Kopā ar kviešiem, rudziem un auzas, mieži ir vieni no pazīstamākajiem graudaugi. Tāpat kā pārējie trīs graudaugi, tā pieder saldo zālaugu ģimenei. Ejot pa zeltaini dzelteniem vasaras laukiem, miežu parasti var viegli atšķirt no radiniekiem: Tas ir tāpēc, ka, salīdzinot ar kviešiem un rudziem, tam ir īpaši garas nojumes, kuras var augt līdz 15 centimetriem garš.
Diētiskās šķiedras miežos
Miežos graudus ieskauj aizsargapvalks, ko sauc par glumu. Tā kā graudi un sēnalas ir sapludināti kopā, graudi satur lielu daudzumu celulozes. Parasti tas ir no astoņiem līdz 15 procentiem. Celuloze pieder uztura šķiedrām, un tāpēc tā nav sagremojama. Diētiskās šķiedras nodrošina uzlabotu sāta sajūtu un stimulē gremošanu.
Mieži: citas sastāvdaļas
Papildus uztura šķiedrām 100 gramos miežu ir arī šādas sastāvdaļas:
- 12.7 grami ūdens
- 9.8 grami olbaltumvielu
- 2.1 grami tauku
- 63.3 gramu ogļhidrātu
- Minerālvielas un B un E vitamīni
Runājot par minerāli, mieži ir īpaši bagāti magnijs, kalcijs, kālijs, dzelzs un fosfors. Graudos ir arī daudz nepieciešamo aminoskābes, tas ir, aminoskābes, kuras organisms pats nevar veidot. Būtiskais aminoskābes miežos ietver leicīns, fenilalanīns vai valīns. 10 veselīgi maizes veidi
Piesardzība ar lipekļa nepanesamību
Tāpat kā graudaugi rudzi un kvieši, mieži satur arī lipeklis. lipeklis olbaltumvielas, kombinācijā ar ūdens, nodrošina to maize laikā var paaugstināties cepšana un ka šī maize saglabā formu arī pēc cepšanas. Kaut arī graudaugi, piemēram, kvieši, ir labi piemēroti ražošanai maize viņu augsto dēļ lipeklis saturs mieži satur tikai nelielu daudzumu lipekļa. Neskatoties uz to, cilvēki ar lipekļa nepanesamība (celiakija slimība) labāk jāizvairās no pārtikas, kas gatavots no miežiem Pretējā gadījumā hroniska iekaisums gļotādas tievā zarnā var rasties. Tipiski simptomi šādiem iekaisums ir caureja, vemšana, svara zudums un nogurums. Tā kā alu gatavo arī no miežiem, cilvēki ar lipekļa nepanesamība vajadzētu samazināt arī alus patēriņu. Graudi bez lipekļa, piemēram, kukurūza, rīsus vai prosu var izmantot kā alternatīvu graudiem, kas satur lipekli.
Dažādi miežu veidi
Mieži tiek sadalīti ziemas un pavasara miežos.
- Ziemas miežus galvenokārt izmanto kā dzīvnieku barību, tāpēc tos sauc arī par barības miežiem. Salīdzinot ar pavasara miežiem, tajā ir lielāks olbaltumvielu saturs, kas ir no divpadsmit līdz 15 procentiem.
- Pavasara miežus galvenokārt izmanto alus pagatavošanai. Alus miežu olbaltumvielu saturam jābūt no 9.5 līdz 11.5 procentiem, un dīgtspējai jābūt vismaz 97 procentiem.
Mieži kā alus sastāvdaļa
Lai mieži kļūtu par alu, tie vispirms ir jātīra un jāatbrīvo no nojumēm, to sarainajām izvirzījumiem. Tad miežus iemērc ūdens, kas sāk dīgšanas procesu un veidošanos fermenti. Tie nodrošina miežu cietes pārvēršanu iesalā. Pēc dažām dienām iesalu žāvē karstā telpā un dīgšanas procesu pārtrauc. Bez alus miežu iesalu izmanto arī viskija un iesala ražošanai kafija (miežu kafija).
Citi lietojumi
Āzijā mieži tiek izmantoti arī miežu tējas pagatavošanai. Agrāk miežu tēju kā pretlīdzekli izmantoja arī Eiropā kuņģis un rīkles slimības. Pārtikas nolūkos graudu mieži tomēr tiek izmantoti reti, tos var pārstrādāt putraimos, pērļu miežos vai miltos. Īpaši nabadzīgākajos Āzijas reģionos, kā arī Āfrikā miežu miltus joprojām izmanto ražošanā maize.
Mieži: izcelsme un audzēšana
Graudaugu mieži ir vieni no vecākajiem graudaugiem pasaulē, un tie sākotnēji nāk no Tuvajiem Austrumiem un Austrumbalkāniem. Mieži, iespējams, šeit jau tika kultivēti ap 10,000 5,000 gadu pirms mūsu ēras, pirms tam mieži atradās ceļā uz Centrāleiropu ap 100 gadu pirms mūsu ēras. Mieži ir sadalīti divu šūnu un daudzu šūnu formās. Kamēr divu šūnu forma vienā piestiprināšanas punktā rada tikai vienu stipru graudu, vairāku šūnu formas vienā piestiprināšanas punktā rada trīs graudus. Ziemas mieži tiek sēti jau septembrī un ir produktīvāki nekā pavasara mieži. Pēdējie tiek stādīti pavasarī un tos var novākt pēc XNUMX dienām. Pēc ražas novākšanas mieži jāuzglabā sausā vietā, pretējā gadījumā pastāv pelējuma risks.
