Parastais sakņaugs ir ziedošs augs, kas savvaļā aug Ziemeļrietumu Amerikā un tagad arī Eiropā. Sakarā ar augstu uzturvielu saturu un C vitamīna saturs, to joprojām tautā ēd kā salātu vai dārzeņu garnējumu.
Lūk, kas jums jāzina par parasto trauku.
Parastais sakņaugs ir ziedošs augs, kas savvaļā aug Ziemeļrietumu Amerikā un tagad arī Eiropā. Sakarā ar augstu uzturvielu saturu un C vitamīna saturu, to tautā ēd kā salātu vai dārzeņu garnējumu. Parastā kaļķakmens pieder pie Tellweeds ģints (lat. Claytonia). Vācu valodā to sauc arī par Kubas spinātiem, ziemas portulakiem vai posteleīnu. Kopumā ir 26 dažādas Tellweed sugas. Parasto kaļķakmeni ir viegli atšķirt no lielākās daļas šo sugu, jo tajā augšējās lapas apvienojas vienā braktā, kas ieskauj stublāju. Tas rada iespaidu, ka ziedu kātiņš aug caur lapu, ko izsaka arī latīņu sugas nosaukums “perfoliata” (= caur lapu). Atlikušās lapas ir ovālas, un tām ir garš kātiņš. Ziedkopa virs apkaklim līdzīgajiem pamatnēm sastāv no 5-40 ziediem. Mazie, pārsvarā baltie ziedi parāda piecas ziedlapiņas, norādot, ka tās pieder pie augu kārtas krustnagliņas (Caryophyllales). Parastā kaļķakmens dīgst rudenī temperatūrā, kas zemāka par 12 ° C. Atkarībā no ziemas kursa lielākus augus var atrast jau oktobrī un auksts ziemo no februāra. Ziedēšanas periods ilgst no februāra līdz maijam. Maija beigās augs nomirst, un vasarā augsnē izdzīvo tikai sēklas. Augs ir ēdams, ieskaitot ziedus un saknes. Tas garšo maigi saldu un riekstu. Parastā kaļķakmens ir saglabājusi priekšroku vēsām, ne pārāk spilgtām vietām no sākotnējām mājām - Aļaskas dienvidu kalnu reģioniem līdz Centrālamerikai. Vācu nosaukums Kuba-Spinat norāda, ka angļu kolonisti augu atveda uz Kubu, jo tā patēriņš nodrošina labu aizsardzību pret skorbutu, C vitamīna trūkums. No turienes tas izplatījās Austrālijā un Eiropā. Tiek apliecināts, ka botāniķis Arčibalds Menzijs 1794. gadā Kenta dārzā kultivēja auga eksemplārus un tādējādi to atveda uz Eiropu. Vācijas ziemeļrietumos un ziemeļrietumos parastā kaļķakmens laukos un dārzos plaukst kā “nezāle”, bet to kultivē arī siltumnīcās un audzē patēriņam. Parastā sakņu zāle ir vienīgā tās ģints suga, kas aug Eiropā.
Nozīme veselībai
Parastais kaļķakmens ir pirmais noderīgais augs, kuru var novākt un ēst svaigu jauna gada sākumā. Indieši un Eiropas kolonisti spēja pasargāt sevi no skorbuta caur Kleitoniju, jo tā ir ļoti augsta vitamīns C saturs. Šis īpašums tam palīdzēja iegūt popularitāti izcelsmes valstī. Arī šajā valstī agrā tellweed nogatavošanās palīdz pārvarēt laiku līdz citu noderīgu augu ražas novākšanai, neizmantojot importētās preces. Kleitonija līdz mūsdienām ir palikusi par savvaļas augu, un cilvēka iejaukšanās to nav mainījusi. Tāpēc, lai arī augs ir mazs, tam ir neparasti augsts vitamīns un uzturvielu saturu salīdzinājumā ar citām kultūrām. Kā savvaļas augs tajā ir augsts hlorofila līmenis, kura antioksidants komponenti saista brīvos radikāļus, palēninot šūnu novecošanos. Nevārīts tā patēriņš uzlabo laimes hormona izdalīšanos serotonīna. Tipisks lapu dārzenis Claytonia satur maz tauku un daudz šķiedrvielu. Parasto plākšņu zāli bieži izmanto dzimtajā ASV kā dārzeņu sastāvdaļu kokteiļus vai salāti. Tas ir lielisks augu izcelsmes biedrs uzturs or detoksikācija režīms. Turklāt to var lietot arī vārītus kā spinātus.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Parastā kaļķakmens ir populārs savvaļas dārzenis Amerikas Savienotajās Valstīs (“Miner salāti” = “kalnraču salāti”), tāpēc iestādes ir izpētījušas tā sastāvdaļas. Sausā viela, izņemot šķidras sastāvdaļas (ūdens, tauki), sastāv no 37% olbaltumvielu, 42.5% garās ķēdes ogļhidrāti (cukuri) un 12.4% šķiedrvielu. Apmēram 100 g porcijā ir apmēram 20 kilokalorijas. Tas aptver 33% no vitamīns C prasība pieaugušajam, 22% no nepieciešamā daudzuma A vitamīns un 10% no dzelzs prasība. Augam ir ļoti zems skābeņskābe, kaitīgs citotoksīns lielākās devās, kas sastopams daudzos citos dārzeņu augos. Starp olbaltumvielu komponentiem ir daudz antioksidants hlorofila vielas, piemēram, beta-karotīni. Turklāt Kletonijai ir augsts omega-3 saturs taukskābes, kalcijs un magnijs.
