Vīnogas ir vīnogulāju augļi, kas ir viens no vecākajiem cilvēces noderīgajiem augiem. Sākotnēji no Kaukāza un Mesopotāmijas, kāpšanas augu tagad visā pasaulē audzē daudzās kultivētās formās visos reģionos ar mērenu vai subtropu klimatu. Vīnogas tiek ēst neapstrādātas, bet tiek pārstrādātas arī dažādos citos produktos, no kuriem dažus var izmantot medicīniskiem nolūkiem.
Lūk, kas jums jāzina par vīnogām
Lai gan vīnogu garša ir diezgan salda, salīdzinot ar citiem augļiem, tā ir ļoti veselīga. Tas ir gandrīz bez taukiem un tāpēc diezgan zems kalorijas par spīti fruktoze tas satur. Vīnogu vai īsāk sakot, vīnogu nosaukums ir vīnogu augļu kopa. Tas sastāv no liela skaita atsevišķu vīnogu, kas aug uz panicle. Nogatavošanās laikā vīnogas ne tikai uzglabā ūdens, bet arī cukurs ko veido augs fotosintēzes ceļā. Rezultātā vīnogu garša parasti ir patīkami salda. Jau aizvēsturiskos laikos vīnogulājus kultivēja un vīnogas modificēja, audzējot. Pirmās vīnogu audzēšanas liecības ir atrodamas apmēram 5000. gadā pirms mūsu ēras Dienvidkaukāza apgabalā. Sākot ar Mesopotāmiju, vīnkopība vispirms izplatījās visā Tuvajos Austrumos un no 1700. gada pirms mūsu ēras Vidusjūras reģionā. Jau pirms romiešu iekarošanas vīnkopība sasniedza tagadējo Franciju, pēc tam vīnogu audzēšana kļuva izplatīta visās tai piemērotās Romas impērijas daļās. Mūsdienās vīnogas tiek kultivētas daudzos reģionos visā pasaulē. Visā vīnkopības vēsturē ir izveidotas apmēram 50 pasugas ar lielu skaitu šķirņu, kas atšķiras ne tikai pēc pielāgošanās augšanas reģionam un vīnogu krāsas, bet arī garša un piemērotība dažādiem lietojumiem. Parasti nošķir galda vīnogas no vīna vīnogām. Galda vīnogas ir vīnogas, kuras ēd kā augļus. Pateicoties audzēšanai, tagad ir arī galda vīnogas bez sēklām. Savukārt vīna vīnogas tiek izmantotas vīnogu sulas un vīna ražošanai. Vīna vīnogu ogas parasti ir daudz mazākas un biezākas mizas nekā galda vīnogām. Turklāt ir arī vīnogas, kas ir īpaši piemērotas rozīņu ražošanai, kā arī dažādas potcelmu šķirnes, uz kurām tiek potēti cēlie vīnogulāji. Visām vīnogām ir līdzīgs augšanas raksturs, sākot no ziedēšanas pavasarī līdz nogatavošanai vasarā un ražas novākšanai rudenī. Tomēr, tā kā vīnogas tagad audzē visdažādākajās pasaules valstīs un tiek tirgotas visā pasaulē, galda vīnogas ir pieejamas gandrīz visu gadu.
