Parmezāns ir viens no Itālijas eksporta hitiem. Nav brīnums, jo ir grūti iedomāties starptautiski populāro itāļu virtuvi bez Parmezāna. Pikanti-aromātisks cietais siers ar kraukšķīgajiem sāls kristāliem lieliski garšo ar makaroniem, uz picu, pesto un rukolas salātos vai vienkārši atsevišķi ar glāzi sarkanvīna. Bet parmezāns ir ne tikai garšīgs, bet arī bagāts ar barības vielām. Uzziniet visu, kas jums jāzina par parmezānu - cik daudz kalorijas Šis siers satur, vai parmezāns ir atļauts laikā grūtniecība un kādu efektu tas atstāj asinis spiediens.
Vai parmezāns ir veselīgs?
Augstas uzturvielu dēļ Blīvums, Parmezānu parasti uzskata par veselīgu. Parmezāna sieram ir šādas uzturvērtības:
- Parmezāns satur 1.2 gramus kalcijs uz 100 gramiem - tas ir labs kauli un zobiem, kā arī profilaksei osteoporoze.
- Tā augstais saturs vitamīns D arī veicina kalcijs iekš kauli, padarot parmezānu par īpaši labu kalcija avotu.
- Parmezāna ir maz holesterīns, bet bagāts ar olbaltumvielām.
- Arī bagātīgi ir dzelzs, cinks, kālijs un minerālu fosfāts.
Veselīgi ar mēru
Neskatoties uz daudzajām uzturvielām, Parmezāna sieru vajadzētu baudīt tikai ar mēru: ieteicams lietot ne vairāk kā 30 gramus dienā. Tas ir tāpēc, ka sāļajam sieram ir diezgan augsts nātrijs, kas - lietojot lielos daudzumos ilgtermiņā - palielinās asinis spiediens. Tomēr minerāli kalcijs un kālijs Parmezāna saturošie līdzekļi var pozitīvi neitralizēt šo efektu. Parmezāns ar daļēji tauku sieru ar 32 līdz 35 procentiem tauku. Tomēr tajā ir diezgan liels piesātināto īpatsvars taukskābes, kas drīzāk jālieto mazos daudzumos. Atkarībā no tauku satura parmezānā ir aptuveni 390 līdz 465 kilokalorijas uz 100 gramiem. Vesels vai neveselīgs?
Parmezāns pazemina asinsspiedienu
2012. gada itāļu pētījums spēja pierādīt, ka parmezāns un ļoti līdzīgais Grana Padano siers ir zemāks asinis spiediens. Vislielākos panākumus guva vidēji nobriedusi, apmēram deviņus līdz 12 mēnešus veca Grana Padano. Šis siers satur augstu koncentrācija dažu tripeptīdu, kuriem bija tāda pati AKE inhibējošā iedarbība kā a asinsspiediens- pazeminoša zāle. Pētījuma dalībnieki astoņas nedēļas katru dienu bija apēduši apmēram 30 gramus Grana Padano.
Neiecietība (nav) problēma
Cilvēki ar laktoze neiecietība nav jāiztiek bez parmezāna. Sakarā ar ilgstošu nogatavināšanas procesu 100 gramos parmezāna ir tikai aptuveni 0.06 grami laktoze. Tāpēc tiek apsvērts siers laktoze- bez maksas. Parmezāns tomēr ir tabu histamīna neiecietība. Tāpat kā visi ilgi nogatavinātie sieri, tajā ir daudz histamīna un tāpēc tai nevajadzētu būt cilvēku ar histamīna nepanesamība.
Parmezāns grūtniecības laikā
Parasti grūtniecēm ieteicams būt piesardzīgām ar neapstrādātu piens sieri: Šie sieri var saturēt: listerija baktērijas, kas var būt bīstams nedzimušam bērnam. Parmezāns ir neapstrādāts piens siers, bet joprojām tiek uzskatīts par drošu ēšanu laikā grūtniecība. Kopš piens ražošanas laikā tiek stipri uzkarsēts un ilgstoši nogatavojas, parmezāns vairs nesatur listerija baktērijas. Tas pats, starp citu, attiecas arī uz Grana Padano un daudziem citiem ilgi nogatavinātiem cietajiem sieriem. Kopš listerija baktērijas grūtniecēm tomēr var nosēsties uz mizas, grūtniecēm jāievēro piesardzība, lai to nogrieztu un pēc tam rūpīgi nomazgātu rokas. Viņiem vajadzētu arī izvairīties no gatava rīvēta siera, jo histerijas trūkumu dēļ apstrādes laikā listerijas var nokļūt sierā.
