Biogēns amīni var rasties arī kā sadalīšanās produkti baktēriju bojātā pārtikā. Īpaši tas uztrauc zivis un zivju produktus. Tie satur viegli noārdāmus produktus proteīni ar augstu aminoskābes histidīna līmeni. Histamīns dažkārt bojātās tunzivīs un skumbrijā dažreiz konstatē līmeni> 1000 mg / kg. Saindēšanās simptomus var sagaidīt no bojātām zivīm plkst histamīna līmenis ir tik zems kā 400–500 mg / kg.
Vai biogēnie amīni ir fundamentāli kaitīgi?
Biogēns amīni nelielā koncentrācijā ir nekaitīgi cilvēkiem. Cilvēka organismam ir fermenti, tā sauktās mono- un diaminooksidāzes, kas noārda amīni. Parasti pārmērīga uzņemšana notiek reti. Tāpēc, ja nav zināmu problēmu, nav pamata izlaist konkrētus pārtikas produktus. Tomēr noteiktos apstākļos un norijot lielāku koncentrāciju, var rasties toksiska iedarbība, parasti alerģiju, migrēnas, kuņģa-zarnu trakta sūdzību, saindēšanās vai nervu sistēmas. Piemēram, biogēni amīni var būt atbildīgi par iedarbināšanu migrēna uzbrukumiem. Šķiet, ka šeit galvenā loma ir tiramīnam un jo īpaši feniletilamīnam, kas lielā koncentrācijā atrodams sarkanvīnā un sierā.
Kam biogēni amīni var būt kaitīgi?
Jutīgiem cilvēkiem pārtikas produktu ar augstu biogēno amīnu koncentrāciju lietošana var izraisīt nepanesības reakcijas. Īpaša jutība pret biogēniem amīniem ir cilvēkiem ar paaugstinātu jutību histamīna uzņemšana / ražošana un / vai samazināta histamīna sadalīšanās. Piemēram, histamīnu noārdošā enzīma diaminooksidāzes deficīts var vadīt degradācijai. Apmēram 1 līdz 3% cilvēku Vācijā cieš no tā sauktā histamīna nepanesamība. Turklāt uzņemšana narkotikas ar bloķējošu iedarbību uz aminooksidāzēm (piemēram, dažas psihotropās zāles noved pie paaugstinātas histamīna koncentrācijas organismā.
Diēta ar paaugstinātu jutību pret biogēniem amīniem.
Ja tiek konstatēta paaugstināta jutība pret biogēniem amīniem, jums jāievēro šie ieteikumi:
- Pārtiku patērē pēc iespējas svaigāku.
- Glabājiet pārpalikumus labi iesaiņotus, atdzesētus un tikai īsu laiku.
- Ēdiet tikai ļoti svaigas zivis vai izvairieties no zivīm un vēžveidīgajiem.
- Izvairieties vai ierobežojiet ilgu vecumu cietais siers, neapstrādāta desa un neapstrādāts šķiņķis, avokado, rieksti, ogas, banāni.
- Piesardzīgi baudiet ēdienus, kas pagatavoti mikrobu fermentācijas procesā, piemēram, alu un skābētus kāpostus.
- Alkoholiskos dzērienus lietojiet tikai mērenībā, jo histamīna efekts ir neproporcionāls alkohols tiek patērēts vienlaikus.
- Ierobežojiet citu biogēno amīnu patēriņu, piemēram, putrescīna un tiramīna amīnus, kas atrodas sierā un sarkanvīnā, jo tie var bloķēt histamīnu noārdošo fermentu diaminooksidāzi zarnās.
- Ja lietojat medikamentus, paskaidrojiet, vai tiem ir traucējoša ietekme uz histamīna noārdīšanos.
Secinājumi
Biogēnie amīni ir mūsu sastāvā uzturs katru dienu, parasti neradot cilvēkiem problēmas. Savukārt cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret biogēniem amīniem var rasties ļoti līdzīgi simptomi kā alerģiska reakcija pēc ēšanas ar pārtiku ar augstu šo vielu koncentrāciju. Šiem cilvēkiem vajadzētu samazināt biogēno amīnu uzņemšanu ar pārtiku.