Nozīme veselībai
Kaut arī vīnogas garša diezgan salds, salīdzinot ar citiem augļiem, tie ir ļoti veselīgi. Tas ir gandrīz bez taukiem un tāpēc diezgan zems kalorijas par spīti fruktoze tas satur. Tam ir arī ātrs piesātinošais efekts, pateicoties lielajam šķidruma saturam. Šķiedra, kas atrodas ogu mizās un vīnogu kauliņos, stimulē gremošanu un augstu ogļu saturu kālijs ir dehidrējoša iedarbība. Tas padara vīnogas izcilas gavēšana dziedina un samazināšanas diētas. Parasta vīnoga uzturs, ēdot tikai vīnogas un dzerot tēju vai minerālvielu ūdens dienu vai divas, var stimulēt niere un urīnpūslis darbojas un palīdz uzturēt ķermeņa svaru. Vīnogu mizās un sēklās esošās vielas pozitīvi ietekmē asinis apgrozība, tā, ka sirds un apgrozība tiek stiprināti. Tas jo īpaši attiecas uz sarkanajām vīnogām un ir pat gadījumā, ja vīnogas neēd neapstrādātas, bet ir pārstrādātas vīnogu sulā vai vīnā. Turklāt vīnogās esošās vielas var regulēt holesterīns līmeni, palieliniet absorbcija of vitamīni un neitralizēt kaitīgos brīvos radikāļus. Tas novērš šūnu bojājumus, veicina šūnu atjaunošanos un palēnina ķermeņa novecošanās procesu. Turklāt vīnogas satur vielas, kas var kavēt kaitīgo aktivitāti baktērijas iekš mute. Samazinot iekaisuma plankums, ēdot vīnogas, var samazināt zobu samazinājums.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 67 | Tauku saturs 0.4 g |
| Holesterīns 0 mg |
2 mg nātrija |
| Kālijs 191 mg | Ogļhidrāti 17 g |
| Proteīns 0.6 g |
Diētiskās šķiedras 0.9 g |
Vīnogas satur vairāk fruktoze nekā daudzi citi augļi, bet tauki gandrīz nav un olbaltumvielas gandrīz nav. Tāpēc ar vidējo kaloriju vērtību nedaudz zem 70 kalorijas uz 100 gramiem tos var patērēt lielākos daudzumos bez problēmām. Papildus daudziem minerāli piemēram, kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs un cinks, vīnogas satur arī daudz vitamīni, it īpaši no vitamīns B grupa. Vīnogu ogu mizās, kā arī vīnogu kauliņās atrodami proantocianīdi, kā arī dabīgais polifenilresveratols, kas tiek uzskatīti par izciliem antioksidantiem un kuriem ir pierādīta inhibējoša iedarbība uz vēzis šūnas. Sarkanajās vīnogās šo vielu saturs ir ievērojami lielāks nekā baltajās vīnogās, tāpēc arī sarkanvīns tiek uzskatīts par labvēlīgu veselība lietojot mērenībā. Īpaši koncentrētā veidā tos galvenokārt satur vīnogu kauliņu eļļa.
Neiecietība un alerģijas
Sakarā ar fruktozi, ko tie satur, cilvēki ar fruktozes nepanesamība var ciest no gremošanas problēmas un citi simptomi pēc vīnogu ēšanas. Sāpes vēderā, meteorisms un caureja šajā gadījumā ir īpaši izplatīti. Retos gadījumos rodas arī alerģiskas reakcijas pret vīnogām. An alerģija uz vīnogām izpaužas kā tirpšana vai dedzināšana mutē zonā un sliktākos gadījumos pietūkuma un elpošana grūtības. Tomēr parasti vīnogas ir viegls un viegli sagremojams ēdiens, kas ir ļoti sagremojams pat maziem bērniem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot vīnogas, pārliecinieties, ka tie ir svaigi un pilnīgi nogatavojušies augļi, jo pēc ražas novākšanas vīnogas nenogatavojas. To var atpazīt pēc stingrām un acīmredzami kuplām ogām. Tiem jābūt nebojātiem, pretējā gadījumā pelējuma sporas un etiķis baktērijas var ātri pavairot. Tā kā parastajā vīnkopībā joprojām tiek izmantoti spēcīgi pesticīdi, ieteicams tiešā patēriņā iegādāties bioloģiski audzētas vīnogas, kuras nav izsmidzinātas. Neskatoties uz to, tos, protams, vajadzētu mazgāt ekspluatācijas ūdens pirms ēšanas. Blāvs bālgans slānis uz vīnogu ogām nav izsmidzināšanas vai sabojāšanas pazīme. Nogatavošanās laikā tas notiek dabiski. Tā kā vīnogas var uzglabāt tikai ierobežotā apjomā, tās vajadzētu lietot pēc iespējas ātrāk. Tomēr dažas dienas tās noteikti glabās ledusskapja augļu nodalījumā.
Sagatavošanas padomi
Svaigas vīnogas parasti ēd neapstrādātas. Tomēr tos var izmantot arī kā kūkas piedevu vai graudaugu sastāvdaļu vai pārstrādāt želejā vai ievārījumā. Ar sulu spiedes palīdzību no vīnogām var viegli pagatavot arī svaigu vīnogu sulu mājās. Protams, to var iegādāties arī gatavu, tāpat kā lielu vīna šķirņu izvēli. Gan sulu, gan vīnu var dzert tīru, bet arī izmantot vārīšanas. Arī citu produktu pamatā ir vīns, piemēram, brendijs un etiķis, kuru var izmantot dažādos veidos. Arī vīnogu kauliņu eļļa ir ļoti universāla. Tas ir bez garšas un ļoti karsējams, padarot to piemērotu gan salātiem, gan cepšanai.
