Bulgur ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem dažās Austrumu daļās. Un arī Vācijā graudi pēdējos gados kļūst arvien populārāki. Bet kas patiesībā ir bulgurs? Un vai bulgurs vispār ir veselīgs? Mēs atbildam uz vissvarīgākajiem jautājumiem par graudu, izskaidrojam, kur atrodas atšķirība no kuskusa, un pa ceļam sniedzam gardu bulguru salātu recepti.
Bulgura ražošana
Bulguru galvenokārt ražo no cietajiem kviešiem. Rūpnieciskajā ražošanā graudus vispirms iemērc un vāra tvaikā. Pēc tam to žāvē un atdala no ārējā apvalka. Izmantojot šo vārīšanās procesu, tie vitamīni un minerāli kas atrodas graudu ārējās malās, migrē uz iekšējiem slāņiem. Tādā veidā lobīšanas procesā notiek tikai neliels barības vielu zudums. Visbeidzot, cietos kviešus sasmalcina un sijā dažādos izmēros. Tā kā kvieši jau ir tvaicēti ražošanas laikā, tos nepieciešams tikai īsi iemērc ūdens laikā vārīšanas.
Atšķirība no kuskusa
Atšķirībā no bulgura ražošanas, kuskusa ražošanā kviešus sasmalcina mannā un pēc tam samitrina ūdens. Pēc tam to veido sīkās bumbiņās, vāra un žāvē. Ciete, kas atrodas mannā, salīp kopā vārīšanas, lai bumbiņas kļūtu stingras. Tomēr tajā pašā laikā procesā tiek zaudētas barības vielas. Bulgurs un kuskuss ir līdzīgi garša, bet augstākā dēļ ūdens saturs, kuskusam ir īsāks glabāšanas laiks, un ražošanas procesa dēļ tajā ir arī mazāk uzturvielu. Tradicionāli kuskusu nevāra, bet tvaicē virs verdoša ūdens. Tā kā mūsu lielveikalos piedāvātais tūlītējais kuskuss parasti ir iepriekš pagatavots, tam ir nepieciešams tikai uzbriest karstā ūdenī.
Vai bulgurs ir veselīgs?
Bulgura ražošana ir ārkārtīgi maiga. Tā kā viss grauds ir malts, bulgurs ir arī ļoti bagāts ar barības vielām. Cita starpā kviešu mannā ir dažādi B vitamīni kā arī vitamīns E un minerāli kalcijs, magnijs un fosfors. Tā kā bulgur, tāpat kā visi citi kviešu produkti, satur lipeklis, tas nav piemērots cilvēkiem, kuri cieš no lipekļa nepanesamība (celiakija slimība). Bulgur ir samērā augsts kalorijas: 100 gramos ir aptuveni 350 kilokalorijas (kcal). Pēc uzpūšanās 100 gramos graudu ir tikai aptuveni 110 kilokalorijas. Tā kā graudaugi, tāpat kā rīsi, ilgu laiku uztur jūs pilnā mērā, noteikti ieteicams ēst bulguru - pat kā daļu no uzturs. Piesātinājuma efekts jo īpaši ir saistīts ar augsto šķiedrvielu saturu.
Bulgura pagatavošana
Bulgur jau ir iepriekš pagatavots, tāpēc to var pagatavot ātri un viegli. Parasti pietiek ar to, ka ļauj kviešu mannai 20 minūtes uzbriest karstā ūdenī. Alternatīvi, jūs varat to uzbriest auksts ūdens, bet šī sagatavošanas metode prasa no astoņām līdz divpadsmit stundām. Pietūkuma laikā Bulgur absorbē lielāku ūdens daudzumu, tāpēc tā tilpums sagatavošanās laikā ievērojami palielinās. Parasti vienai porcijai ir pietiekami apmēram trīs ēdamkarotes. Lielveikalos bulgurs parasti tiek iepakots plastmasas maisiņos. Kad esat atvēris kviešu mannu, vislabāk to dekantēt cieši noslēgtā un necaurspīdīgā traukā. Vislabāk ir patērēt graudu sešu mēnešu laikā, pretējā gadījumā garša var mainīties.
Receptes ar bulguru
Tuvajos Austrumos bulgurs ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem. To bieži ēd kā piedevu, kas līdzīgs rīsiem. Tā kā tam gandrīz nav savas garšas, to var apvienot ar visdažādākajiem ēdieniem. Bulguru bieži attīra ar zaļumiem un pēc tam pasniedz kopā ar gaļas ēdieniem, piemēram, jēru. Turklāt graudi labi izskatās arī saldos kastrolis un kā salāti. Salāti ar bulguru ir piemēroti gan kā garnīrs, gan kā veģetārs pamatēdiens.
Recepte bulgur salātiem (tabouleh).
Sastāvdaļas:
- 200 grami bulgura
- 6 tomāti
- 4 pavasara sīpoli
- 1 citrons
- Pētersīļi un piparmētra
- Olīveļļa
- Sāls un pipari
Sagatavošana:
Ielieciet bulguru verdošā ūdenī un ļaujiet tam uzbriest uz vidējas uguns 20 minūtes. Tikmēr tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, āda tos sagriež mazos kubiņos. Tad sagrieziet atsperi sīpoli gredzenos un dažus sasmalcina pētersīļi un piparmētru. Pievieno nedaudz citrona sulas un olīveļļa dārzeņiem un visu garšojiet ar sāli un pipari. Visbeidzot iemaisa bulguru. Atkarībā no jūsu vēlmēm varat pievienot arī rozīnes un ķimenes.
