Kale vienmēr tiek saukta par tipiski vācu, tomēr senie romieši jau zināja šo dārzeņu, sauktu arī par brūno kāposti. Pat senos laikos cilvēki to zināja
Kale ir nepārspējama veselība un kulinārijas iespējas. Kale neveidojas galvās, tāpat kā citi veidi kāposti, un tāpēc ir vislīdzīgākā visu kāpostu savvaļas formai.
Tas ir tas, kas jums jāzina par kāpostiem
Kale ir pazīstama kā nepārspējams veselīgs dārzenis - pat konservējot vai sasaldējot, tas nezaudē neko veselība- veicinoši savienojumi. Sākotnēji kāposti nāk no Vidusjūras austrumu reģiona. Grieķi to jau pirms 2,000 gadiem raksturoja kā cirtainu lapu kāposti, ko viņi sauca par “Sabelline kāpostiem” un kas romiešu virtuvē tika uzskatīta par delikatesi. Itālijā tai ir laba krustziežu kāpostu tuvā radinieka reputācija ar nosaukumu “Cavolo Nero”. Mūsdienās tās audzēšanas apgabali atrodas Ziemeļamerikā, Austrumāfrikā un Rietumāfrikā, kā arī Austrālijā
Centrālā un Rietumeiropa. Vācijā kāposti audzē galvenokārt Vācijas ziemeļos, kur tie ir īpaši populāri. Hronikās ir ierakstīti pirmie oficiālie kāpostu svētki 1545. gadā. Vācijā nosaukumi Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl un Krauskohl ir pazīstami kāposti. Brēmenes un Hannoveres apkārtnē to sauc arī par brūniem kāpostiem, jo tur audzē šķirni, kuras lapām ir purpursarkana krāsa. Austrumfrīzu vidū tam ir skaists nosaukums “Frīzu palma”, jo tam ir tik lieliska lapu struktūra. Kalei ir ne tikai dažādi nosaukumi, bet ir daudz dažādu šķirņu ar atšķirīgas formas un krāsas lapām. Tāpat ir daļēji augstas, augstas un zemas kāpostu šķirnes. Zemās šķirnes attīstās ātrāk un tāpēc ir piemērotas apgabaliem, kur krīt daudz sniega, jo augstajām šķirnēm ir grūti izturēt sniega slodzi. Sākot ar oktobri, kāposti var novākt, sagriežot vai nolaužot vairāku augu ārējās lapas, lai atstātu pietiekami daudz vielas. Kamēr nebūs pārāk sals, kāpostu augi turpinās augt jo tie ir salizturīgi un tos var novākt visu ziemu. Pavasarī jaunus dzinumus joprojām var novākt kā agrīnus dārzeņus. Tā kā kāposti ir divgadīgi, otrajā gadā tajā dīgst dzeltenie ziedi, no kuriem veidojas pākstis ar sēklām. Lai tas labi attīstītu aromātisko aromātu, tam nepieciešams pietiekams nogatavošanās periods. Pēc pirmā sala ir vislabākais lapu kāpostu novākšanas laiks, tad tā vielmaiņas procesi ir palēninājušies un cukurs saturs lapās ir palielinājies, un tā garša izdala visus aromātus. Rūpnieciskie ražotāji augt šķirnes, kas veido vairāk cukurs pirmkārt, un to var novākt agrāk, bet tas nekaitē uzturvērtībai un saturam. No septembra beigām līdz aprīlim pagarinās kāpostu novākšanas sezona. Runājot par garša, kāpostiem ir pievilcīgi kontrasti, jo tajā parasti ir maisījums starp pikantu pīrāgu un maigi saldu garšu.
