols tāpēc nav ieteicams lietot kopā ar cūkas maltīti. Cūkas un sēnes ir ātri bojājas. Tāpēc stingri nav ieteicams lietot sēnes vai sēņu ēdienus, kas vairs neparādās svaigi.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Svaigas cūkas no jūlija līdz novembrim galvenokārt iegūst no Austrumeiropas vai Balkāniem. Ārpus sezonas tie bieži tiek importēti no Dienvidāfrikas un pēc tam jau ir piedzīvojuši ilgāku braucienu un atdzišanas fāzi. Lieliem, nevainojamiem eksemplāriem ir cena: kilograms cūciņu var maksāt 40 eiro vai vairāk. Būtu jāpērk tikai tādi daudzumi, kurus var pagatavot nekavējoties. Svaigas sēnes ieteicams notīrīt pēc iespējas sausāk no netīrumiem un īsi izskalot tikai nepieciešamības gadījumā, lai tās netiktu izmērcētas. ūdens. Notīrīti un sausi paraugi bez sasitumiem glabājas ne ilgāk kā divas dienas, ja tos uzglabā gaisīgā, tumšā un sausā vietā, pēc tam tie pēc iespējas ātrāk jāapstrādā. Paraugi, kuros ir invāzija vai pelējums, nekavējoties jāiznīcina. Mežā lasot sēnes, jāņem tikai jauni, stingri īpatņi. Lielas, mīkstmīkstas vai ūdeņainas sēnes labāk atrasties tur, kur tās atrastas, nekā pļaujamajā grozā. Plastmasas maisiņi un folijas ir absolūti nepiemērotas sēņu pārvadāšanai un uzglabāšanai. Tajos uzkrājas mitrums, un paaugstināta temperatūra veicina puvi un pelējuma augšanu. Daudz biežāk sēni pārdod sagrieztu un žāvētu, konservētu vai saldētu. Atlikumi pēc žāvētu sēņu mērcēšanas jāiznīcina, tāpat kā visi atkausēšanas laikā izdalītie šķidrumi - alternatīvi, sasaldētais bloks tiek rūpīgi pagatavots tā, ka pirms sagatavošanas nav nepieciešams atkausēšanas process.
Sagatavošanas padomi
Žāvētas sēnes galvenokārt izmanto, lai aromatizētu un uzlabotu mērces, ragus vai sāļus pīrāgus; svaigi porcīni ir daudzpusīgāki. Viegla ēstgribu recepte ir bruschetta ar cūkgaļas piedevu. Šim nolūkam puskilogramu sēņu sagriež koduma lieluma gabaliņos un sautē olīveļļa ar sāli līdz karstumam. Pēc apmēram pusminūtes samaziniet uguni un turpiniet cept vienu vai divas minūtes. Tad sezonu ar melnu pipari, daži smalki sagriezti ķiploki un daži svaigi rozmarīns adatas uz garša. Iemaisa ēdamkaroti baltās aceto balzamiko vai citrona sulas, kārto uz grauzdētām baltās šķēlītēm maize berzē ar ķiploki. Lai pagatavotu makaronu mērci, notīriet un sasmalciniet puskilogramu baraviku un vēlreiz enerģiski sautējiet sviests ar smalki sagrieztu mazu sīpols un ēdamkaroti vienādi smalki sagriezta šķiņķa. Pievieno sāli, pipari un tasi krējuma vai krējuma (tauku saturs ir vismaz 30 procenti). Īsi uzvāra un pārlej ar al dente makaroniem.
