Auzu sakne ir gandrīz aizmirsts sakņu dārzenis, kuru kultivē tūkstošiem gadu. Tās lapas ir arī ēdamas. In garša un pielietojums, auzu sakne ir ļoti līdzīga dārza melnajai saknei. Citi nosaukumi ir: balta sakne, piens sakne, violeta kazas bārda, habermark, smadzeņu sakne vai austeru augs.
Lūk, kas jums jāzina par auzu saknēm.
Auzu sakne ir gandrīz aizmirsts sakņu dārzenis, kuru kultivē tūkstošiem gadu. Tās lapas ir arī ēdamas. In garša un pielietojums, auzu sakne ir ļoti līdzīga dārza melnajai saknei. Auzu sakne pieder saliktai ģimenei. Tās latīņu nosaukums ir Tragopogon porrifolius. Tas pieder pie kazas bārdas augu ģints. Auzu ziedi purpursarkani un tās sēklas izplata kā pienene vējā. Galvenais dārzenis ir garā sakne. Tas izaug līdz 30 cm garš un apmēram 3.5 cm diametrā. Tās lapas augt kā rozete no saknes gala un vizuāli līdzinās puraviem. Auzu saknes sākotnējā mājvieta ir Vidusjūras reģionā. Tur to senos laikos jau kultivēja un audzēja kā dārzeņu augu. Senās audzēšanas tradīcijas pierāda rakstiski pieraksti. Pirms vairāk nekā 2000 gadiem grieķu dabaszinātnieks un filozofs Teofrastoss no Ēresosa aprakstīja “Tragopogon” kā ēdienu. Gadsimtu gaitā tā audzēšana izplatījās Centrāleiropā un Ziemeļeiropā. Viduslaikos tas kļuva arī par populāru dārzeņu augu Vācijā. Kopš 16. un 17. gadsimta dārza melnādainais sakne, kas ievesta no Spānijas, aizvietoja auzu sakņu lauksaimniecisko audzēšanu. Abiem sakņu dārzeņiem ir liela līdzība uzturvērtības ziņā, garša un izmantot vārīšanas. Tomēr dārza melnajai saknei ir produktīvāki sakneņi un tā ir izturīgāka pret salu. Tas viņu audzēšanu padara daudz atalgojošāku. Atšķirībā no dārza melnās saknes, auzai ir dzeltenīgi balta sakņu miza. Šī krēmkrāsas korķa slāņa dēļ to sauc arī par balto sakni, lai atšķirtu to no melnās saknes. Tās lielā priekšrocība ir tā, ka balto sakni nav nepieciešams nomizot. Gaišās krāsas sakņu miza ir ēdama. Tās saknes mīkstums ir balts, un, tāpat kā salsify gadījumā, tas ir šķērsām šķērsots piens caurules, kas izdala lipīgu piena sulu. Saskaroties ar gaisu, tas oksidējas un kļūst brūns. Mūsdienās auzu saknes ievērojamā apjomā audzē tikai Anglijā. Bioloģiskā lauksaimniecība ir arī no jauna atklājusi šo veco kultūru un to kultivē sporādiski. Divgadīgais augs potcelmu ar lapu rozeti attīsta pirmajā gadā. Ziedēšana notiek nākamajā gadā. Šajā procesā ziedu kātiņi sasniedz 100 - 120 cm augstumu. Tomēr, tā kā dārzeņu sakne līdz ar ziedēšanas sākumu kļūst koksnaina un sausa, ražas novākšana sākas pirmajā gadā no oktobra. Ar nelielu salnu sakne kļūst saldāka. Tāpēc auzu saknes tiek pārdotas pat ziemā. Garša ir līdzīga salsify. Tomēr auzu saknēm nav asparagīns, kas rada nelielu sparģeļi garša dārza salsify. Tā vietā auzu satur karotinoīdi un garšo saldi līdz riekstiem rūgti salds kā rāceņi. Piena sula pievieno vēl vienu garšu. To salīdzina ar austeru garšu. Šeit rodas nosaukums austeru augs.