Nozīme veselībai
Kale ir pazīstama kā nepārspējams veselīgs dārzenis - pat konservējot vai sasaldējot, tas nezaudē neko veselība- veicinoši savienojumi. Vārīti kāposti neizskatās ļoti aicinoši, bet ar labu vitālo un šķiedrvielas, tas padara jūs piemērotu, attīra zarnas un ar augstu tā saturu A vitamīns, novērš ar vecumu saistītas slimības, piemēram, kataraktu. Daži var pagriezt degunu pēc visaptverošās smakas, ko tā ir parādā sērs savienojumi. Tie kalpo labklājībai, jo samazina risku vēzis. Ar savu iespaidīgo kombināciju vitamīni, kāposti piedāvā lielāku šūnu aizsardzību un aizsardzību pret infekciju nekā citi dārzeņi. Tās svarīgās barības vielas nodrošina ķermeni ar vitāli svarīgu minerāli un būtiska aminoskābes. tā šķiedrvielas saista porcijas žults skābi un uztur kaitīgu holesterīns bez taukiem, izvadot to no ķermeņa ar gremošanu. Ja kāposti tiek ēst, ne tikai asinis tauki tiek pazemināti, pozitīva ietekme uz kardiovaskulārā sistēma tiek dota arī. Kale var absolūti iegūt rezultātu ar sekundārām augu vielām un antioksidantiem, jo flavonoīdus tajā ir numurēti vismaz 45, un tiem ir abi antioksidants un pretiekaisuma iedarbība.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 49 |
Tauku saturs 0.9 g |
| Holesterīns 0 mg | 38 mg nātrija |
| Kālijs 491 mg |
Ogļhidrāti 9 g |
| Proteīns 4.3 g | Kalcijs 150 mg |
Kale ir ārkārtīgi bagāta ar vērtīgām vitāli svarīgām vielām un tiek uzskatīta par vietējo dārzeņu ar augstāko minerālvielu un vitamīns saturu. Šī dārzeņa uztura sastāvs pārspēj daudzus citus C vitamīna, A vitamīns, kas ir karotinoīdi piemēram, luteīns, K vitamīns, Kā arī kalcijs, folijskābe, kālijs, magnijs, dzelzs un omega 3 taukskābes. Tāpat attiecībā uz to antioksidants sekundārie augu savienojumi un tā šķiedrvielas, kā arī augstais hlorofila saturs, šis dārzenis var veicināt veselību.
Neiecietība un alerģijas
K vitamīna ir svarīga loma asinis sarecēšana un kāposti satur daudz tā. Tāpēc ir svarīgi, lai cilvēki, kuriem tas būtu jāņem asinis- retināšanas medikamenti nelieto pārāk daudz, kā K vitamīns var būt nomācoša iedarbība uz medikamentiem. Cilvēki, kas ir uzņēmīgi pret podagra nevajadzētu ēst arī pārāk daudz kāpostu, jo tas satur daudz purīna.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Iepērkoties pārliecinieties, ka tās cirtainās lapas ir bagātīgi zaļas un izskatās jaukas un kraukšķīgas. Svaigus kāpostus ar sausiem un savītušiem lapu galiem nevajadzētu iegādāties. Lai kāposti pilnībā saglabātu visu vērtīgo vitamīni, Jo īpaši C vitamīna, to nedrīkst uzglabāt ledusskapī ilgāk par 4-5 dienām. Tomēr to var arī ļoti labi sasaldēt, bet vislabāk to darīt iepriekš pagatavotu vai blanšētu, lai tas nebūtu tik apjomīgs. Kale ir sala izturīga, tāpēc, ja jūs augt pats, jums tas jāatstāj uz gultas, līdz to ēdat, jo svaigi novāktajā tajā vienkārši ir visvairāk vitamīni. Pagatavošana liek nedaudz strādāt, nokaltušās lapas ir jānoņem, atlikušās kārtīgi vairākas reizes jānomazgā, jo saritinātajās lapās slēpjas vairāk smilšu un augsnes nekā gludos dārzeņos. Bet īsti fani šos centienus nesaudzē, lai izmantotu svaigu kāpostu. Pēc cieto kātu noņemšanas lapas sagriež šaurās sloksnēs.
Sagatavošanas padomi
Mūsdienu virtuvē kāposti ir ļoti daudzveidīgi. Izturīgajam dārzeņam ziemā visā Ziemeļvācijas apgabalā ir īsts kulta statuss. Tādējādi, gatavojot vienā vietā kūpināto Grützwurst, Pinkel var arī nepietrūkt. Citā kāpostu cietoksnī to gatavo ar Kaseleru, kāpostu desu un kartupeļiem. Cits ziemeļu Vācijas apgabals dod priekšroku Bregenwurst, kas pagatavots ar kāpostiem. Šie tradicionālie kāpostu ēdieni nav gluži veselīgs ēdiens ķermenim, taču to var pagatavot ļoti garšīgi, izņemot daudz tauku un tauku desu. Vērtīgo ziemas dārzeņu garša ir arī izcila, īsi pagatavota Wok ar aziātu sastāvdaļām kopā ar skaidru kāpostu zupu ar garšīgiem garšaugiem. Izmantojot saldos augļus, no neapstrādātām lapām var pagatavot barības vielām bagātu kokteili. Ļoti smalki sagrieztas lapas kā salāti ar garšīgu mērci olīveļļa un arī garšaugi ir ieteicami. Tā sastāvdaļu priekšrocības ir lielākas, jo maigāk tās tiek pagatavotas. Maigi tvaicēti, garšoti ar am mērce, olīveļļa, sīpoli un ķiploki un pasniedzot uz rīsiem, ķermenim tiek piegādāts koncentrēts aizsardzības spēks.