Neiecietība un alerģijas
Visizplatītākie alergēni, piemēram, ziedputekšņi, rieksti or lipeklis, nav līdzīgas parasto sakņu sastāvdaļām. Tāpēc lielākā daļa alerģija slimnieki var ēst šo augu bez bažām. Tomēr ir cilvēki, kuri cieš no tā sauktajiem “salātiem alerģija“. Raksturīgās pazīmes ir mutes dobums, ādas izsitumi un sūdzības kuņģa-zarnu traktā. Alerģiskie simptomi rodas, saskaroties ar salātiem (salātiem, cigoriņiem), garšvielām (estragonu, kardamons), garšviela tējas (kumelīte, pelašķi) un dažus dārzeņus (artišoks, salsify). Cilvēki, kurus skāruši salāti alerģija nav alerģijas pret visiem šiem augiem vienlaikus vai tādā pašā pakāpē. Lielākā daļa augu pieder pie Asteraceae ģints, taču tas nav izslēgšanas kritērijs. Zinātnieki ir identificējuši LPT (lipīdu pārneses olbaltumvielu) Lac S1 kā izraisītāju alergēnu, ko ražo arī nemērķi. Tāpēc ikvienam, kam ir alerģija pret salātu lapām, vajadzētu būt piesardzīgam, ēdot parastās saknes.
Iepirkšanās un ēdiena gatavošanas padomi
Parastā sakņu zāle Vācijas tirgos galvenokārt ir pazīstama ar tautas vārdiem ziemas portulaks un posteleīns. Tomēr tas nav Portulaca ģimenes loceklis un nav saistīts ar līdzīga izskata vasaras portulaku. Parastais sakņaugs tiek piedāvāts labi aprīkotos nedēļas tirgos, un to bieži atrod kā dārzeņu kastīšu rotājumu, ko patērētāji var iegādāties tieši no bioloģiskajiem audzētājiem. Tā dēļ sadale Vācijas ziemeļrietumos ziemas portulaks reti sastopams Vācijas vidienē un dienvidos. Tirgū piedāvātā ziemas portulaka parasti nāk no siltumnīcām. Tā kā Claytonia perfoliata tagad ir arī mūsu reģiona dzimtene, to var audzēt pats vai novākt dabā. Tiem, kas augu savāc dabā, tas jādara pietiekamā attālumā no ceļiem un citiem piesārņojuma avotiem.
Sagatavošanas padomi
Principā jūs varat novākt un ēst visu augu, bet saknes vajadzētu iepriekš pagatavot. Ja jūs nevēlaties ēst saknes, jums vajadzētu novākt tikai lapas. Lai to izdarītu, vienkārši uzmanīgi noplūkt lapas ar kātu. Ja visas lapas netiek noņemtas, augs var veidot jaunas lapas, kuras vēlāk var atkal novākt. Ražas novākšanu var sākt ar jauniem augiem, kuru izmērs ir mazāks par 5 cm, un turpināt, līdz augs ir izbalējis. Pēc rūpīgas mazgāšanas lapas var ēst neapstrādātas. Internetā var atrast vairākas garšīgas receptes kā ieteikumus turpmākai lietošanai.