Nozīme veselībai
Auzu sakne satur daudzas veselīgas uzturvērtības. Alemannic tautas valodā tāpēc ir nodots teiciens: “Habermark padara d 'Bube spēcīgu". Īpaša nozīme ir tajā esošajam inulīnam. Tas ir polisaharīds. Šis polisaharīds ir sadalīts kuņģis uz fruktoze, ti, augļi cukurs. Pretstatā glikoze, kas ir vīnogas cukurs, fruktoze gandrīz neietekmē asinis cukurs līmenī. Tāpēc auzu sakne ir ļoti piemērota diabēta slimniekiem un diētai uzturs. Arī auzu sakne ir lipeklisbez maksas. Tas optimāli papildina uzturs cilvēku ar lipekļa nepanesamība. Auzu sakņu patēriņš atbalsta sarkanās krāsas veidošanos asinis šūnas un aknas ir labāk detoksicēts. Ieslēgts urīnpūslis un žultspūslis slimības, kā arī arterioskleroze, auzu saknei var būt ārstnieciska iedarbība.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Balta sakne pārliecina ar augstu vitāli svarīgo saturu minerāli. Vissvarīgākie ir kālijs, kalcijs un magnijs. Turklāt ir karotinoīdi un vitamīni, kā arī inulīns.
Neiecietība un alerģijas
Neiecietība var rasties cilvēkiem ar jutīgu vai novājinātu kuņģa-zarnu trakta ceļu. Pēc auzu sakņu patēriņa iepriekš minētais inulīns var izraisīt vieglu gremošanas problēmas skartajos. Cita neiecietība nav zināma.
Iegādes un virtuves padomi
Auzu saknes lielveikalos netiek pārdotas. Izaudzētie daudzumi tam ir par mazu. Jūs, visticamāk, tos atradīsit nedēļas tirgū ar lauksaimnieku tiešo mārketingu. Bioloģiskās saimniecības dažreiz piedāvā arī šo dārzeņu. Sezona sākas no rudens līdz ziemai. Tad arī tiešsaistes meklēšana var būt vērtīga. Dažādiem piegādātājiem tiek piedāvātas dārzeņu kastes vai dārzeņu pasūtīšanas pakalpojums. Brīvajā tirgū nav viegli atrast auzu sakni. Alternatīva var būt audzēšana savā dārzā. Nepieciešama irdena, diezgan smilšaina augsne. Bet noteikti ņemiet sirds ka saknes tiek novāktas krietni pirms ziedēšanas. Pretējā gadījumā tie vairs nav ēdami. Pērkot, transportējot un novācot ražu, pārliecinieties, ka saknes nav bojātas. Pretējā gadījumā piena sula iznāks, un saknes zaudēs garšu. Auzu saknes ledusskapī var uzglabāt apmēram divas nedēļas. Lai to izdarītu, iesaiņojiet tos pārtikas plēvē un ielieciet tos dārzeņu atvilktnē. Sagatavošanai ieteicams valkāt virtuves priekšautu un gumijas cimdus. Ja lipīgā piena sula nokļūst uz apģērba vai rokām, tīrīšana ir garlaicīga. Ja saknēm joprojām ir lapa masa, lapas jānogriež un jāuzglabā tieši pirms sagatavošanas. Tos var izmantot dažādām receptēm. Pirms apstrādes saknes jānotīra. Tas tiek darīts ar sakņu suku zem ekspluatācijas ūdens. Labi notīrītas saknes nav nepieciešams mizot, kas vienkāršo virtuves darbu. Citā gadījumā pīlings ar mizotāju ieteicams. Tā rezultātā var rasties brūna krāsa, jo pienskābes sula oksidējas. Līdz apstrādei svaigi nomizotās saknes jāievieto etiķis ūdens vai ūdens maisījumā ar miltiem. Trešais variants ir blanšēšana. Šim nolūkam saknes vāra uz īsu brīdi ūdens or etiķis ūdens un pēc tam pārlej auksts. Tad korķa mizu var viegli novilkt no saknes mīkstuma.
Sagatavošanas padomi
Auzu sakne ir daudzpusīgs dārzenis. Lapas var pagatavot kā spinātus. Turklāt tie ir piemēroti kā zupas rotājumi vai salāti. Pat auzu saknes ziedi der kā salātu rotājums. Tomēr pirms lietošanas tos vajadzētu uzvārīt īsi. Sakni var sarīvēt neapstrādātā veidā, lai pagatavotu garšīgus salātus. Tas labi apvienojas ar burkāniem, mārrutki un pastinaki, rieksti un āboliem. Jogurts, skābs krējums vai citrons, garšots ar ķiršu vai pētersīļi, pagatavojiet gardu mērci. Kā sakņu dārzenis auzu sakne ir labs zivju un gaļas papildinājums. Tas ir garšīgs ar krējuma vai bešamela mērci. No saknes var pagatavot arī biezeni. Maizē vai bez maizes to var cept pannā - sagriezt sloksnēs - un izmantot kā gaļas aizstājēju veģetārieša uzturēšanai uzturs.
