Glutamīnskābe, tās sāļi (glutamāti), un glutamīns, aminoskābe, kas saistīta ar glutamīnskābi, jau sen ir bijusi daudzu plašsaziņas līdzekļu ziņu tēma. Glutamīnskābe ir visu sastāvdaļa proteīni, Un tā sāļi, kas kalpo kā piedevas daudzos pārtikas produktos, ir uzdevums uzlabot garša tur.
Kas ir glutamīnskābe?
Glutamīnskābe, nebūtiska aminoskābe, ir viena no sastāvdaļām proteīni. Dzīvniekā proteīni, tas ir līdz 20 procentiem. Augu augos līdz 40 procentiem. Nebūtiski nozīmē, ka cilvēka ķermenis ir spējīgs ražot glutamīnskābi un ka tas nav nepieciešams piegādāt ar pārtiku. Priekšnosacījums ir tāds, ka glutamīnskābe var veidot savienojumu (sintezēt) ar citiem aminoskābes iekš aknas, niere, smadzenes un plaušas. It īpaši ar būtisko aminoskābes amīns un izoleicīns. Cilvēka ķermenis galvenokārt ražo glutamīnskābi aknas. Turklāt glutamīnskābi var iegūt sintētiski vai fermentējot no baktērijas. Glutamāts, glutamīnskābes sāls, ir atrodams tomātos, šķiņķī, sierā un daudzos citos pārtikas produktos. Ar palīdzību baktērijas, sintētiska glutamāts ir iespējams.
Funkcija, ietekme un uzdevumi
Glutamīnskābe ir nepieciešama dažu audu dzīvajās šūnās detoksikācija un enerģijas piegādi. Tas ir iesaistīts paša ķermeņa olbaltumvielu veidošanā. Mūsu ķermenis veidojas glutamīns no glutamīnskābes un otrādi. Glutamīns palīdz pārraidīt signālus starp nervu šūnām un nomierinoši ietekmē nervu ceļus. Rezultāts ir augsts koncentrācija un mācīšanās spējas, kā arī izturības un izturības palielināšanās. Glutamīnskābe veic svarīgas funkcijas cilvēka ķermeņa augšanā, kā arī apetītes un svara regulēšanā. Tas arī palīdz sintezēt gēns celtniecības klucīši. Ķermeņa šūnām, kas bieži dalās vai atjaunojas, ir liels pieprasījums pēc aminoskābes, piemēram, zarnu sieniņu šūnām. Tas pats attiecas uz balto asinis šūnas (leikocīti). Tāpēc glutamīnskābe var stiprināt imūnā sistēma, kas ir īpaši svarīgi stresa situācijās. The aknas spēj pārveidot glutamīnskābi par glikoze. Tas var veicināt ESP stabilizāciju asinis cukurs. Turklāt aminoskābes līdzdalība glutationa veidošanā ir svarīga. Tas ir vitāli svarīgi antioksidants kas darbojas kā brīvo radikāļu savācējs audos. Glutamīnskābes deficīts var vadīt uz mācīšanās invaliditāte, nogurums un izsīkums. Pārmērīga koncentrācija cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret aminoskābi izraisa dažādus simptomus.
Veidošanās, sastopamība, īpašības un optimālie līmeņi
Glutamīnskābe ir sastopama gandrīz visos proteīnos. Tas liek domāt, ka visos proteīnus saturošajos pārtikas produktos ir glutamīnskābe. Ar apzīmējumu E 620 glutamīnskābe ir atrodama dažādos pārtikas produktos. Tās glutamāti ar apzīmējumiem E 621 līdz E 625. Vācijā E 621 ir kļuvis par vissvarīgāko pārtikas piedevu. Iemesls ir pikanta piezīme glutamāts dod zupām, desām, uzkodām un daudziem citiem priekšmetiem. Tādā veidā pārtikas ražotāji sev ietaupa dārgas izejvielas, piemēram, sieru un citas. Glutamīnskābe, tās sāļi un glutamīns ir svarīgi daudzām svarīgām ķermeņa funkcijām. Tomēr saskaņā ar stāvoklis mērena uzņemšana. Tas ir tāpēc, ka viņi ir aminoskābes un to atvases, kuras cilvēka ķermenis spēj radīt pats. Sportistiem ikdienas glutamīna uzņemšana 20 gramu apmērā tiek uzskatīta par drošu. Precīzu prasību vislabāk var noteikt individuāla testa kontekstā.
Slimības un traucējumi
Kaitīgi ir lieli glutamīnskābes brīvo sāļu (glutamātu) daudzumi, piemēram, nātrijs glutamāts, magnijs glutamāts un citas formas. Visi šie sāļi pēc savas iedarbības ir gandrīz identiski, tāpēc tie ietilpst vispārējā kategorijā “glutamāts”. Turklāt pārmērīgs glutamīnskābes daudzums cilvēka ķermenī var vadīt paaugstinātu traucējumu un slimību risku. Parasti glutamāts tiek iekļauts olbaltumvielu celtniecības bloku ķēdēs. Kad cilvēks ēd gaļas vai siera gabalu, tas nonāk gremošanas trakts kopā ar citiem pārtikas komponentiem. Rezultātā tas izdalās dabiski. Cilvēka ķermenis to var apstrādāt, bet ne lielu daudzumu brīvā glutamāta, kas atrodas tādos pārtikas produktos kā paciņu zupas un bagātinātāji.Daudzos gadījumos tas noved pie glutamāta pārprodukcijas. Sekas var būt nervu slimība, piemēram, Alcheimera slimība, kas saskaņā ar pašreizējiem zinātniskajiem atklājumiem ir saistīta ar traucētu glutamātu līdzsvarot. Ir aizdomas, ka glutamāts ir cēlonis tā sauktajam ķīniešu restorānu sindromam. Palielināta uzņemšana var vadīt līdz karstuma viļņiem, nelabums un vemšana. Tā kā ķīniešu ēdieni satur daudz glutamāta, uz šiem simptomiem attiecas termins: ķīniešu restorānu sindroms. Agrāk lietoja glutamīnskābi mācīšanās grūtības. Mūsdienās pētījumi zina, ka pārmērīgs glutamīnskābes daudzums organismā spēj sabojāt nervu šūnas. Turklāt daudzi eksperti piedēvē atkarību no glutamīnskābes sāls, kad tas nonāk asinis caur gļotādām un tieši iekšā smadzenes. Tādā veidā tas var radīt sajūtu, ka neesat pilns. Tas nozīmē, ka tas uztur apetīti. Tas var izraisīt sasteigtu ēdiena uzņemšanu, kas saistīta ar svara pieaugumu. Tas var izraisīt arī svīšanu, augsts asinsspiediens, sirdsklauves un kuņģis nomākts. Liels daudzums glutamāta spēj negatīvi ietekmēt maņu uztveri un koncentrācija vairākas stundas. In alerģija cietēji, augsts koncentrācija vielas daudzos gadījumos noved pie epilepsijas lēkmēm - sliktākajā gadījumā līdz nāvei ar paralīzi elpošana. Pārmērīgs glutamīna līmenis organismā var izraisīt paaugstinātu aknu līmeni fermenti un iemesls niere akmeņi.