Parmezāna aizstājējs: veģetārietis un vegāns
Parmezāns satur dzīvnieku fermentu, tāpēc nav veģetārietis. Tomēr tie, kas nevēlas atteikties no garša var izmantot līdzīgus cietos sierus, kas gatavoti ar mikrobu fermentu, ti, kultivētām veidnēm. Vegāniem ir arī alternatīvas govs piena produktam, kas ir tīri dārzeņu un izgatavots no tā am.
Parmezāna uzglabāšana
Parmezāna siers vislabāk glabājas ledusskapī. Iesaiņots vaskotā vai taukainā papīrā, virtuves rullī vai plānā trauku dvielī, tas var elpot un saglabāt vairākas nedēļas. Iepakots vakuumā, to var uzglabāt pat vairākus mēnešus. Plēves plēve nav ieteicama, jo siers tajā viegli sviedros un pelējumā. Parmezānu var labi sasaldēt. Rīvētu saldētu parmezānu var izmantot tieši no saldētavas, jo tā zemā dēļ tas pilnībā nesasalst ūdens saturs. Ja sasaldējat mazus parmezāna gabaliņus, vajadzības gadījumā tos var atkausēt pa daļām un nekavējoties apstrādāt. Tomēr pēc atkausēta siera nevajadzētu atkārtoti sasaldēt.
Pelējums uz parmezāna - ko darīt?
Vai jums vajadzētu izmest parmezānu ar sapelējušu vietu vai nogriezt skarto gabalu? Šeit viedokļi atšķiras. Pelējums, iespējams, ir izplatījies tālāk, nekā jūs varat redzēt ar neapbruņotu aci. Tā kā pelējums ir a veselība bīstamību, jums vismaz jānogriež liela skartās teritorijas teritorija un, ja rodas šaubas, drīzāk jāizmet viss parmezāns. Pelējuma parmezāns no maisa jāiznīcina pilnībā. Rīvēts siers jebkurā gadījumā vieglāk veidojas un ātri zaudē garšu. Tāpēc labāk nopērciet gabaliņu parmezāna un sarīvējiet to tikai tieši pirms lietošanas!
Kas padara oriģinālu
Aptuveni 800 gadus parmezānu ražo gandrīz tādā pašā veidā. Itālijas īpatnību ražošana ir pakļauta stingriem nosacījumiem, kuru ievērošana tiek stingri kontrolēta. Parmezānu var ražot tikai siera pienotavās dažās Itālijas provincēs. Aizliegts izmantot piedevas un barot skābbarību, kas ir fermentācijas barība. Īstajam parmezānam jābūt izturētam vismaz divpadsmit mēnešus; patiesībā tas parasti tiek nodzīvots 18 līdz 24 mēnešus. Ja siers saņem kvalitātes zīmogu, uz tā var būt aizsargāts apzīmējums “Parmesan” vai itāliešu nosaukums “Parmigiano Reggiano”. Labs parmezāns ir pieejams ne tikai delikatešu veikalos. Daudzos lielveikalos un atlaižu veikalos ir arī oriģināls parmezāns par salīdzinoši zemām cenām. Tomēr jums vajadzētu rūpīgi izskatīties, jo bieži vien parmezāna imitācija tiek pārdota ar līdzīgu skanējumu.
Parmezāns un Grana Padano
Bieži tiek sajaukts ar parmezānu ļoti līdzīgais Grana Padano. Šis siera veids ir arī itāļu ēdiens ar preču zīmi. Grana Padano tiek ražots lielākajā daļā Itālijas ziemeļu, un uz to attiecas mazāk stingras barības prasības. Tā rezultātā tai ir daudzveidīgāka garša un tā bieži ir nedaudz maigāka un maigāka, jo tai jānoveco tikai vismaz deviņus mēnešus. Grana Padano ir lētāks par parmezānu, bet ne vienmēr sliktāks - arī šeit tiek piemēroti stingri kvalitātes kritēriji!
Parmezāna recepte: risotto ar cukini.
Parmezānu var izmantot, lai pagatavotu daudz garšīgu ēdienu. Piemēram, kā būtu ar veselīgu cukini Parmesan risotto? Pasautē 500 gramus kubiņos sagrieztu cukini ar ananāsu sīpols un 200 gramus risotto rīsu olīveļļa. Pakāpeniski pievienojiet apmēram 750 mililitrus buljona, nepārtraukti maisot, lai rīsi pirms vairāk pievienotu šķidrumu. Risoto jāvāra uz vidējas uguns, līdz rīsi iekšpusē joprojām ir nedaudz al dente. Pēc tam iemaisiet 50 gramus rīvēta Parmezāna siera un garšojiet trauku ar sāli un pipari. Protams, maltīti var arī izrotāt ar kādu svaigi sarīvētu parmezānu - buon appetito!
